אז איך אני חושב על מתכונים חדשים?
לפעמים זה יכול להיות משהו שראיתי ברשת או באיזה ספר אפייה.
לפעמים אני חושב על שילוב טעמים אהוב ויוצר במיוחד עבורו מתכון שיעשה לו כבוד.
ויש כמובן את הקטגוריה האהובה עליי- דברים שאני טועם וחייב לשחזר.
את אפרת ליכטנשטט המדהימה אתם בטוח מכירים. כחלק מצילום לסירטון וידאו לקראת שבועות שצילמנו לשף הלבן, אפרת הכינה קייקפופס עוגת גבינה ואוכמניות, והם היו כל כך טעימים שאני מתבייש לספר לכם כמה אכלתי!
מפה לשם, היה לי ברור שאני צריך לחלוק אתכם את כל הטוב הזה. אז הוספתי פנימה פטל, שייתן פייט למתיקות של השוקולד הלבן והפכתי את הקייקפוס לטראפלס אלגנטים.
כנראה שאתם כבר מוצפים ברעיונות למאפים לכבוד שבועות, אבל תקשיבו לי, הטראפלס האלו הולכים להיות הכוכבים של החג הזה!
למתכון?
טראפלס עוגת גבינה, פטל ושוקולד לבן
ל30-36 כדורים
לבלילת הגבינה:
- 450 גרם גבינת שמנת 16% (2 חבילות)
- 115 גרם סוכר (1/2 כוס + כף)
- 200 גרם שמנת חמוצה 9% (או יותר אחוזי שומן. מיכל אחד)
- 3 ביצים בגודל L
- כפית מחית/ תמצית וניל
- 30 גרם קמח (3 כפות)
- 3/4 כוס פטל קפוא, קצוץ
לציפוי:
- 350 גרם שוקולד לבן מומס
- 45 מ”ל שמן צמחי (3 כפות)
לקישוט:
- פטל מיובש בהקפאה, מפורר
מרפדים תבנית בגודל 20X20 ס”מ בנייר אפייה. מחממים תנור לחום של 170º.
להכנת בלילת הגבינה, מערבבים את הגבינה, השמנת החמוצה, הסוכר, הוניל והביצים. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שהוא נטמע בתערובת. מוסיפים את הפטל הקצוץ ומקפלים במהירות, רק עד להטמעה (חשוב לא לקפל יותר ממה שצריך, אחרת הבלילה צבע בורוד)
אופים את עוגת הגבינה כ-35-45 דקות, או עד שהעוגה מתייצבת בשוליים אך עדיין מעט רכה במרכז. מצננים לחלוטין ומעבירים למקרר למשך כמה שעות, לקירור.
מסירים את השוליים (הם יבשים יותר ויהיה קשה לגלגל אותם) ויוצרים מהעוגה כדורים. בעיניי הכי נוח לחתוך אותה ל- 36 ריבועים (6X6) ולכדרר כל ריבוע. מניחים את הכדורים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומקפיאים אותם לשעתיים לפחות.
לציפוי הטראפלס, מערבבים את השוקולד הלבן עם השמן. בכל פעם מוציאים כמות קטנה של טראפלס מהמקפיא ומתחילים בציפוי: מניחים כל טראפלס על מזלג, טובלים בשוקולד הלבן ומנערים היטב על מנת ששאריות השוקולד ינזלו בחזרה לקערה. מניחים את הטראפלס על נייר אפייה ומפזרים מיד פירורי פטל מיובש (הציפוי מתקשה תוך בערך דקה). שומרים את הכדורים בקירור וזוללים!
חוץ מזה:
- חשוב לשים לב שאתם קוצצים את הפטל ולא מכניסים לבלילה פטל שלם. גושי פטל גדולים במיוחד יקשו עליכם בהמשך עם גלגול הטראפלס.
- אפשר להחליף את הפטל בכל פרי יער שאתם אוהבים.
- אין במתכון הזה כמות גדולה של סוכר כיוון שציפוי השוקולד מתוק במיוחד.
- אפשר לוותר על הקישוט עם הפטל המיובש או להחליף אותו בפירורי עוגיות.
נראה כמו משהו שחובה לנסות! אפשר להחליף את הפטל הקפוא במחית פטל? ואם כן, כמה לשים?
היי לירון, במקרה הזה אי אפשר להחליף במחית פטל, כי היא תטמע לחלוטין בבלילה, וכן הרעיון הוא שיש בבלילה חתיכות קטנות של פטל, זה כל הכיף 😉
נראה מפתה ממש. אפשר גבינת שמנת 30%? זה מה שיש לי בבית….
בהחלט! יצא מצוין
הי, נראה מעולה! ניתן לצפות בשוקולד מריר? אם כן, כמה שמן להוסיף?
אין בעיה, אך במקרה כזה מומלץ להגדיל את כמות הסוכר בבלילה בכף או שתיים. אפשר להשתמש באותה כמות של שמן
מושלם ברמות!
האם במקום שמן צמחי ניתן להשתמש בחמאת קקאו, מה היחס?
משמש, יעבוד?… נו, חוץ מהצבע כמובן 🙂
היי שירלי, נשמע כמו רעיון מעניין! הייתי רק מקפיד לחתוך אותו לקוביות קטנות
נראה מדהים! אם אחרי שאני מצפה בשוקולד לבן אני אניח על עוגיית וניל/ שקדים (סטייל קרמבו) זה יעבוד?
כן, נשמע כמו רעיון מעולה!
אפשר להשתמש בפטל טרי במקום קפוא?
בהחלט!
היי מתה כבר לנסות את המתכון, אפשר להקפיא או בעייתי בגלל הבלילה של העוגה?
היי, בעיקרון מקפיאים בכל מקרה את הטראפלס לפני הציפוי, כך שבמקרה הזה אין בעיה
יעבוד עם קורונפלור במקום הקמח? רוצה לעשות ללא גלוטן..
אין בעיה 🙂
אפשר להחזיק יומיים במקפיא לפני ציפוי?
אין בעיה
נראה מדהיםםםם❤️ האם ניתן להקפיא הטראפלס מוכנים ? כמה ימים לפני ? פשוט עמוסה בגלל כל המאכלים הטעימים לחג 🤗
כן, אין בעיה. מומלץ להפשיר לפחות ל-5 שעות במקרר