עוגת פיסטוקים בחושה עם דובדבנים

כמו בכל תקופת הגשות, עד שאני כבר מעלה פוסט חדש יש לי צורך עז להתבכיין על הלילות הלבנים ועל הסטרס המוגזם. אבל זהו, בזה תמו התלונות שלי הפעם, כי יש כאן עוגה שממש חשוב לדבר עליה.

כבר הפסקתי לספור כמה פעמים ביקשו ממני מתכון לעוגת פיסטוקים בחושה, ואני לגמרי מבין למה. היו לי כמה ניסיונות כאלה במשך השנים, כאשר הגרסה הכי מוצלחת שהגעתי אליה עד כה היתה המתכון הזה שפירסמתי באתר של “השף הלבן”. היא אמנם מעולה ואני ממליץ על המתכון הזה בחום, אבל גם המתכון הזה לא סגר לי את הפינה של עוגה פיסטוקית בחושה. פשוטה, עשירה ופיסטוקית במיוחד.

בסוף הפיתרון הגיע מסמית’ן קיטצ’ן, הבלוג האהוב עליי. ניסיתי את עוגת הפיסטוק שם והיא היתה מעולה. עשיתי עוד כמה ניסיונות ובסוף חוץ מתוספת של דובדבנים וגרידת לימון והפחתה קלה בכמות הסוכר, הגרסה שאני מביא לכם כאן דומה מאוד למקור.

העוגה הזאת זכתה לשבחים רבים – היא פיסטוקית מאוד, במרקם קצת יותר כבד מעוגה בחושה סטנדרטית, אבל בקטע טוב ומפנק. הדובדבנים פה הם לא חובה, אבל הם עובדים מצוין גם בטעם וגם במרקם.

בקיצור, חובבי הפיסטוק, הגיעה הגאולה!

עוגת פיסטוקים בחושה עם דובדבנים

מבוסס על המתכון הזה עם שינויים קלים

לתבנית אינגליש קייק באורך 30 ס”מ

לעוגה:

• 140 גרם פיסטוקים טבעיים קלויים (כוס אחת, ראו הערות בסוף)
• 170 גרם סוכר לבן (3/4 כוס + כף)
• 1/2 כפית מלח
• 140 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• 3 ביצים בגודל L
• 1/4 כוס חלב
• כפית תמצית וניל
• גרידה מחצי לימון
• 1/2 כפית אבקת אפייה
• 115 גרם קמח (3/4 כוס + כף)

לקישוט:

• 1/4 כוס פיסטוקים קצוצים

לדובדבנים (לא חובה):

• כוס דובדבנים מגולענים וחצויים
• כף קמח

מרפדים תבנית בנייר אפייה ומחממים תנור לחום של 180º.

להכנת העוגה, מניחים במעבד מזון את הפיסטוקים, המלח והסוכר וטוחנים עד שמתקבלים פירורים דקים. עוצרים לפני שהתערובת הופכת למשחה. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים במשך כמה דקות, עד שמתקבל מרקם שמזכיר קרם סמיך (ראו בתמונות).

מוסיפים את הביצים אחת-אחת. לפני שמוסיפים כל ביצה מוודאים שהתערובת אחידה ו”מגרדים” את התערובת מתחתית הבלנדר. לאחר שכל הביצים נטמעו לחלוטין ומתקבלת בלילה חלקה, מוסיפים את החלב, תמצית הוניל, גרידת הלימון ואבקת האפייה ומעבדים עד להטמעתם בתערובת. מוסיפים בבת אחת את הקמח ומעבדים רק עד לקבלת תערובת אחידה.

בקערה גדולה מניחים את הדובדבנים והקמח ומערבבים, כך שהדובדבנים יצופו בשכבה דקה של קמח. מוסיפים לקערה את בלילת הפיסטוקים ומקפלים את הדובדבנים עד להטמעה.

מוזגים את התערובת לתבנית ומפזרים מעל פיסטוקים קצוצים. אופים כ- 60-70 דקות, או עד שקיסם הננעץ בתבנית יוצא יבש עם פירורים לחים.

חוץ מזה:

• איך קולים פיסטוקים? אפשר לעשות את זה בתנור, במחבת ואפילו במיקרוגל! ככה עושים את זה בתנור: מחממים תנור לחום של 180°. על תבנית תנור מניחים נייר אפייה ומעליו מפזרים באופן אחיד את הפיסטוקים. קולים עד להזהבה קלה (זה בסדר אם הם לא יהיו קלויים לחלוטין, אבל יתפשט ריח משגע של פיסטוקים). מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין בטמפ’ החדר.
• אפשר לוותר לחלוטין על הדובדבנים או להחליף אותם בפטל טרי, אוכמניו ואפילו שוקולד צ’יפס.
• אפשר לוותר על גרידת הלימון / להחליף אותה בתמצית קפה.
• ומה לגבי עוגיות פיסטוק? כנסו למתכון המטריף הזה!