עוגת שקדים, קפה ושוקולד לבן ללא קמח

עוגת שקדים, קפה ושוקולד לבן ללא קמח

פסח בצל הקורונה.

אז ערכתי סקר קצת באינסטגרם שלי. משפחה מורחבת או לא, אני תמיד אופה עוגות מוגזמות, אבל תהיתי כמה המתכונת המצומצת שבה סדר פסח הולך להתקיים השנה תשפיע על בחירת העוגות שלכם לחג. מאות אנשים השתתפו בסקר, אבל לא קיבלתי תשובה חד משמעית. כמעט חמישים אחוז ענו שהם הולכים להכין עוגה חגיגית כמו בכל שנה, בעוד שהחצי השני כנראה ילך על מאפה קצת צנוע יותר.

IMG_9377

אז התלבטתי איזה מתכון להעלות לבלוג. ואחרי קצת מחשבה, החלטתי להתעלם לחלוטין מהסקר. העוגות הכי מוצלחות שלי תמיד יוצאות מתוך מחשבה של "מה בא לי לאפות כרגע" ולא מתוך "מה כדאי שאעלה לבלוג". בכל מקרה, הכנתי לכם אוסף עם 12 מתכונים מושלמים לפסח, עם מגוון רחב של מתכונים (מושחתים, צנועים, ועוד קצת מושחתים), כך שאף אחד לא יקופח החג הזה.

IMG_9380

אז המתכון הזה מתחיל משכבה נמוכה של עוגת שקדים רכה שסופגים בסירופ קפה. מעל מזלפים גנאש שוקולד לבן וקפה ולקישוט – שברי שוקולד לבן, שקדים קלויים וקינמון, שחוץ מיופי מוסיפים מרקם ממכר.

עוגת שקדים, קפה ושוקולד לבן ללא קמח

עוגת שקדים, קפה ושוקולד לבן ללא קמח

עוגה בקוטר 24 ס"מ (בתמונה זו תבנית בקוטר 22 ס"מ)

לעוגה:
  • 220 גרם שקדים טחונים (2 כוסות)
  • קורט מלח
  • כפית אבקת אפייה
  • 5 ביצים בגודל L
  • 150 גרם סוכר לבן (3/4 כוס)
  • 60 גרם חמאה מומסת
  • כפית תמצית וניל
לסירופ קפה:
  • 60 מ"ל מים (1/4 כוס)
  • 50 גרם סוכר לבן (1/4 כוס)
  • כף קפה נמס מגורען
לקרם שוקולד לבן וקפה:
  • 375 מ"ל שמנת מתוקה (1/2 1 מיכלים)
  • 250 גרם שוקולד לבן
  • כף קפה נמס מגורען
לשברי שוקולד לבן ושקדים:
  • 1/4 כוס שקדים פרוסים, קלויים
  • 100 גרם שוקולד לבן
  • אבקת קינמון (לא חובה)

להכנת הקרם, מחממים מיכל אחד של השמנת (שימו לב, זו לא כל הכמות!) עם הקפה והשוקולד הלבן עד להמסה מלאה. מקררים למשך ארבע שעות לפחות.

להכנת הסירופ, בסיר קטן מבשלים את הקפה, הסוכר והמים עד לרתיחה. מצננים.

להכנת העוגה, מחממים תנור לחום של 170º. מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה ומשמנים עם חמאה את דפנותיה, בקערה מערבבים את השקדים הטחונים, המלח ואבקת האפייה. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה, מקציפים במהירות בינונית את הביצים והסוכר במשך 7-10 דקות, עד לקבלת קצף תפוח ובהיר. מחלישים את מהירות המיקסר ומוסיפים בזרם דק תוך כדי הקצפה את החמאה המומסת ואת תמצית הוניל. מקפלים אל תוך הקצף את תערובת השקדים עד לקבלת מסה אחידה ומעבירים לתבנית המשומנת. אופים כ-40 דקות, או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש עם מעט פירורים לחים. מצננים לטמפ' החדר.

להכנת שברי השוקולד הלבן, ממיסים את השוקולד הלבן. מניחים נייר אפייה על תבנית ויוצקים מעליו מחצית מכמות השוקולד הלבן. בעזרת פלטה משטחים את השוקולד הלבן על גבי נייר האפייה. מפזרים מחצית מהשקדים הקלויים ומחכים כ-2 דקות, על מנת שהשוקולד יתייצב מעט. מורחים מעל את יתרת השוקולד הלבן, מפזרים את שאר השקדים ובעזרת מסננת מפזרים מעט אבקת קינמון. מעבירים לקירור למשך חצי שעה לפחות, שוברים את פלטת השוקולד לשברים לא סימטריים ושומרים בקירור עד ההרכבה.

להקצפת הקרם ולהרכבה, מברישים את העוגה בסירופ הקפה. מניחים בקערת מיקסר עם בלון הקצפה את קרם הקפה הקר יחד עם חצי המיכל הנוסף של השמנת ומקציפים עד לקבלת קרם רך אך יציב מספיק לזילוף. מעבירים את הקרם לשקית זילוף ומזלפים טיפות גדולות וגבוהות של הקרם. מניחים מעל הקרם את שברי השוקולד הלבן ומקררים.

עוגת שקדים, קפה ושוקולד לבן ללא קמח

21 תגובות בנושא “עוגת שקדים, קפה ושוקולד לבן ללא קמח

  1. שלום! העוגה נראית מטורפת, מחכה להכין אותה – האם אפשר בלי קורנפלור או עם תחליף?

  2. היי דור! זה נראה מעולה! יש לדעתך אופציה לעשות את עמוס עם שוקולד מריר? ההורים שלי לא מתים על שוקולד לבן לצערי וממש בא לי לעשות את העוגה:)

  3. היי! אפשר לעשות את המתכון פרווה בעיניך? ואם כן למה להמיר את החמאה ושמנת מתוקה?

  4. לגבי הגנאש – אחרי הקירור עד כמה הוא אמור להתקשות\להסמיך? הוא יחסית נוזלי אצלי.

  5. היי, הכנתי את העוגה ואני בטוחה שהיא תהיה טעימה, אבל הקרם שוקולד לבן בכלל לא יצא לי באותו מרקם כמו שלך… השתמשתי בשמנת מתוקה להקפצה. יש לך מושג למה זה לא הקציף לי כמו שצריך?

  6. היי
    איך מקררים את הקרם? האם רק אחרי שמתקרר בחוץ מכניסים למקרר או כשזה חם?

השאר תגובה

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.