עוגת קרפים בננות עם קרם חלב קורנפלקס

התגעגעתי מאוד!

לפני כמה חודשים, בעת שפירסמתי מתכון לעוגת קרפים אחרת שיתפתי אתכם.ן במחשבות, ואפילו במעט חששות לקראת סיום הלימודים. מאז הספקתי לעבור דירה, למצוא עבודה שאני אוהב כמעצב ובאופן כללי, לייצר קצת יותר יציבות בשגרת היום-יום שלי.

אבל אני מודה, המקום של הבלוג בחיי החדשים עדיין לא מספק אותי. אם אתם עוקבים אחרי באינסטגרם, או אם אתם חוזרים מידי פעם לפוסטים ישנים יותר, בטח שמתם לב שהרבה מתכונים בבלוג צילמתי מחדש, וזה פרויקט שחשוב לי מאוד – סגנון הצילום שלי השתנה מאוד מהיום שפתחתי את הבלוג, ועידכון של פוסטים ישנים גורם לי להרגיש שלם יותר עם הבלוג בתור הבייבי שלי. חוץ מזה, זה נותן לי הזדמנות לחזור למתכונים שאת חלקם לא אפיתי מאז שפורסמו, ולעיתים, ברטרוספקטיבה יש לי תובנות חדשות או טיפים שעוזרים לשפר את המתכון.

העניין הוא שמבחינתי לטפח בלוג זה לא רק לעדכן אותו ולהיות במירוץ של העלאת תכנים חדשים. זה לדאוג שהתכנים עומדים במבחן הזמן, נשארים רלוונטים ואיכותיים.

אז שתדעו שעל אף שתדירות פרסום פוסטים חדשים ירדה משמעותית, אני עדיין כל כולי אתכם! עובד על מתכונים חדשים רבים, משקיע בפוסטים ישנים ומגלגל פרויקטים מרגשים מאוד.

ובמעבר חד – עוגת קרפים עם קרם חלב קורנפלקס, מוגזמת במיוחד! שכבות שכבות של קרפ בננות עם קרם חלב-קורנפלקס, בהשראת כריסטינה טוסי. את החלב והשמנת של הקרם משרים בפתיתי קורנפלקס שנותנים לו טעם עדין של תירס קלוי (נו, כמו החלב שנשאר בקערת הקורנפלקס). את הקרפ האחרון בערימה צורבים עם ברנר לקבל שכבה קרמל, ממש כמו בקרם ברולה.

אני אגיד מראש, יש כאן הרבה מאוד עבודה, והעוגה שמתקבלת גבוהה מאוד. אם אין לכם המון אורחים שיטפלו בה, לגמרי אפשר להכין חצי כמות ולקבל עוגה נמוכה יותר.

לא נרגעים מהרעיון של לאפות עם חלב קורנפלקס? יש בבלוג גם מתכון לפחזניות חלב קורנפלקס!

עוגת קרפים בננות עם קרם חלב קורנפלקס

עוגה בקוטר 22 ס"מ – אפשר לחצות את הכמויות לקבלת עוגה נמוכה יותר

לקרפים:

• 50 גרם חמאה
• 560 מ"ל חלב 3% (1/4 2 כוסות)
• 250 גרם בננות בשלות (כשהן מרוסקות זה יוצא בערך כוס ורבע / 3 בננות קטנות)
• 45 מ"ל רום (לא תמצית, אפשר להחליף בליקר אחר שאוהבים או בחלב)
• כפית מחית וניל / תמצית וניל איכותית
• 210 גרם קמח (1/2 1 כוסות)
• 50 גרם סוכר (1/4 כוס)
• 1/2 כפית מלח
• כפית קינמון
• 6 ביצים בגודל L

לקרם חלב קורנפלקס:

• 625 מ"ל חלב ( 1/2 2 כוסות)
• 120 גרם חלמונים (בערך שישה חלמונים)
• 50 גרם קורנפלור (5 כפות)
• 115 גרם סוכר (חצי כוס + כף)
• גרגירים ממקל וניל
• 30 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
• כוס ורבע קורנפלקס (שימו לב, חלק לקרם המבושל וחלק לקצפת)
• 625 מ"ל שמנת מתוקה 38% (1/2 2 כוסות)
• 3 כפות אבקת סוכר

• 3 כפות סוכר לבן

להכנת בלילת הקרפים, ממיסים במיקרוגל 50 גרם חמאה יחד עם 1/4 כוס חלב ומצננים לטמפ' החדר.

במעבד מזון מרסקים לחלוטין את הבננות. מוסיפים את החמאה המומסת ומעבדים לאיחוד. מוסיפים את שאר הרכיבים ומעבדים רק עד לקבלת תערובת אחידה. מסננים את הבלילה אל קערה גדולה, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעתיים לפחות.

להכנת קרם הקורנפלקס, מתחילים בהכנת קרם פטיסייר:

משרים חצי כוס מהקורנפלקס בחלב למשך 20 דקות. מסננים מקערת החלב כ-2 כוסות (חלק מהחלב נספג בקורנפלקס) ומניחים בסיר בינוני ביחד עם החלמונים, הקורנפלור, הסוכר והוניל. טורפים היטב. מניחים את הסיר על להבת כיריים בינונית וטורפים היטב, עד שהקרם מסמיך. יש "לגרד" היטב את תחתית הסיר בעזרת מטרפה על מנת לוודא שלא נותרים גושים. מורידים את הסיר מהכיריים ומוסיפים את החמאה בהדרגה, תוך כדי טריפה. מעבירים את הקרם לקערה נקייה ומכסים עם ניילון נצמד, כך שהניילון נוגע בקרם ואוטם אותו היטב. מקררים במשך 3 שעות, או עד שהקרם קר לחלוטין.

לטיגון הקרפים, משמנים מחבת נון סטיק בקוטר 22 ס"מ עם מעט מאוד שמן ומניחים אותה על להבה בינונית. מוזגים למחבת רבע כוס מהבלילה בכל פעם ומטים במהירות את המחבת, על מנת שהבלילה תכסה אותה באופן אחיד. ברגע שהקרפים מתחילים להזהיב בקצוות הופכים אותם ומטגנים עד להזהבה קלה גם מהצד השני. מעבירים את הקרפים לצלחת גדולה ומצננים לחלוטין לפני ההרכבה

לסיום הכנת הקרם ולהרכבה, מניחים בקערה את השמנת המתוקה ושארית הקורנפלקס (3/4 כוס) ושומרים במקרר למשך רבע שעה. לאחר רבע שעה, מסננים את הקורנפלקס ומקציפים את השמנת יחד עם אבקת הסוכר לקצף יציב. מעבירים לקערת המיקסר את קרם הפטיסייר ומקציפים במשך שלוש דקות על מנת "לפתוח אותו". מקפלים לקרם את הקצפת (בהתחלה מקפלים רבע מכמות הקצפת, ולאחר מכן מוסיפים את השאר) ומתחילים להרכיב את השכבות:

מניחים על צלחת הגשה קרפ, מעליו מוזגים רבע כוס של קרם חלב קונרפלקס ומורחים את הקרם על הקרפ. מומלץ להשאיר שוליים של ס"מ ללא קרם. מניחים בעדינות את הקרפ הבא וממשיכים כך עם יתרת הקרפים. שולחים לקירור למשך 4 שעות לפחות. לפני ההגשה, מפזרים שכבה אחידה של סוכר לבן, וצורבים היטב בעזרת ברנר. שומרים במקרר.