קוקילידה בראוניז- פיסטוק

הצילו, כמה חם!

בימים האחרונים אני סופר כל שנייה מחוץ למזגן ומנסה לצמצם את השהייה שלי מחוץ למרחבים מקורים. לצערי גם המטבח שלי הוכרז על ידי כאזור מוכה אסון, כיוון שאין שם מזגן. אז אלו לא ימים לטארטים ובצקים פריכים. אלו גם לא ימים לעוגות שמרים או לכל פרויקט אפייה שדורש שהייה ממושכת במטבח.

ומה בכל זאת אני מכין? קודם כל, ארטיקים. בשנה שעברה כבר התחלתי לחשוף אתכם לשיגעון הארטיקים הטבעיים שלי ואני רק יכול לספר שאני כבר עובד על כמה רעיונות חדשים שיעלו בקרוב לבלוג. חוץ מזה, מתכונים פשוטים וזריזים או כאלו ללא אפייה תמיד יתקבלו בברכה. ואם בכל זאת מתחשק לכם להשקיע בקינוח קיצי ומפנק, הוא צריך להיות שווה את זה לחלוטין.

אז קבלו אותן. קוביות קוקילידה שאני עדיין לא באמת יודע איך לקורא להן (סנדוויץ' בראוניז-גלידה? בראונילידה פיסטוק? פלא הבריאה?).

האמת שזה לא כל כך חשוב. יש לנו כאן שתי שכבות בראוניז נפלאות, גלידת פיסטוק ביתית וקלה להכנה, ציפוי של שוקולד מריר ועוד קצת פיסטוקים להשלמת כל הטוב הזה. כל מי שטעם אותן התעלף, ומפתות ככל שהן נראות, אני מבטיח לכן שהטעם שלהן מתעלה על המראה!

למתכון?

קוקילידה בראוניז- פיסטוק

16 קוביות, תבנית מרובעת בגודל 20X20 ס"מ. (+ עוד קצת גלידה שתשאר לכם בצד)

לבראוניז:

• 120 גרם חמאה
• 100 גרם שוקולד מריר
• 150 גרם סוכר לבן (3/4 כוס)
• 2 ביצים + חלמון בגודל L
• חצי כפית תמצית וניל
• 1/4 כפית מלח (או יותר)
• 80 גרם קמח (1/2 כוס + כף)

לגלידה:

• 400 גרם חלב מרוכז (מיכל אחד)
• 1/2 1 כפות של מחית פיסטוק
• 500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (2 מיכלים)

לציפוי וקישוט:

• 150 גרם שוקולד מריר (יכול להיות שתצטרכו מעט יותר)
• כף שמן קנולה
• 150 גרם פיסטוקים קלויים קלות וקצוצים.

מחממים תנור לחום של 180°. מרפדים תבנית בנייר אפייה, כך שקצוות הנייר יבלטו ממנה.

להכנת הבראוניז, ממיסים בקערה את החמאה והשוקולד ומניחים בצד.

בקערת מיקסר מקציפים את הביצים, החלמון והסוכר במשך מספר דקות, עד לקבלת קצף תפוח, בהיר וסמיך. מעבירים כרבע מכמות הקצף לשוקולד המומס וטורפים לאיחוד. מוסיפים את יתרת הקצף, תמצית הוניל והמלח וטורפים לאיחוד התערובת (אין צורך לקפל בעדינות).

מוסיפים פנימה את הקמח ומקפלים היטב, עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים מחצית מהבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ- 10-15 דקות, או עד שהבראוניז יציבים בקצוות אך עדיין רכים במרכז.

מקררים את הבראוניז ובעדינות מחלצים מהתבנית. מנקים את התבנית, מרפדים אותה בשנית ואופים את שארית הבלילה של הבראוניז. מצננים לחלוטין ומחלצים מהתבנית.

להכנת הגלידה, מערבבים היטב את החלב המרוכז ומחית הפיסטוק. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה, ומקפלים כשליש מהקצפת אל החלב המרוכז עד לאיחוד. מקפלים את שאר הקצפת עד לקבל קרם אחיד.

מרפדים את התבנית עם נייר אפייה, כך שקצוות הנייר יבלטו מעל התבנית (זה יעזור לנו בהמשך לחלץ את הגלידה). מניחים בתבנית שכבת בראוניז, ומעלה יוצקים כמות של שלוש כוסות מקרם הפיסטוק. (את השאר מעבירים לקופסא, מקפיאים וזוללים בלי רגשות אשמה).

משטחים את הקרם, מניחים את שכבת הבראוניז השנייה ומהדקים. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקפיא ללילה שלם.

מחלצים את הבראוניז מהתבנית ומסירים את השולים (כחצי ס"מ מכל צלע). פורסים את הבראוניז ל16 קוביות ומחזירים להקפאה.

ממיסים את השוקולד המריר, מערבבים פנימה את השמן ומצננים לטמפ' החדר.

לקישוט הבראוניז, מומלץ להכין את סביבת העבודה מראש: מניחים צלוחית עם הפיסטוקים הקצוצים תבנית מרופדת בנייר אפייה ואת השוקולד המומס. טובלים את קוביות הבראוניז למחצית מגובהן בשוקולד המומס, מנערים אותן קלות על מנת שעודפי השוקולד ינזלו ומצפים בפיסטוקים. מניחים על נייר האפייה וממשיכים כך עד לציפוי כל הקוביות. אם אתם לא עובדים במטבח ממוזג, מומלץ לעבוד בנגלות, על מנת שהגלידה לא תימס. מעבירים להקפאה לרבע שעה לפחות וזוללים.

 

חוץ מזה:

• אפשר להחליף את מחית הפיסטוק בגלידה בתמצית קפה, חמאת בוטנים או כל טעם אחר שאתם אוהבים. שימו לב שהגלידה די מתוקה בגלל החלב המרוכז, ולכן אני לא ממליץ על תוספות מתוקות במיוחד כמו נוטלה או ריבה.
• לגרסה נטולת גלוטן (ומעט יותר מרירה) אפשר להחליף את הקמח ברבע כוס קורנפלור + רבע כוס קקאו.