חלת פסטו, עגבניות מיובשות וגבינות

נראה ששיגעון האפייה בעקבות הקורונה מסרב לדעוך. יש לי לא מעט חברים שעד לפני כמה חודשים לא היו בטוחים איך מפעילים את התנור בבית, ופתאום הם קולעים חלות, מכינים פיצות ומזלפים קצפות כאילו אין מחר.

ברור לי לגמרי למה זה קורה, ועוד יותר ברור לי למה גם בתוך עולם האפייה, לחמים, חלות ולחמניות הפכו למוצר כל כך נחשק להכנה. מאפה מנחם דורש תשומת לב והתוצאה של לחם שאפינו בעצמנו מספקת בטירוף, וזו תחושה שלא דועכת גם בפעם האלף שתכינו את אותו המאפה.

המאפה הזה הוא אחד המוצלחים שאפיתי לאחרונה. הבצק עצמו מזכיר בצק של חלה – הוא עשיר ורך בטירוף. כבר שנים שאני משתמש בבצק הזה כבצק בסיסי למאפים מלוחים, וראו בתמונות כמה אוורירי הוא מתקבל!

הפעם החלטתי לתבל אותו עם קצת גבינות ומטבלים. חצי מהבצק מילאתי במלית ריקוטה ופסטו, ואת החצי השני במלית של ריקוטה ועגבניות מיובשות. יצרתי רולדה עם שתי המליות האלה וקלעתי חלה משלבת את שני הטעמים. לגמרי אפשר להתפרע – להחליף את אחד הממרחים בטפנד זיתים, אריסה (בכמות קטנה יותר), ממרח פלפלים או כל ממרח שיבוא לכם כאן בטוב.

לחלה הזאת יש מרקם רך בטירוף, כנראה יותר מכל חלה שהכנתם בבית, והתוספת של הגבינות והממרחים הופכת אותה לבסיס מושלם לארוחת ערב.

חלת פסטו, עגבניות מיובשות וגבינות

ל-2 חלות

לבצק:

• 500 גרם קמח לבן (3.5 כוסות + כף)
• 9 גרם שמרים יבשים (כף אחת)
• 60 מ"ל שמן זית (1/4 כוס)
• 2 ביצים בגודל L
• 50 גרם סוכר לבן (1/4 כוס)
• 185 מ"ל מים (3/4 כוס)
• 2 כפיות מלח

למלית:

• 250 גרם ריקוטה
• 2 כפות פסטו
• 2 כפות ממרח עגבניות מיובשות
• 60 גרם פרמזן מגורד

להברשה:

• מעט שמן זית

להכנת הבצק, בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמח עם השמרים. מוסיפים את שאר החומרים ולשים במהירות נמוכה למשך 7 דקות עד לקבל בצק רך ונוח לעבודה. מכסים את הקערה עם ניילון נצמד ומתפיחים בטמפ' החדר עד להכפלת הנפח.

להכנת המלית, מערבבים בקערה חצי מכמות הריקוטה עם הפסטו ובקערה נוספת את שארית הריקוטה עם ממרח העגבניות המיובשות. אפשר להמליח מעט לפי הטעם.

מחממים תנור לחום של 180º.

מקמחים את משטח העבודה ומחלקים את הבצק לשני חלקים. מרדדים חצי מהבצק למלבן גדול ודק ומורחים עליו את המלית עם הפסטו. מפזרים חצי מכמות הפרמזן ומגלגלים לרולדה. מניחים בצד וממשיכים באותו אופן עם שאר הבצק והמלית עם ממרח העגבניות. חוצים כל רולדה באמצע, וקולעים את החלות לצורת בורג, כאשר כל חלה מורכבת מחצאי שתי הרולדות השונות. מניחים את הרולדות בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח. אופים את החלות עד להזהבה (בערך 30-40 דקות, תלוי בעובי הבצק).

כשהחלות עדיין חמות, מברישים אותן במעט שמן זית. מצננים לחלוטין ומגישים.