גאלט עגבניות מהחלומות

המאפה הזה ישב לי בראש כבר הרבה זמן. אני חולה על גאלטים, ויש כבר כמה כאלה בבלוג, מתוקים ומלוחים. בגרסה המתוקה הוא תמיד יוצא מרשים ובגרסה המלוחה זאת ארוחת ערב מפנקת – בצק פריך (בלי הווג’ערס של אפייה עיוורת), מלית גבינות וירקות.

לפני בערך שנה התמכרתי לפסטה עגבניות צלויות של עידית ומאז אין חודש שאני לא מכין אותה. הגלאט הזה הוא מבחינתי גרסאת המאפה למנה הזאת.

בניגוד לרוב הגאלטים, האפייה כאן ארוכה מאוד (סביב השעה) ובייחד עם ייבוש מקדים של העגבניות, העגבניות הופכות לצלויות, מתקתקות ומושלמות!

מבחינת טעמים, אתם יכולים להרשות לעצכם להשתגע – את גבינת הריקוטה אפשר להחליף בגבינת שמנת, את המרווה אפשר להחליף בזעתר טרי או טימין, את העגבניות אפשר לגוון עם עגבניות שרי צהובות או מנומרות ולשומשום תוכלו לערבב מעט שומשום שחור.

אז יאללה, אין לכם תירוצים. אתם בבית, משעמם לכם והגלאט הזה יעשה לכם טוב (לבטן ולנפש).

גאלט עגבניות מהחלומות

הבצק מבוסס על המתכון הזה של smitten kitchen

לבצק:

• 175 גרם קמח לבן (1/4 1 כוסות)
• 100 גרם חמאה קרה
• 1/4 כפית מלח
• 65 גרם שמנת חמוצה (1/4 כוס)
• 2 כפיות מיץ לימון
• 62 מ”ל מים קרים (1/4 כוס)
• 3 כפות שומשום

למלית:

• 2 כפות שמן זית
• 2 עלי מרווה גדולים, קצוצים דק (אפשר להחליף בזעתר טרי או טימין)
• 2.5 כוסות עגבניות שרי
• 125 גרם ריקוטה (1/2 מיכל, אפשר להחליף בגבינת שמנת)
• 2 שיני שום כתושות
• 60 גרם פרמזן מגורד
• מלח, פלפל שחור

להכנת הבצק, טורפים בקערה קטנה את השמנת, המים ומיץ הלימון.

במעבד מזון מניחים את החמאה, הקמח והמלח ומעבדים רק עד לקבלת פירורים גסים ללא גושי חמאה גדולים מידי. מוסיפים את תערובת החומרים הרטובים ומעבדים בפולסים עד לקבלת גושי בצק. מאחדים את הבצק בידיים, עוטפים אותו בניילון נצמד ומקררים לשעה לפחות.

בערך חצי שעה לפני שמרדדים את הבצק, מניחים בכוס קטנה את שמן הזית והמרווה. שוטפים את עגבניות השרי וחוצים אותן לאורך. מכינים משטח של 3-4 שכבות מנייר סופג ומניחים עליו את חצאי העגבניות, כך שהשטח החתוך מונח על המשטח.

להכנת המלית, מערבבים בקערה את גבינת הריקוטה, הפרמז’ן, השום, חצי מכמות המרווה שהשרנו בשמן, המלח והפלפל.

מחממים את התנור לחום של 180º.

על נייר אפייה מקומח מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס”מ. אין צורך להקפיד על צורה סימטרית. מפזרים את השומשום באופן אחיד (חשוב להגיע גם לקצוות הבצק) ומרדדים פעם נוספת, על מנת שהשומשום יטמע בבצק. הופכים את הבצק בעדינות (לי הכי נוח להניח נייר אפייה נוסף מעל ולהפוך ביחד את שני הניירות). מורחים את המלית באופן אחיד על הבצק ומשאירים שוליים של 5 ס”מ ללא מלית. מסדרים את העגבניות במעגלים צפופים כל הניתן כשפניהן כלפי מעלה. מקפלים את שולי הבצק על העגבניות ומעבירים לתבנית אפייה. מורחים את העגבניות והבצק בשמן זית ומפזרים מלמעלה את שארית המרווה שנותרה ופלפל שחור גרוס. אופים כ 55-65 דקות, עד שהבצק זהוב והעגבניות צלויות.