חלת פרעצל היסטרית

אז איך אתם בימים המשוגעים האלו?

בימים האחרונים אני מבין שאולי בהתחלה לקחתי בקלות מידי את כל העניין, ופתאום כל השגרה המוזרה הזאת שנכפת עלינו מתחילה קצת לחנוק. יש פתאום המון דאגות קטנות, הרבה חוסר אונים של אנשים יקרים מסביבנו ואיכשהו, אני מוצא שאני הולך לישון כל יום בשבוע האחרון מותש, למרות שאפילו לא יצאתי באמת מהבית.

אבל אי אפשר להסתכל על המציאות החדשה רק מהזווית הזאת. אז אני לומד לקבל את התנודות במצב הרוח והדאגות, מנסה לסלוח לעצמי שאני לא מצליח להתעניין כרגע בלימודים ובעיקר מנסה לנצל את הזמן בצורה הכי טובה (כן כן, אפייה). ונראה שלא רק אני ככה. אני מקבל כל יום עשרות הודעות מגולשים שהכינו מתכונים שונים מהבלוג, ונראה שכולנו מוצאים נחמה ביצירה. את המתכון הזה כבר המון זמן רציתי לנסות, ולאור מתקפת הבצקים שסיפרתי לכם עליה בפוסט האחרון זה זמן מצוין לנסות אותו. את הרעיון ראיתי לראשונה בבלוג היפייפה של מולי, אבל הכנתי אותו בגרסה שלי עם המתכון האהוב עליי לבצק חלה ותקשיבו – יצא משוגע.

זה לא איזה גימיק חביב, זו באמת וריאציה היסטרית לחלה הקלאסית – היא יוצאת עם קראסט קלאסי של פרעצל ופנים רך, אוורירי וחלומי. אז יאללה, כנסו למטבח בשביל קצת אסקפיזם, כי מגיע לכם פחמימה ריקה לנפש!

חלת פרעצל היסטרית

ל-2 חלות

לבצק:

• 525 גרם קמח לבן (3/4 3 כוסות)
• 9 גרם שמרים יבשים (כף אחת)
• 50 גרם סוכר לבן (1/4 כוס)
• 60 מ”ל שמן (1/4 כוס)
• ביצה + חלמון מביצה בגודל L
• 1/2 1 כפיות מלח
• כוס מים פושרים

לבישול

• 4 ליטר מים
• 4 כפות אבקת סודה לשתייה

לבצק:

• ביצה טרופה עם כף מים
• מלח גס / שומשום

להכנת הבצק, מניחים בקערת מיקסר את הקמח והשמרים ומערבבים בעזרת כף. מוסיפים את הסוכר, השמן, הביצה, החלמון והמלח. מוסיפים 3/4 כוס מתוך המים ולשים עם וו לישה במשך כמה דקות. מוסיפים עוד מים בהדרגה, כאשר המטרה היא להגיע לבצק אחיד ורך, אך לא דביק מידי – כזה שיהיה לכם נוח לעבוד איתו. כהבצק אחיד לשים עוד שלוש דקות נוספות, מכסים את הקערה בניילון נצמד באופן רופף ומתפיחים עד להכפלת הנפח. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים, וקולעים מכל כדור בצק חלה אחת. ראו בסוף המתכון טיפים לקליעת החלה. מניחים את שתי החלות על שני גיליונות נייר אפייה (כל חלה על גיליון נייר נפרד) ומכסים באופן רופף בניילון נצמד, עד להכפלת הנפח.

לבישול, מחממים 4 ליטר מים בסיר הכי רחב שיש לכם. מכינים מראש שתי תבניות עם ניר אפייה ומחממים תנור לחום של 180°.

כשהמים רותחים, מוסיפים בהדרגה את הסודה. בעזרת נייר האפיה מרימים את החלה ו”שופכים” אותה פנימה אל תוך הסיר בעדינות, כך שהחלק העליון יפנה אל תוך המים. מסירים את נייר האפייה ומבשלים את החלה כדקה וחצי. בעזרת שתי מריות הופכים בעדינות את החלה, כך שתתבשל גם מצדה השני. מבשלים כדקה נוספת ובעזרת המריות מעבירים את החלה במהירות לתבנית המרופדת בנייר האפייה. מברישים את החלה בביצה הטרופה ומפזרים מעל מלח גס או שומשום. מבשלים באותו האופן גם את החלה השניה. אופים את אחת החלות בתנור כ-20 דקות, או עד שהחלה מזהיבה מאוד. אופים את החלה השניה באותו אופן (מומלץ לאפות את החלות אחת אחרי השניה, ולא ביחד). מצננים לחלוטין ומגישים.

חוץ מזה:

• החלות האלו מעט קטנות יותר מהגודל הקלאסי, וזה בגלל שאנחנו רוצים לתת להן הזדמנות להיכנס לתוך סיר בישול.
• הכלל החשוב ביותר בבצקי שמרים, כפי שכתבתי לכם במדריך המפורט שלי לעוגות שמרים – לא לחפף בהתפחות! ההבדל בין חלה טעימה לענן מושלם יהיה כנראה תלוי בהתפחה מספקת.
• טיפ חשוב נוסף בקליעת חלות – נסו לא לקלוע צפוף מידי. החלות צריכות מרווח לתפוח, וקליעה צפופה תקרע את הבצק בזמן האפייה.
• אני עיצבתי את החלות בקליעת 4. את הקליעה הזאת למדתי ממלכת החלות חן שוקרון ויש אצלה בבלוג מדריך סופר מפורט.
• אם אין לכם סיר גדול או שאתם סתם חוששים, אפשר להשתמש בבצק הזה לעיצוב של לחמניות בכל צורה שתרצו.
• רק מוודא שלא פיספסתם את המתכון הזה לפרעצלים במילוי מנגולד וגבינות.