יש לי אהבה עזה לשיבולת שועל. בחורף כמעט ואין יום שדייסת שיבולת שועל לא מתבשלת אצלי לארוחת בוקר או ערב, ולאחרונה גם התחלתי לאהוב במיוחד חלב שיבולת שועל, שעד כה הוא החלב הצמחי היחיד שאני מוכן להכניס לקפה.
איכשהו, אין לי בבלוג אף מתכון עם שיבולת שועל, וזה עוול שהחלטתי לתקן. שיבולת שועל מכניסה גם טעם נפלא למאפים, אבל גם מרקם צ’ואי וכיפי לעוגיות.
הפעם התחשק לי להכין עוגיות מנחמות כאלה, עם מלא שוקולד ותוספות. אז חוץ משיבולת שועל הכנסתי גם שוקולד חלב מעולה וקוקוס שקליתי לפני האפייה.
לשמחתי, העוגיות האלו הן מסוג המתכונים שיצאו מוצלחים מאוד כבר בפעם הראשונה, ואני יכול לשתף אתכם בשמחה במתכון לעוגיות נהדרות.
שתי המלצות חשובות יש לי אליכם. הראשונה – אל תצמצמו את כמות המלח! הסוכר, שוקולד החלב והמלח במתכון הזה ביחסים מדוייקים שמאזנים אחד את השני. הורדה של כמות הסוכר תפגע במרקם, והפחתה של המלח תניב עוגיות מתוקות מידי. ההמלצה השניה שלי, היא לפזר שוקולד קצוץ גס על כדורי העוגיות לפני האפייה. זה פשוט יהפוך את העוגיות שלכן ליפות ומגרות יותר.
כמו כן, שימו לב שהעוגיות דורשות זמן קירור די ארוך.
אז יאללה, למטבח!
עוגיות שיבולת שועל עם קוקוס ושוקולד חלב
ל25-40 עוגיות, תלוי בגודלן
לבצק:
- 50 גרם קוקוס טחון (1/2 כוס)
- 200 גרם חמאה רכה
- 100 גרם סוכר לבן (1/2 כוס)
- 150 גרם סוכר חום כהה (3/4 כוס דחוסה)
- כפית תמצית וניל
- 2 ביצים בגודל L
- 210 גרם קמח לבן (1/2 1 כוסות)
- 1/4 1 כפיות מלח דק
- 1/4 1 כפיות סודה לשתיה
- 250 גרם שוקולד חלב קצוץ גס
- כוס שיבולת שועל שלמה (לא אינסטנט)
מעט מלח מאלדון / פלור דה סל לזרייה מעל העוגיות (לא חובה)
שברי שוקולד חלב לקישוט (בערך 100 גרם, לא חובה)
מחממים את התנור לחום של 180º.
לקליית הקוקוס, מפזרים את הקוקוס בתבנית קטנה ואופים במשך מספר דקות עד שהוא משחים. מערבים אותו מעט, וקולים שוב עד להשחמה. מוציאים מהתנור ומצננים בטמפ’ החדר.
להכנת העוגיות, מכניסים לקערת מיקסר את החמאה, הסוכר הלבן והסוכר החום ומעבדים באמצעות וו גיטרה במשך כמה דקות במהירות בינונית עד לקבלת קרם תפוח.
מוסיפים את הוניל והביצה הראשונה, מערבלים עד לקבלת תערובת אחידה ומוסיפים את הביצה השנייה. לאחר שגם הביצה השנייה נטמעה בתערובת מוסיפים את הקמח, המלח ואבקת הסודה לשתייה. מפיעלים את המיקסר במהירות נמוכה, רק עד שהקמח נטמע לחלוטין.
מוסיפים את השוקולד הקצוץ, שיבולת השועל והקוקוס שקלינו מערבלים בעדינות עד להטמעתם בבצק באופן אחיד.
מעבירים את הבצק לקירור במקרר למשך 3 שעות לפחות, ועדיף אפילו ללילה שלם.
יוצרים כדורים מהבצק ומניחים עם רווחים גדולים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה (אני יצרתי כדורים במשקל של 40 גרם). אם רוצים, מפזרים מעל כל כדור שוקולד חלב קצוץ ומעט מלח.
אופים את העוגיות רק עד שהשוליים מתיציבים ומעט מזהיבים, אבל אמצע העוגייה עדיין רך מאוד. לי זה לקח כ-13 דקות, זמן האפייה תלוי כמובן בגודל העוגייה. בעוגיות האלו, זמן האפייה קריטי במיוחד – אם הן משחימות לחלוטין זה אומר שקצת פיספסתם. קחו בחשבון שהן מתייצבות מאוד בקירור, כך שכשאתם מוציאים אותן מהתנור הן צריכות להיות רכות מאוד.
היי דור תודה על המתכון שנראה מעולה. אני רוצה להכין את העוגיות אבל התמונות קצת מבלבלות אותי- נראה ששמת תמונה של קוקוס קלוי ( התמונה השנייה בפוסט הזה) ולא קוקוס טחון לבן כזה שקונים בשקיות בסופר…. מה פה התפספס לי?
תודה!!
היי איתן, כפי שציינתי במתכון, משתמשים בקוקוס טחון וקולים אותו בתנור. הקוקוס שקונים קלוי הוא לרוב גם ממותק, ולכן הוא פחות מתאים כאן
ואוווו!!
עוגיות ממש טעימות!! השוקולד חלב עם הקוקוס הגלוי. גאונות!
אחד המתכונים הכי טובים שהכנתי
היי אפשר להשתמש במלח גס רגיל על העוגיה?
היי, לא ממליץ. הוא מאוד דומיננטי. 🙂
כמה זמן אפשר לשמור את זה לא בהקפאה?
למה הכוונה? לפני או אחרי האפייה?
לכמה ימים ניתן לשמור את העוגיות אטומות בקופסה לא בקירור?