עוגת תפוחים ושקדים עם ריבת חלב וקרם גבינת שמנת

מי היה מאמין שאנחנו בספטמבר?

זה מרגיש לי כאילו אתמול היה סוף יוני וכל הקיץ עוד לפני.

פתאום אני מסתכל אחורה, ולא מבין איך עברו חודשיים מאז סוף הסמסטר.

מרגיש לי שלא הספקתי לעשות כלום מאז, למרות שעשיתי כל כך הרבה!

יש כמה דברים מרגשים שכבר ממש מתחשק לי לחלוק אתכם, אבל  תאלצו להתאפק…

בכל מקרה, לא ברור לי איך זה קרה, אבל שבוע הבא כבר ראש השנה, וממש ברגע האחרון, אני מציג בפניכם את העוגה שאתם באמת רוצים על השולחן בחג הזה!

עוגת תפוחים ושקדים רכה וממש, אבל ממש עסיסית. שכבת ריבת חלב ומעל הכל- כתר של קרם גבינת שמנת.

הזילוף המרשים הזה די פשוט להכנה ואם תעקבו אחרי ההוראות ותעזרו בתמונות המצורפות אין סיבה שהוא לא יצליח לכם.

למתכון?

עוגת תפוחים ושקדים עם ריבת חלב וקרם גבינת שמנת

לתבנית בקוטר 24 ס"מ

לעוגה:

• 150 גרם שקדים טחונים
• 105 גרם קמח לבן (3/4 כוס)
• 200 גרם סוכר לבן (כוס אחת)
• 1/2 כפית א. אפייה
• 1/4 כפית מלח
• 200 גרם חמאה מומסת, פושרת
• 3 ביצים בגודל L
• כפית קינמון
• כפית תמצית וניל איכותית
• 3 תפוחים קטנים מקולפים, חתוכים לריבועים קטנים

לקרם גבינת שמנת:

• 170 גרם גבינת שמנת (3/4 מיכל)
• 250 מ"ל שמנת מתוקה (מיכל אחד)
• 4 כפות אבקת סוכר
• 2 כפות אבקת אינסטנט פודינג וניל

• 1/2 כוס ריבת חלב

מחממים תנור לחום של 180º.

להכנת העוגה, מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה ומשמנים עם מעט חמאה את הדפנות.

בקערה גדולה מערבבים את הקמח, הסוכר, השקדים הטחונים, הקינמון, אבקת האפייה והמלח.

בקערה נוספת מערבבים היטב את החמאה, הביצים והוניל. מעבירים את הנוזלים לקערה עם החומרים היבשים. מערבבים עד לאיחוד. מוסיפים את התפוחים ומקפלים את התערובת עד להטמעת התפוחים באופן שווה בבלילה. מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים במשך 40 דקות, או עד שהעוגה מתייצבת אך קיסם הננעץ בה עדיין יוצא לח.

מצננים את העוגה לחלוטין, עד שהיא מגיעה לטמפ' החדר.

מורחים  מעל העוגה את ריבת החלב ושומרים במקרר.

להכנת הקרם, מקציפים את הגבינה במשך כ-2 דקות במהירות נמוכה, רק על מנת לרכך אותה מעט. מוסיפים את שאר הרכיבים ומקציפים בעדינות לקרם יציב.

מורחים את הקרם על העוגה או מזלפים. לזילוף כמו בעוגה מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנטר רחב ומזלפים טיפות גבוהות בעיגול החיצוני. בעזרת כפית, מורחים פנימה כל טיפה. מזלפים שכבה נוספת וממשיכים על כל פני העוגה. במרכז העוגה מזלפים טיפה נוספת.

חוץ מזה:

• אפשר לתבל את העוגה בגרידת לימון, ג'ינג'ר, הל ואפילו מעט מי ורדים