אני מודה, אני לא סובל מצות.
אני לא מתחבר לכל קינוחי המצות שמסתובבים בנינו בלי השגחה בפסח ומעדיף ללכת מראש על קינוחים ללא גלוטן מאשר על אילוצים שיבאסו את הקינוח.
בתוך הז’אנר של הקינוחים שנהוג לאכול בפסח, מכבבות פבלובות, עוגת קרם וכמובן- עוגות שוקולד ללא קמח.
לרוב, מדובר בעוגות מוצלחות ושוקולדיות במיוחד. אני מודה שאני מכין הרבה עוגות כאלה במהלך כל השנה, אבל בפסח הן ממש הכוכבות.
למרות שכבר יש אחת כזאת בבלוג, אני מביא לכם כאן מתכון נוסף ומעולה לעוגת שוקולד עשירה עם פקאנים, קצת הל (אפשר לוותר עליו, אבל למה שתעשו דבר כזה?) וגנאש שוקולד- אספרסו עשיר. העוגה מתקבלת סדוקה יחסית אבל זה בסדר גמור, כי גנאש השוקולד שמכסה את הסדקים יתן לה חזות מרשימה ומפתה.
למתכון?
עוגת שוקולד, פקאנים וגנאש קפה ללא קמח
לתבנית בקוטר 22 ס”מ
לעוגה:
- 250 גרם שוקולד מריר
- 150 גרם חמאה
- 1/2 כפית הל (לא חובה אבל מומלץ מאוד)
- 120 גרם אגוזי פקאן (כוס אחת)
- 20 גרם קורנפלור (2 כפות)
- 20 גרם אבקת קקאו (2 כפות)
- 5 ביצים בגודל L
- 200 גרם סוכר (כוס אחת)
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית אבקת אפייה
לגנאש שוקולד- אספרסו:
- 125 מ”ל שמנת מתוקה (1/2 כוס)
- 30 מ”ל אספרסו (2 כפות/ מנה של אספרסו קצר)
- 150 גרם שוקולד מריר
- 30 גרם חמאה
מחממים תנור לחום של 160º.
להכנת הגנאש, ממיסים בקערה בינונית את השמנת, האספרסו, השוקולד והחמאה ומערבבים היטב עד לקבלת קרם אחיד. שומרים בטמפ’ החדר.
להכנת העוגה, טוחנים במעבד מזון את אגוזי הפקאן, הקורנפלור והקקאו עד שמתקבלים פירורים דקים ומעט לחים (לא אמורה להתקבל אבקה) מוסיפים את ההל.
בקערה בינונית ממיסים את השוקולד והחמאה.
בקערת מיקסר עם בלון הקצפה, מקציפים את הביצים והסוכר במשך כמה דקות במהירות גבוהה עד שמתקבל קצף בהיר וסמיך מאוד. מקפלים אל תוך תערובת השוקולד והחמאה שליש מכמות הקצף עד לאיחוד. מוסיפים את שאר הקצף ומקפלים בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את תערובת הפקאנים, המלח ואבקת האפייה ומקפלים היטב. מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים במשך 50 דקות, או עד שהעוגה מתייצבת וקיסם הננעץ בה יוצא מעט לח.
מצננים מעט את העוגה ומצפים בגנאש.
חוץ מזה:
- כשהגנאש עדיין חם הוא נוזלי מאוד, לכן אני לא ממליץ להכין אותו ומיד למזוג על העוגה או למזוג אותו על העוגה החמה ברגע שהיא יוצאת מהתנור.
- מומלץ לאכול את העוגה הזאת בטמפ’ החדר.
- לגבי ההל- באופן אישי אני חולה על השילוב של שוקולד והל. אם תשתמשו בהל טחון ולא תטחנו אותו בעצמכם, חצי כפית זו כמות שלא תהיה מאוד מורגשת ורק תיתן ארומה עדינה. אפשר גם להכפיל את כמות ההל בעוגה ואז הוא כבר ממש מורגש וזה כיף גדול!
- אפשר להחליף את האספרסו בכף של קפה נמס שאותו תמיסו בכף של מים רותחים.
- אפשר להחליף את הפקאנים לכל אגוז אחר שאתם אוהבים.
- אפשר לאפות את העוגה גם בתבנית בקוטר 24 ס”מ, שימו לב שזמן האפייה יתקצר בכמה דקות.
- הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם וספרו לי איך יצא!
מה יכול להחליף קורנפלןר
משהו לא עמילני
קמח קוקוס או קמח שקדים?
היי נאוה, אפשר להחליף את הקורנלפור בעוד קקאו
במה אפשר להחליף את החמאה כדי שהעוגה תצא פרווה… עדיפות פחותה למרגרינה..
תודה
שמן קוקוס יהיה מעולה
היי דור 😊
אני עדיין רוצה להשאיר את העוגה ללא קמח…האם במקום האגוזים ניתן לשים קונפלור? באותה כמות? והמרקם ישאר אותו הדבר?
תודה רבה רבה
היי, בגלל שמדובר בכמות גדולה של אגוזים לא הייתי מחליף אותם בקורנפלור. אבל יש בבלוג כמה עוגות שוקולד נוספות ללא קמח, זאת למשל מעולה: https://piebaribua.com/2017/06/11/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%aa-%d7%a9%d7%95%d7%a7%d7%95%d7%9c%d7%93-%d7%90%d7%a1%d7%a4%d7%a8%d7%a1%d7%95-%d7%a2%d7%9d-%d7%a4%d7%95%d7%9c%d7%99-%d7%a7%d7%a7%d7%90%d7%95/
איך אדע שקצף הביצים והסוכר מוכן?#
הקצף אמור להסמיך מאוד ולהיות בהיר יחסית 🙂
היי, אפשר להחליף את הפקאנים בשקדים?
בטח, אין בעיה
לאור מצוקת הביצים, הצלחתי למצוא רק ביצים בגודל m, בכמה ביצים להשתמש?
6 ביצים
האם ניתן להכין מוס שוקולד על העוגה ואחכ לצפות בגנש
אין בעיה, אבל לדעתי יצאתי כבד.. הייתי הולך על קצפת, או מקסימום על גנאש שוקולד מריר מוקצף, אבל כזה שנשאר רך 🙂
היי דור, אני מעוניינת להכין עוגת שוקולד שתוגש חמה, עם גלידה ורוטב שוקולד. איזה מתכון יתאים יותר לדעתך- זה או המתכון של עוגת שוקולד אספרסו?
אני חושב שזה יתאים יותר 🙂
תודה!! אם יש ילדים בחבורה, האם ניתן להמיר את האספרסו במים חמים או פשוט לוותר עליו ולהעלות את כמות השמנת ?
אפשר להחליף בשמנת או חלב 🙂
איך מכינים את הקישוט שעל העוגה?
ממיסים מעט שוקולד מריר, מורחים אותו על נייר אפייה, מפזרים ברס ומקררים עד להתייצבות. אחרי הקירור שוברים ומקשטים 🙂
יצאה מרה
והגנאש נוזלי מדי
היי דור! אני רוצה להכין לשבת בבוקר/צהריים, תישמר טוב מחמישי או שממש עדיף להכין בשישי?
היי שרון, אין בעיה להכין כבר היום 🙂