עוגת מרציפן ואגסים

עד לפני כמה שנים גם אני השתייכתי למועדן הנרחב של האנשים ששונאים מרציפן.

כשאמרתם לי מרציפן, קפצו לי לראש פטיפורים יבשים עד חנק בצורות פירות, כאלה מהחתונות של הניינטיז.

התפנית החלה כשפתאום קלטתי שאני משלב שקדים בהמון מאפים שלי. ואם אני ממש אוהב שקדים, יכול להיות שעד היום לא טעמתי את המרציפן הנכון?

וחברים, זה בדיוק העניין פה. בשנים האחרונות התחלתי להשתמש במרציפן של לובקה- מרציפן גרמני מעולה. הוא מכיל כמות גדולה יותר של שקדים (52%) על חשבון הסוכר, ולכן הוא גם פחות מתוק. גם לולרונה יש מרציפן שאמור להיות מצוין (שע"פ מחירו הוא מתאים בעיקר לאוליגרכים).

אז העוגה הזאת עושה כבוד גדול מאוד למרציפן. היא מכילה כמות גדולה מאוד של מרציפן ויחסית מעט קמח. לא מדובר פה על עוגה עם פיסות מרציפן, אלה על עוגה שבו המרציפן הוא חלק מהבלילה עצמה, ומורגש בכל ביס וביס.

אין הנחתום מעיד על עיסתו או משהו כזה, אבל בכל זאת תרשו לי לציין שזה מתכון שאני גאה בו מאוד, כי הוא מפיק עוגה סופר רכה, עסיסית ומרציפנית.

כמובן שניתן להכין את העוגה גם עם מרציפן מקומי, והיא עדיין תצא מעולה (מניסיון!), רק שבמקרה כזה אני ממליץ להפחית מעט מהסוכר.

למתכון?

עוגת מרציפן ואגסים

2 תבניות אינגליש קייק

לעוגה:

• 125 גרם חמאה רכה
• 350 גרם מרציפן 52%, חתוך לקוביות
• 150 גרם סוכר (3/4 כוס)
• 3 ביצים בגודל L
• 140 גרם קמח (כוס אחת)
• כפית אבקת אפייה
• 1/2 כפית סודה לשתייה
• קורט מלח
• 60 מ"ל מיץ לימון (1/4 כוס)
• 60 מ"ל חלב (1/4 כוס)
• 4 אגסים בשלים, מקולפים וחתוכים לקוביות בגודל ס"מ

לקישוט:

• 1/3 כוס שקדים פרוסים

מחממים תנור לחום של 180°.

להכנת העוגה, מניחים בקערת מיקסר עם וו גיטרה את החמאה והמרציפן. מעבדים במהירות נמוכה עד לאיחוד. מוסיפים את הסוכר וממשיכים לערבב. מוסיפים את הביצים אחת אחת- מוסיפים ביצה רק לאחר שהביצה הקודמת נטמעה לחלוטין. מערבבים במשך 3-4 דקות במהירות בינונית עד לקבלת תערובת תפוחה.

בקערה מערבבים את הקמח, המלח, אבקת האפייה ואבקת הסודה לשתייה. בקערה נוספת מערבבים את החלב ומיץ הלימון.

מנמיכים את המיקסר למהירות איטית. מוסיפים שליש מתערובת הקמח. לאחר הטמעתו מוסיפים  חצי מהנוזלים וממשיכים כך הלאה עד להטמעת שתי הערובות. מוסיפים את קוביות האגסים ומקפלים אותם לתוך התערובת.

מעבירים את הבלילה לשתי תבניות משומנות, בוזקים מעל שקדים פרוסים ואופים עד שקיסם יוצא יבש עם פירורים לחים (בערך 40 דקות, יכול לקחת גם פחות)

חוץ מזה:

• כפי שציינתי, אם אתם משתמשים  במרציפן עם אחוז שקדים נמוך יותר, אני ממליץ להפחית מעט מהסוכר.
• העוגה הזאת עובדת נפלא גם עם פירות נוספים (יוצא מדהים עם תותים או פטל!).