עוגת שוקולד חלב עם קראמבל קקאו ופקאנים

נכון, לכאורה זו פשוט עוגה בחושה, אבל היא מושחתת במיוחד ואני שומר אותה לימים שבה אני צריך פחמימה מנחמת. העוגה עצמה חמאתית ורכה, לא מתוקה מידי ועמוסה בשוקולד חלב. מעל, פירורי קראמבל קקאו מתוקים-מרירים עם פקאנים שהופכים כל ביס מהעוגה הזאת למאוזן ועשיר במרקמים.

וברשותכם, כמה מילים לגבי שוקולד חלב – שוקולד חלב פשוט הוא לרוב מתוק מידי עד כדי צרבת, ובגלל זה עד שלא טעמתי שוקולד חלב איכותי לא ממש אהבתי לאפות שוקולד חלב. באופן אישי, אני מאוד אוהב את השוקולד של "קקאו ברי" (אני רוכש במר קייק, אבל אפשר למצוא אותו בחנויות אפייה נוספות). יש כמה סוגים, והם מכילים בסביבות ה40% מוצקי קקאו, כך שהטעם של השוקולד הזה עשיר ועמוק יותר משוקולד חלב זול. עוד אופציה נהדרת וזמינה יותר היא שוקולד חלב-מריר של מילקה (הוא נקרא "darkmilk") גם כאן מדובר למעשה בשוקולד חלב שמכיל יותר מוצקי קקאו.

עוגת שוקולד חלב עם קראמבל קקאו ופקאנים

לשתי תבניות אינגליש קייש

לעוגה:

• 180 גרם חמאה רכה
• 250 גרם סוכר לבן (1/4 1 כוסות)
• כפית תמצית וניל
• 3 ביצים בגודל L
• 350 גרם קמח לבן (1/2 2 כוסות)
• 10 גרם אבקת אפייה (כף)
• 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
• 3/4 כפית מלח
• 250 מ"ל רוויון
• 200 גרם שוקולד חלב איכותי, קצוץ גס

לפירורים:

• 90 גרם קמח לבן (1/2 כוס + 2 כפות)
• 25 גרם קקאו הולנדי (1/2 2 כפות)
• 65 גרם סוכר לבן (1/3 כוס)
• 80 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• 80 גרם פקאנים קצוצים גס

מחממים תנור לחום של 180º.

מרפדים את התבניות בנייר אפייה.

להכנת הפירורים, מניחים את הקמח, הקקאו, הסוכר והחמאה בקערה בינונית וממוללים את החמאה אל תוך שאר הרכיבים בעזרת קצות האצבעות. המטרה היא ליצורים פירורים דקים מאוד בלי גושי חמאה גדולים. לאחר שמתקבלים פירורים דקים, ממוללים עוד קצת עד שהפירורים מתגבשים בחזרה לגושים גדולים יותר (אבל כעת כבר אין גושי חמאה בתערובת). מערבבים פנימה את הפקאנים ושומרים בצד.

להכנת העוגה, בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקרימים את הסוכר, הוניל והחמאה. מערבלים במשך כמה דקות במהירות בינונית- גבוהה, עד שהתערובת תופחת. מוסיפים את הביצים אחת-אחת (נותנים לכל ביצה להיטמע בתערובת לפני שמוסיפים את הביצה הבאה).

בקערה קטנה מערבבים את הקמח, המלח, אבקת האפייה ואבקת הסודה לשתייה. מפעילים את המיקסר במהירות נמוכה ומוסיפים שליש מתערובת הקמח. ברגע שהקמח נטמע, מוסיפים חצי מכמות הרוויון. ממשיכים להטמיע את החומרים היבשים לסירוגין – עוד שליש מהקמח, שארית הרוויון ולבסוף שארית תערובת הקמח. מעבדים רק עד לקבלת תערובת אחידה.

מוספים את שברי השוקולד ומערבבים לאיחוד.

מעבירים את הבלילה לתבניות המרופדות בנייר האפייה, ומפזרים מעל את הפירורים שהכנו.

אופים את העוגות רק עד שקיסם הננעץ בהן יוצא יבש עם פירורים לחים (הזמן המדויק תלוי בגודל ובעמוק התבניות שלכם).

אני אפיתי את העוגות בתבנית אינגליש באורך 30 ס"מ, ועוד תבנית באורך 25 ס"מ, אבל הבלילה לגמרי מספיקה לשתי עוגות קצת פחות גבוהות באורך 30 ס"מ. אני מעריך שמתבניות אינגליש קייק חד"פ יצאו 3 תבניות.

מחפשים עוד עוגות בחושות? הנה קישור לכל העוגות הבחושות שמחכות לכם בבלוג.