עוגת דבש וארל גריי עם קרם מסקרפונה ותאנים

עם כמה שאני אוהב להתפרע עם עוגות מיוחדות בחגים, בראש השנה תמיד קשה לי למוצא עוגה מיוחדת שמכבדת את האירוע.

כמה כבר אפשר להתפרע עם עוגות דבש ותפוחים?

ואיכשהו, פתאום דווקא השנה לא נגמרו לי הרעיונות לעוגות שמתאימות לחג.

אז חוץ מטארט הדבש והמלח, אני מציג בפניכם גם את העוגה המרשימה הזאת.

אז מה יש לנו כאן?

עוגת דבש וארל גריי, סירופ דבש מתקתק, קרם מסקרפונה ווניל (עם חיזוק קל של שוקולד לבן), פיסטוקים והרבה מאוד תאנים.

זאת עוגה מרשימה, גבוהה וטעימה בטירוף, והכי חשוב- היא לגמרי עומדת בתואר של "עוגת החג".

מראה הציפוי ה"מרושל" הזה נקרא Naked cake ובעיניי הוא יפה ומיוחד, אך אם אתם פריקים של סימטריה, הקרם שבמתכון יספיק לכם גם לציפוי אחיד של העוגה (ראו את הערות בתחתית המתכון).

בקיצור, אם בא נמאס לכם מעוגות דבש בנאליות (שכבודן במקומן מונח, ואני נחשב למעריץ גדול שלהן) ובא לכם לתת בראש עם עוגה מרשימה ומיוחדת- לכו תקנו תאנים.

עוגת דבש וארל גריי עם קרם מסקרפונה, תאנים ופיסטוקים

לתבנית בקוטר 22 ס"מ לעוגה גבוהה כמו בתמונה, או לתבנית בקוטר 24 ס"מ עבור עוגה נמוכה יותר

עוגת הדבש מבוססת על מתכון של מיקי שמו מתוך הספר "שבתות וחגים", עם מעט מאוד שינויים.

לעוגת הדבש וארל גריי:

• 2 תיונים של תה שחור (ארל גריי)
• 250 מ"ל מים רותחים (כוס אחת)
• 2 ביצים בגודל L
• 3 חלבונים מביצה בגודל L (והנה רעיון למה אתה יכולים עשות עם החלמונים)
• 200 גרם סוכר (כוס אחת)
• 220 גרם דבש (2/3 כוס)
• 180 מ"ל שמן קנולה (3/4 כוס)
• 420 גרם קמח לבן (3 כוסות)
• 10 גרם אבקת אפייה (שקית אחת)
• כפית אבקת סודה לשתייה
• כפית קינמון
• מעט חמאה (לשימון התבנית)

לקרם:

• 100 גרם שוקולד לבן
• 250 גרם גבינת מסקרפונה (קופסה אחת)
• 375 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (1/2 1 מיכלים)
• גרגירים מחצי מקל וניל/ מחית וניל
• 12 גרם אבקת סוכר (1/2 1 כפות)

לסירופ דבש:

• 125 מ"ל מים (1/2 כוס)
• 50 גרם סוכר (1/4 כוס)
• 20 גרם דבש (כף)

לעיטור:

• 30 גרם פיסטוקים קלויים וקצוצים גס (בערך 1/3 כוס)
• 12 תאנים (שני תאנים חתוכות לקוביות בין שכבות העוגה והשאר חתוכות לרבעים עבור הקישוט)

להכנת הקרם, ממיסים את השוקולד הלבן עם 125 מ"ל שמנת מתוקה (חצי מיכל). שולחים לקירור של שלוש שעות לפחות.

להכנת סירופ הסוכר, מניחים בסיר קטן את המים, הסוכר והדבש. מערבבים עד שכל הסוכר נמס והסירופ רותח, נותנים לו להתבשל כ- 2 דקות נוספות ומצננים לחלוטין.

להכנת העוגה, מחממים תנור לחום של 170º. משמנים היטב עם דפנות התבנית בעזרת חמאה.

מניחים את התיונים בתוך קערה עם המים הרותחים ומניחים בצד.

בקערת מיקסר נקייה עם וו הקצפה, מקציפים את החלבונים עם 50 גרם סוכר (רבע כוס) במהירות בינונית לקצף יציב.

בקערה אחרת, טורפים את הביצים, השמן, הדבש, הקמח, אבקת האפייה, אבקת הסודה לשתייה, הקינמון ושאר הסוכר. טורפים עד שהתערובת אחידה. מקפלים תערובת את קצף החלבונים- בכל פעם מוסיפים רק שליש קצף לתערובת עד שהקצף נטמע. מוסיפים את המים הרותחים (כמובן ללא התיונים עצמם) וטורפים עד שמתקבלת תערובת אחידה.

יוצקים את התערובת לתבנית ואופים כשעה, או עד שקיסם הננץ במרכז העוגה יוצא יבש עם פירורים לחים. מצננים את העוגה לחלוטין.

לסיום הכנת הקרם, מקציפים את גנאש השוקולד הלבן, גבינת המסקרפונה, אבקת הסוכר, הוניל ויתרת השמנת על המהירות הכי נמוכה במשך כשלוש דקות, עד שהתערובת די אחידה. עוברים למהירות בינונית, ומקציפים עד שהתערובת יציבה. יש להיזהר לא להקציף את התערובת יותר מידי.

להרכבת העוגה- מיישרים בעזרת סכין את הבליטה שנוצרה על העוגה. פורסים את העוגה באמצע.

מניחים את פרוסת העוגה הראשונה, מברישים אותה בחצי מכמות הסירופ ומורחים חצי מכמות הקרם. מפזרים מעל את התאנים החתוכות וסוגרים עם פרוסת העוגה השניה. מברישים את פרוסת העוגה בשארית הסירופ ומצפים אותה ביתרת הקרם. מיישרים בעזרת פלטה את הקרם בדפנות ומניחים מעל העוגה את רבעי התאנים ומפזרים את הפיסטוקים . לפני ההגשה, מומלץ לטפטף קצת דבש על התאנים.

חוץ מזה:

• אם תרצו, ניתן לצפות את העוגה לחלוטין. הקפידו להניח בין שכבות העוגה לא יותר משליש מכמות הקרם, וכך יהיה לכם שפע של קרם לצפוי הדפנות.
• אם הקרם מעט נשבר בהקצפה, אחרי שמצפים את העוגה אפשר להחליק אותו עם פלטה חמה – טובלים את הפטלה במים רותחים, מייבשים אותה היטב ומחלקים במהירות את קרם. שימו לב שזו צריכה להיות פעולה מהירה שרק תחליק את השכבה החיצונית של הקרם ולא תמיס אותו יותר מידי.
• אם אתם לא ממש אוהבים ארל גריי, ניתן כמובן להחליף את התיונים בכל תיון אחר שאתם אוהבים, או בכף של נס קפה, כמו במתכון המקורי.