עוגת שוקולד ומרנג

כבן אדם עם אופי של ילד שמן, אני כנראה מעביר הרבה-יותר-מידי זמן במחשבות על אוכל.

בכל מקום עבודה שהגעתי אליו, בכל חבורה שטיילתי איתה תמיד בסוף יצא שאנשים נדבקו בסקרנות שלי לאוכל ותמיד, איכשהו מצאתי את עצמי מואשם בהשמנה של הסביבה שלי.

עכשיו, אחרי שחשפתי את הפרט הזה על עצמי, תנסו לדמיין מה קרה לי בפעם הראשונה שראיתי את המתכון הזה לעוגה סופר שוקולדית עם מרנג קקאו מעליה.

אני אעזור לכם- העוגה הזאת לא הפסיקה להטריד אותי עד שלא הכנתי אותה.

במקור ראיתי גרסא קצת שונה שלה, אבל העוגה הזאת מבוססת על מתכון של דונה היי.

כשתפרסו את העוגה, לא בטוח שתשימו לב שהיא מורכבת משתי שכבות נפרדות כיוון שהמרנג כהה וצבעו זהה לצבע של עוגת השוקולד, אבל את המרקם לא תוכלו לפספס. אצלי במשפחה טענו שהעוגה הזאת מזכירה סופלה.

למתכון?

עוגת שוקולד ומרנג

לתבנית בקוטר 24 ס”מ

מבוסס על המתכון הזה של דונה היי

לעוגת השוקולד:

• 250 גרם שוקולד מריר
• 180 גרם חמאה
• 2 ביצים בגודל L
• 4 ביצים נוספות בגודל L, מופרדות לחלבון וחלמון
• 100 גרם סוכר דמררה (1/2 כוס)
• 1 כפית תמצית וניל
• 50 גרם קמח לבן (5 כפות)
• 1/2 כפית א. אפייה
• 1/4 כפית מלח
• 40 גרם שקדים טחונים (1/3 כוס)

למרנג:

• 150 גרם סוכר לבן (3/4 כוס)
• כפית חומץ
• 3 כפיות קורנפלור
• 25 גרם א. קקאו (1/4 כוס) + עוד לקישוט

 

מחממים תנור לחום של 160°.

מרפדים תחתית של תבנית בנייר אפייה. משמנים את השוליים עם חמאה.

להכנת עוגת השוקולד, מיסים בקערה בינונית שוקולד וחמאה. מניחים בצד להצטננות.

בקערת מיקסר עם בלון הקצפה, מניחים את 2 הביצים, 4 החלמונים, הסוכר החום ותמצית והוניל. מקציפים במהירות בינונית עד שהתערובת הופכת לתפוחה וסמיכה (בערך 5 דק’).

מעבירים שליש מכמות הקצף לתערובת השוקולד ומקפלים לאיחוד. מוסיפים את שאר הקצף לתערובת השוקולד ומקפלים בעדינות עד להטמעה מלאה של הקצף בתערובת השוקולד. מקפלים פנימה את הקמח, השקדים הטחונים, המלח ואבקת האפייה. מוזגים את הבלילה לתבנית ואופים כ- 35-40 דקות. העוגה צריכה להישאר רכה במרכזה.

מגבירים את חום התנור ל 180°.

להכנת המרנג, בקערת מיקסר נקייה לחלוטין (חשוב לנקות את כל השומן מהקערה ומבלון ההקצפה!) מקציפים את הסוכר הלבן וארבעת החלבונים הנותרים. לאחר שנוצר קצף רך, מוסיפים את החומץ וממשיכים להקציף עד שנוצר קצף חזק ויציב. מנפים מעל המרנג את הקקאו והקורנלפור ומקפלים בעדינות לאיחוד. שימו לב שבשלב הזה המרנג מתחיל להתרכך, כך שיש להפסיק את הקיפול ברגע שהקקאו נטמע במרנג.

מיישרים את המרנג על העוגה ומחזירים לאפייה נוספת, רק עד שהמרנג מתייבש בחלקו העליון (הוא עדיין נשאר רך מבפנים)- כ20- 25 דקות.

מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים אותה מעט בטמפ’ החדר לפני שפותחים את התבנית (לפחות רבע שעה). כשהעוגה מתקררת, מפדרים אותה במעט אבקת קקאו.

חוץ מזה:

• אני מעדיף לאכול עוגות מהסוג הזה בטמפ’ החדר, כשמרקמן רך. אם אתם אוהבים את השוקולד שלכם במרקם יותר דחוס ו”טראפלסי”, כנראה תעדיפו לאכול אותה ישר מהמקרר