לכאורה מדובר בעוגה די פשוטה – בצק שמרים עשיר, מלית גבינה, קצת פירות ופירורים. אבל, ויש פה אבל גדול, מדובר בסוג המקרים שבהם השלם עולה על סך חלקיו. מי שטעמו מהעוגה הזאת התמוגגו וכינו אותה “בריוש גבינה” (למרות שרשמית, בבצק של בריוש היחסים בין הרכיבים שונים).
יש כאן כמה עניינים שהופכים את המאפה הזה לכל כך מפנק – קודם כל, הבצק עצמו עשיר מאוד בחמאה וביצים. הוא אמנם קצת מפונק ודורש התפחה של לילה במקרר, אבל הוא לגמרי שווה את זה. ואז יש לנו את המלית, שמשלבת ריקוטה (הגבינה המועדפת עליי למאפי שמרים) יחד עם אוכמניות וגרידת לימון.
ולבסוף – שטרוייזל חמאתי עם שקדים פרוסים, שנותן קונטרה מעט קראנצ’ית. תקפידו להתפיח את המאפה הזה כמו שצריך ואני מבטיח לכם עוגה מהחולומות!
ואם אתם דוקא בקטע של שמרים – שוקולד, זאת העוגה בשבילכם!
עוגת שמרים עם ריקוטה, אוכמניות ופירורים
ל- 2 תבניות אינגליש קייק
לבצק:
- 490 גרם קמח (1/2 3 כוסות)
- כף שמרים יבשים
- 2 ביצים בגודל L
- 2 חלמונים מביצים בגודל L
- 100 גרם סוכר (1/2 כוס)
- 125 מ”ל חלב (1/2 כוס)
- 140 גרם חמאה רכה
- חצי כפית מלח
למלית:
- 500 גרם ריקוטה
- 100 גרם סוכר (½ כוס)
- ביצה בגודל L
- חצי כפית תמצית וניל
- גרידה מחצי לימון
- 20 גרם קורנפלור (2 כפות)
- כוס אוכמניות (טריות, או קפואות ולא מופשרות)
לפירורים:
- 50 גרם סוכר (1/4 כוס)
- 70 גרם קמח (½ כוס)
- 60 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 1/4 כוס שקדים פרוסים
- ביצה טרופה
להכנת הבצק, בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את כל מרכיבי הבצק חוץ מהמלח. מפעילים את המיקסר במהירות בינונית במשך 3 דקות עד שנוצר בצק. מוסיפים את המלח ומחזירים למיקסר ל-7 דקות נוספות. מעבירים את הבצק לקערה נקיה ומכסים אותה בניילון נצמד. מעבירים לקירור למשך לילה שלם.
להכנת המלית, מערבבים היטב את כל הרכיבים למעט האוכמניות.
מוציאים את הבצק מהמקרר, מעבירים למשטח מקומח ונותנים לו לנוח במשך 5 דקות. מחלקים את הבצק לשני חצאים.
מרדדים חצי מהבצק לריבוע דק וחוצים את הריבוע באמצע, כך שנוצרים שני מלבנים. מורחים על כל מלבן רבע מכמות המלית ומפזרים רבע כוס אוכמניות. מגלגלים את המלבנים לרולדות, וקולעים אותן לצורת בורג. שימו לב שהמלית רכה יחסית, לכן אני ממליץ לא למרוח את המלית עד קצה הבצק.
מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומכסים באופן רופף בניילון נצמד. מעצבים באותו אופן גם שאר הבצק. מתפיחים היטב, עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו. בקיץ זה יכול לקחת 40 דקות, בחורף זה יכול לקחת גם שעה וחצי.
בינתיים מכינים את הפירורים: מניחים את הסוכר, הרמח והחמאה בקערה בינונית וממוללים את החמאה אל תוך שאר הרכיבים בעזרת קצות האצבעות. המטרה היא ליצורים פירורים דקים מאוד בלי גושי חמאה גדולים. מערבבים פנימה את השקדים.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
מברישים בעדינות את העוגות בביצה ומפזרים מעל את הפירורים.
אופים את העוגות כ-30-25 דקות, עד שהן אפויות לחלוטין. מצננים לחלוטין.
חוץ מזה:
- אפשר להחליף את האוכמניות בפירות רבים נוספים – אפרסקים, שזיפים וכמובן שאר פירות יער.
- בואו לבקר אותי באינסטגרם! כיף שם, מבטיח.
יש לי דובדבני אמרנה האם אפשר להחליף באוכמניות? האם הטעם של הדובדבנים לא יפגום העוגה? אני לא אהבתי את הטעם
אם אני רוצה להחליף את הקמח הלבן, בקמח מלא האם זה אפשרי?