עוגת תפוזים, קוקוס וג’ינג’ר

בישראל עוגות תפוזים בחורף זה קונצנזוס כמעט כמו אבטיח בקיץ.

וכמו שאני חושב שאבטיח זה אוברייטד, גם לעוגת התפוזים הקלאסיות אני לא חולק חיבה יוצאת דופן. אם עוד לא עזבתם את הבלוג בכעס, תנו לי צ’אנס להסביר:

העניין הוא שאני אוהב מאוד תפוזים. אני פשוט לא אוהב עוגות טורט. את עוגות התפוזים שלי אני דווקא מעדיף עסיסיות ועשירות, ולא רכות וחונקות.

בסערה האחרונה התחשק לי להכין עוגת תפוזים לראשונה השנה, אבל באותו יום החצי שלי קנה שורש ג’ינג’ר שממש עשה לי חשק להשתמש בו. אני כבר יודע שתפוזים וג’ינג’ר זה שילוב מעיף, אז שילוב של הג’ינג’ר בעוגה היה מתבקש. לתפוזים הוספתי גם קוקוס שהשתלב נהדר, והעוגה יצאה כ”כ טוב, שכמה ימים אחרי שהיא נגמרה נדרשתי לשחזר אותה.

היא קצת דורשת השקעה ביחס לעוגה בחושה, כי היא דורשת מכם להוציא את המיקסר (אבל לא מפרידים ביצים!) ולאחר האפייה מברישים אותה בסירופ ומצפים בגלייז. אני לא ממליץ לוותר על הגלייז, שנותן עוד מרקם כיפי מאוד ומראה חגיגי.

שיהיה חורף חמים!

עוגת תפוזים, קוקוס וג’ינג’ר

תבנית קוגלהוף בקוטר 24 ס”מ

לעוגה:

• 250 גרם סוכר (1/4 1 כוסות)
• 3 ביצים בגודל L
• 125 מ”ל שמן צמחי (1/2 כוס)
• 200 גרם שמנת חמוצה (מיכל אחד)
• כפית תמצית וניל
• גרידה מקליפה של תפוז אחד
• כף וחצי ג’ינג’ר מגורר דק
• 1/2 כוס (125 מ”ל) מיץ תפוזים
• 280 גרם קמח לבן (2 כוסות)
• 100 גרם קוקוס טחון
• רבע כפית מלח
• שקית (10 גרם) אבקת אפייה

לסירופ:

• 165 מ”ל מיץ תפוזים (2/3 כוס)
• 50 גרם סוכר לבן (1/4 כפות)
• 40 גרם ג’ינג’ר, מקולף ופרוס ל-4-5 פרוסות (לא חייבים לשקול כאן, אפשר לשים כמה פרוסות בעובי חצי ס”מ)

לגלייז:

• 150 גרם אבקת סוכר (1/4 1 כוסות)
• 4-5 כפות מיץ תפוזים

מחממים תנור לחום של 170º

להכנת הסירופ, מבשלים את כל הרכיבים עד לרתיחה. ברגע שהסירופ רותח, ממשיכים לבשל אותו במשך 2 דקות נוספות ומכבים את האש. מצננים אותו בטמפ’ החדר.

משמנים את התבנית בשכבה דקה ואחידה של חמאה ולאחר מכן מפדרים אותה בקמח, כך שכל התבנית מקומחת. מנערים מהתבנית את שאריות הקמח.

להכנת העוגה, בקערה בינונית טורפים היטב את השמן, השמנת החמוצה, הוניל, גרידות התפוז והג’ינג’ר ומיץ התפוזים.

בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את הסוכר והביצים במשך כמה דקות במהירות גבוהה, עד שנוצר קצף תפוח ובהיר (הוא לא צריך להיות מאוד סמיך).

מנמיכים את מהירות ההקצפה למינימום, ותוך כדי הקצפה איטית שופכים בעדינות החומרים הרטובים שעירבבנו בקערה. כשהתערובת אחידה, עוצרים את המיקסר ומנפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה. מוסיפים את הקוקוס והמלח ומקפלים עד לקבלת תערובת אחידה. מוזגים את הבלילה לתבנית ואופים כ-35-45 דקות, או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש עם מעט פירורים לחים.

מצננים את העוגה במשך כמה דקות ומחלצים אותה מהתבנית אל צלחת גדולה. מברישים את העוגה בסירופ שהכנו ומצננים אותה לטמפ’ החדר.

להכנת הזיגוג, מערבבים את אבקת הסוכר ושתי כפות מיץ. הזיגוג צריך להיות רך אך סמיך מאוד. מוסיפים בהדרגה מעט מיץ עד שהזיגוג סמיך במידה הרצויה. מוזגים את הזיגוג על העוגה, מחכים כמה דקות על מנת שהוא יתקשה ומגישים.

חוץ מזה:

• לפני שתשאלו, את התבנית המהממת הזאת הזמנתי מאמזון.
• את העוגה קישטתי עם קוקוס קלוי ומסוכר.