עוגת שוקולד, פקאנים וגנאש קפה ללא קמח

עוגת שוקולד, פקאנים וגנאש קפה ללא קמח

אני מודה, אני לא סובל מצות.

אני לא מתחבר לכל קינוחי המצות שמסתובבים בנינו בלי השגחה בפסח ומעדיף ללכת מראש על קינוחים ללא גלוטן מאשר על אילוצים שיבאסו את הקינוח.

IMG_1278

בתוך הז’אנר של הקינוחים שנהוג לאכול בפסח, מכבבות פבלובות, עוגת קרם וכמובן- עוגות שוקולד ללא קמח.

לרוב, מדובר בעוגות מוצלחות ושוקולדיות במיוחד. אני מודה שאני מכין הרבה עוגות כאלה במהלך כל השנה, אבל בפסח הן ממש הכוכבות.

עוגת שוקולד, פקאנים וגנאש קפה ללא קמח

למרות שכבר יש אחת כזאת בבלוג, אני מביא לכם כאן מתכון נוסף ומעולה לעוגת שוקולד עשירה עם פקאנים, קצת הל (אפשר לוותר עליו,  אבל למה שתעשו דבר כזה?) וגנאש שוקולד- אספרסו עשיר. העוגה מתקבלת סדוקה יחסית אבל זה בסדר גמור, כי גנאש השוקולד שמכסה את הסדקים יתן לה חזות מרשימה ומפתה.

עוגת שוקולד, פקאנים וגנאש קפה ללא קמח

למתכון?

עוגת שוקולד, פקאנים וגנאש קפה ללא קמח

לתבנית בקוטר 22 ס”מ

לעוגה:
  • 250 גרם שוקולד מריר
  • 150 גרם חמאה
  • 1/2 כפית הל (לא חובה אבל מומלץ מאוד)
  • 120 גרם אגוזי פקאן (כוס אחת)
  • 20 גרם קורנפלור (2 כפות)
  • 20 גרם אבקת קקאו (2 כפות)
  • 5 ביצים בגודל L
  • 200 גרם סוכר (כוס אחת)
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/2 כפית אבקת אפייה
לגנאש שוקולד- אספרסו:
  • 125 מ”ל שמנת מתוקה (1/2 כוס)
  • 30 מ”ל אספרסו (2 כפות/ מנה של אספרסו קצר)
  • 150 גרם שוקולד מריר
  • 30 גרם חמאה

מחממים תנור לחום של 160º.

להכנת הגנאש, ממיסים בקערה בינונית את השמנת, האספרסו, השוקולד והחמאה ומערבבים היטב עד לקבלת קרם אחיד. שומרים בטמפ’ החדר.

להכנת העוגה, טוחנים במעבד מזון את אגוזי הפקאן, הקורנפלור והקקאו עד שמתקבלים פירורים דקים ומעט לחים (לא אמורה להתקבל אבקה) מוסיפים את ההל.

בקערה בינונית ממיסים את השוקולד והחמאה.

בקערת מיקסר עם בלון הקצפה, מקציפים את הביצים והסוכר במשך כמה דקות במהירות גבוהה עד שמתקבל קצף בהיר וסמיך מאוד. מקפלים אל תוך תערובת השוקולד והחמאה שליש מכמות הקצף עד לאיחוד. מוסיפים את שאר הקצף ומקפלים בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את תערובת הפקאנים, המלח ואבקת האפייה ומקפלים היטב. מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים במשך 50 דקות, או עד שהעוגה מתייצבת וקיסם הננעץ בה יוצא מעט לח.

מצננים מעט את העוגה ומצפים בגנאש.

חוץ מזה:

  • כשהגנאש עדיין חם הוא נוזלי מאוד, לכן אני לא ממליץ להכין אותו ומיד למזוג על העוגה או למזוג אותו על העוגה החמה ברגע שהיא יוצאת מהתנור.
  • מומלץ לאכול את העוגה הזאת בטמפ’ החדר.
  • לגבי ההל- באופן אישי אני חולה על השילוב של שוקולד והל. אם תשתמשו בהל טחון ולא תטחנו אותו בעצמכם, חצי כפית זו כמות שלא תהיה מאוד מורגשת ורק תיתן ארומה עדינה. אפשר גם להכפיל את כמות ההל בעוגה ואז הוא כבר ממש מורגש וזה כיף גדול!
  • אפשר להחליף את האספרסו בכף של קפה נמס שאותו תמיסו בכף של מים רותחים.
  • אפשר להחליף את הפקאנים לכל אגוז אחר שאתם אוהבים.
  • אפשר לאפות את העוגה גם בתבנית בקוטר 24 ס”מ, שימו לב שזמן האפייה יתקצר בכמה דקות.
  • הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם וספרו לי איך יצא!

עוגת שוקולד, פקאנים וגנאש קפה ללא קמח

24 תגובות בנושא “עוגת שוקולד, פקאנים וגנאש קפה ללא קמח

  1. במה אפשר להחליף את החמאה כדי שהעוגה תצא פרווה… עדיפות פחותה למרגרינה..
    תודה

  2. היי דור 😊
    אני עדיין רוצה להשאיר את העוגה ללא קמח…האם במקום האגוזים ניתן לשים קונפלור? באותה כמות? והמרקם ישאר אותו הדבר?
    תודה רבה רבה

    1. היי, בגלל שמדובר בכמות גדולה של אגוזים לא הייתי מחליף אותם בקורנפלור. אבל יש בבלוג כמה עוגות שוקולד נוספות ללא קמח, זאת למשל מעולה: https://piebaribua.com/2017/06/11/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%aa-%d7%a9%d7%95%d7%a7%d7%95%d7%9c%d7%93-%d7%90%d7%a1%d7%a4%d7%a8%d7%a1%d7%95-%d7%a2%d7%9d-%d7%a4%d7%95%d7%9c%d7%99-%d7%a7%d7%a7%d7%90%d7%95/

    1. אין בעיה, אבל לדעתי יצאתי כבד.. הייתי הולך על קצפת, או מקסימום על גנאש שוקולד מריר מוקצף, אבל כזה שנשאר רך 🙂

  3. היי דור, אני מעוניינת להכין עוגת שוקולד שתוגש חמה, עם גלידה ורוטב שוקולד. איזה מתכון יתאים יותר לדעתך- זה או המתכון של עוגת שוקולד אספרסו?

  4. תודה!! אם יש ילדים בחבורה, האם ניתן להמיר את האספרסו במים חמים או פשוט לוותר עליו ולהעלות את כמות השמנת ?

    1. ממיסים מעט שוקולד מריר, מורחים אותו על נייר אפייה, מפזרים ברס ומקררים עד להתייצבות. אחרי הקירור שוברים ומקשטים 🙂

  5. היי דור! אני רוצה להכין לשבת בבוקר/צהריים, תישמר טוב מחמישי או שממש עדיף להכין בשישי?

השאר תגובה

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.