בשבוע האחרון אין לי כל כך מצב רוח. הסמסטר שלא נגמר, הדמוקרטיה המתפוררת, מסיכות בכל מקום ועוד לא דיברתי על הפייסבוק שלי, שהפך לזירה פוליטית מתישה.
אין ספק, מדינת ישראל ותושביה ראו ימים יפים יותר. התחושות האלה חוצות מגזרים ומחנות פוליטים, ואפילו חברים שבד”כ מנותקים רגשית מהזירה הפולטית בארץ כבר לא מסוגלים להיות אדישים.
אבל
אי אפשר לתת לזה להגדיר לנו את המצב רוח בכל רגע נתון. ולכן הבטחתי לעצמי פסקה קצרה של הוצאת קיטור ואחריה משהו משמח.
משהו משמח = פחמימות ריקות כמובן. המאפה הזה באמת נולד כי התחשק לי משהו מנחם. עם הרבה פירות בשביל שיהיה יפה, ובריוש, וריקוטה שתמיד עושה טוב לנפש. אבל רציתי בוסט רציני יותר של שמחה, אז הוספתי גם פירורים של בצק פריך.
הבריוש הזה באמת יעשה לכם רק טוב (לא לגזרה, אבל שושש, מגיע לכם!). אין פה מליות מסובכות, קיפולים ורידודים מתישים. עושים בצק, שולחים ללילה במקרר, משטחים לעיגול גדול, מלית ריקוטה, איזה פירות שבא לכם ובצק פריך. האושר בעצמו.
למתכון?
בריוש ריקוטה עם פירות ופירורים
למאפה אחד גדול
לבצק:
- 385 גרם קמח לבן (3/4 2 כוסות)
- 9 גרם שמרים יבשים (כף אחת)
- 65 גרם סוכר (1/4 כוס + כף)
- 1/2 כפית מלח
- 2 ביצים בגודל L + שני חלמונים
- 150 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות גדולות
- 60 מ”ל חלב (1/4 כוס)
מלית ריקוטה:
- 250 גרם גבינת ריקוטה
- חלמון מביצה בגודל L
- 25 גרם אבקת סוכר (3 כפות)
- גרידה מחצי לימון
- גרגירים מחצי מקל וניל / כפית תמצית וניל איכותית
- מיקס של פירות טריים / קפואים פרוסים (שזיפים, אגסים, פירות יער, אפרסקים, אננס, משמשים וכו’)
לפירורים:
- 50 גרם קמח לבן (5 כפות)
- 50 גרם סוכר לבן (1/4 כוס)
- 50 גרם חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות קטנות
- קורט מלח
להברשה:
- מעט חלב
להכנת הבצק, מניחים בקערת מיקסר את הקמח ומערבבים עם השמרים. מוסיפים את שאר הרכיבים ולשים עם וו לישה במשך עשר דקות במהירות נמוכה-בינונית, עד שמתקבל בצק חלק ודביק מאוד. מקמחים את הבצק בעדינות ומניחים אותו בקערה נקייה. מכסים את הקערה בעזרת ניילון נצמד ונותנים לבצק לתפוח למשך לילה שלם במקרר.
על נייר אפייה מקומח מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 26 ס”מ. אם רוצים לקבל עיגול מושלם מרדדים לעיגול מעט יותר גדול וקורצים עיגול בעזרת רינג. מכסים במגבת או בניילון נצמד ומתפיחים להכפלת הנפח.
מחממים תנור לחום של 180°.
להכנת המלית, מערבבים היטב את כל הרכיבים למעט הפירות.
להכנת הפירורים, מניחים את כל הרכיבים בקערה בינונית וממוללים את החמאה אל תוך שאר הרכיבים בעזרת קצות האצבעות. המטרה היא ליצורים פירורים דקים מאוד בלי גושי חמאה גדולים. ברגע שנוצרים פירורים עדינים, ממשיכים לפורר אותם עד שהבצק מתגבש לפירורים גסים יותר של בצק. אפשר לעשות זאת גם במעבד מזון קטן.
בעזרת הידיים, יוצרים עיגול פנימי בבצק – למעשה מועכים את הבצק שתפח, אך משאירים שוליים של 2 ס”מ. ממלאים את קערת הבצק שנוצרה לנו במלית הריקוטה ומפזרים מעליה את הפירות. מברישים את שולי הבצק במעט חלב ומפזרים עליהם את הפירורים. אופים כ 35-40 דקות, עד שהבצק מזהיב.
חוץ מזה:
- מחפשים מאפה דומה אבל ממש מהיר הכנה? תבדקו את מאפי השזיפים והריקוטה ההורסים האלה.
- אפשר לוותר על הפירורים או להחליף אותם בשקדים פרוסים.
עזוב פוליטיקה, החיים קצרים מידי כדאי להתעסק בזה,
עוגות הם נחמה מצויינת,
תודה על המתכון