קלצונה מושלם עם שני מילויים

כל הקורונה הזאת עושה לי חשק ללוש בצקים כל היום.

מעניין פתאום לשים לב כמה האפייה שלי מושפעת מהתקופה בה אני נמצא. אז ברור, בקיץ יש לי חשק למתכונים קלילים וקרים ובחורף קצת יותר עוגות בחושות ושמרים, אבל מעבר לזה, פתאום בא לי לאפות הרבה יותר לחמים, לחמניות, פרעצלים ומאפים קצת יותר מאתגרים. כנראה שמשהו בזמן הפנוי + בכמות המתוקים שאני יכול להכין גורם לי להתעסק יותר במאפים מלוחים שאני לא מגיע אליהם בשגרת היומיום העמוסה שלי.

הפעם החלטתי להכין קלצונה. למי שלא מכיר, מדובר במאפה מבצק פיצה במילוי של גבינות ורוטב עגבניות/ ירקות שונים. הבצק העצמו נשאר די דק, ומזכיר את הקשה של הפיצה – הוא לא אוורירי ופלאפי, אלה מעין כיס קריספי שמכיל בתוכו את המלית הלוהטת. אז החלטתי להכין את הקלצונה שלי עם שתי מליות שונות – מלית אחת מושקעת עם גבינות, תרד ושום ועוד מלית סופר מהירה עם רוטב עגבניות ומוצרלה.

לא משנה באיזו מלית תבחרו, תקבלו מאפה מנחם שיהפוך בקלות לארוחת ערב מושלמת לצד ירקות טריים. ומה שכיף, זה שהוא עובר הקפאה מצוין, כך שההשקעה בו לגמרי משלמת.

קלצונה בשני מילויים שונים

ל-8 מאפים גדולים

למלית תרד, שום וגבינות: (לחצי מכמות הבצק)

• 3 כפות שמן זית
• 4 שיני שום, פרוסות דק
• 250 גרם תרד שטוף
• מלח, פלפל שחור
• 100 גרם גבינת פטה
• 150 גרם גבינת מוצרלה, מגוררת

למלית זריזה של רוטב עגבניות ומוצרלה: (לחצי מכמות הבצק)

• 1/2 צנצנת רוטב עגבניות איכותי (לא רסק, רוטב מוכן)
• 200 גרם מוצרלה מגורדת

לבצק:

• 510 גרם קמח לבן (3.5 כוסות + 2 כפות)
• כף שמרים יבשים
• 2 כפיות סוכר
• 2 כפיות מלח
• 3 כפות שמן זית
• 375 מ”ל מים (1.5 כוסות)

להכנת מלית התרד, מחממים במחבת גדולה את שמן הזית. מוסיפים השום ומטגנים רק עד שהוא מתחיל להזהיב בקצוות (יש להקפיד שלא ישרף). מוסיפים את התרד, ומבשלים במשך מספר דקות, עש שהוא מצטמצם מאוד. מוסיפים מלח ופלפל. מצננים לחלוטין, סוחטים מהנוזלים ומערבבים עם הגבינות.

להכנת הבצק, מניחים בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח, השמרים והסוכר ומערבבים מעט. מוסיפים את המלח, השמן וכוס מהמים ולשים. מוסיפים בהדרגה את שאר המים, עד לקבלת בצק אחיד ומעט דביק (אך כזה שעדין נוח מאוד לעבוד איתו). יכול להיות שלא תצטרכו את כל המים. לשים במשך חמש דקות נוספות. מכסים את הבצק  באופן רופף עם ניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

מחממים תנור לחום של 220°.

מחלקים את הבצק לשמונה כדורים בגודל זהה. מרדדים כל כדור לעיגול דק, ואז מותחים אותו מעט לקבלת אליפסה. מניחים שתי כפות גדושות ממלית התרד בחצי התחתון ומקפלים מעליו את הבצק. למלית העגבניות, מורחים שתי כפות מהרוטב ומפזרים מעל גבינה. אפשר לסגור את הבצק עם לחיצות של מזלג, או לקפל אותו כמו בתמונה (ניסיתי למצוא לכם וידיאו והקיפול המאוד עילג הזה זה הכי טוב שמצאתי עד כה). מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומתפיחים עד שנוצר כיס אוויר. מברישים בשמן זית ואופים במשך במשך 15-20 דקות, עד שהמאפים מזהיבים מאוד.