עוגות שוקולד·עוגת חגיגיות

רולדת שוקולד מושלמת

IMG_1361

נכון, אני מפרסם את המתכון הזה בפסח, אבל הרולדה הזאת היא כל כך הרבה יותר מ"עוגה לפסח"!

זה שאין בה קמח זה בסך הכל יתרון נוסף שלה, אך יש סיבות הרבה יותר טובות להכין אותה!

IMG_1335

הרולדה הזאת (שמבוסס על המתכון של דב מ-smitten kitchen) סופר שוקולדית ורכה. אין בה קמח ואת הצבע שלה היא מקבלת משוקולד מריר אמיתי ולא מקקאו.

בצק הרולדה ממש נמס בפה ומשאיר טעם שוקולדי מטורף.

IMG_1341

לרולדה הזאת הכי כיף לשדך קרם קליל,  ופה מילאתי וקישטתי אותה עם קצפת קפה עדינה.

IMG_1342

שימו לב שהרולדה עצמה עדינה יחסית לרולדות אחרות, ובגלל שהיא קצת מפונקת דואגים לפדר אותה בקקאו מכל צד ולגלגל אותה במגבת דקה. אך אל דאגה, זה ממש פשוט ודאגתי לפרט בשלבי ההכנה את כל מה שאתם צריכים לדעת בשביל שהיא תצליח לכם בקלות.

 IMG_1354

למתכון?

רולדת שוקולד מושלמת

מבוסס על המתכון הזה של smitten kitchen עם מעט שינויים

לרולדה:
  • 170 גרם שוקולד מריר
  • 45 מ"ל חלב (3 כפות)
  • 130 גרם סוכר לבן (2/3 כוס)
  • 6 ביצים בגודל L, מופרדות
  • 1/4 כפית מלח
  • 2 כפות אבקת קקאו (לפידור)
למילוי וקישוט:
  • 312 מ"ל שמנת מתוקה (1/4 1 כוסות)
  • 2 כפיות אבקת קפה נמס
  • 35 גרם סוכר לבן (3 כפות)
  • דפי שוקולד מריר (לא חובה)
  • ברס (אגוזי לוז מסוכרים, לא חובה)

מחממים את התנור לחום של 175º.

להכנת הרולדה, ממיסים את השוקולד והחלב ומניחים בצד לצינון.

בקערת מיקסר עם בלון הקצפה, מקציפים את החלמונים והסוכר במהירות בינונית עד שנוצר קצף בהיר וסמיך.

מקפלים בעדינות את הקצף אל תוך השוקולד.

מנקים ומייבשים היטב את קערת המיקסר ובלון ההקצפה ומקציפים את החלבונים והמלח, עד שנוצר קצף גבוה ויציב (שימו לב, אין כאן סוכר ולכן הקצף הזה לא צריך להיות קשה ומבריק כמו מרנג)

מקפלים רבע מקצף החלבונים לתערובת השוקולד עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים בכל פעם רבע נוסף, עד שהקצף נטמע לחלוטין.

מניחים נייר אפייה על תבנית תנור ומשטחים את הבלילה בצורה אחידה.

אופים במשך רבע שעה, או עד שהחלק העליון מתייבש אך הרולדה עדיין רכה ומרגישה לא לגמרי אפויה. קיסם שננעץ ברולדה אמור לצאת יבש.

הכנת הרולדה לגלגול: מניחים מגבת דקה על משטח בגודל תבנית התנור (תבנית נוספת, רשת צינון וכו'). מפדרים את הרולדה עם כף אחת מאבקת הקקאו. מצמידים אליה את המגבת והמשטח והופכים אותה במהירות.

עכשיו למעשה הרולדה מונחת על המגבת ונייר האפייה עדיין צמוד אליה. משחררים את נייר האפייה בעדינות (שימו לב! הקצוות יבשים יותר ולכן חשוב לשחרר אותם לאט ובזהירות).

מפדרים את הרולדה בכף נוספת של קקאו, ומגלגלים אותה בעזרת המגבת.

כשהרולדה הגיעה לטמפ' החדר, ניתן להמשיך בהכנה.

להכנת הקרם, מקציפים את השמנת, הסוכר והקפה לקבלת קצפת יציבה. שומרים בצד כמות של כוס מהקרם לזילוף.

פותחים בעדינות את המגבת המגולגלת. מורחים את יתרת הקרם על הרולדה. לקבל גלגול יפה, מומלץ לוודא שבצלעות הקצרות יותר של הרולדה יש שכבה דקה של קרם.

בעזרת המגבת, מגלגלים בעדינות את הרולדה. מעבירים אותה בעדינות לצלחת הגשה.

מעבירים את הקרם הנותר לשקית זילוף עם צנטר משונן ומזלפים לאורך הרולדה. ניתן לנעוץ בקרם דפי שוקולד מריר ולפזר מעט ברס.

IMG_1370

 

4 תגובות בנושא “רולדת שוקולד מושלמת

  1. היי דור. באיזה גודל תבנית לתנור מדובר?
    יש לי בבית תנור של בוש והתבניות יחסית גדולות… כך שיצא שהרולדה תיהיה בגודל של 34*40. להגדיל כמויות?

    אהבתי

    1. היי שיר, תבנית סטנדרטית היא בגודל 30* 40, כך שבשביל לא להסתבך הייתי מגדיל בעשרים אחוז (מוסיף עוד ביצה).
      הרולדה תצא מעט עבה יותר אבל זו לא בעיה 🙂

      אהבתי

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s