המאפה הזה מתגלגל לי בראש כבר שבוע שלם. אחרי שצילמתי במסגרת פרויקט שיעלה בקרוב מעל 15 עוגות בשבוע אחד, ממש התחשק לי מאפה מלוח מפנק. ידעתי שבא לי משהו עם עגבניות. אם אתם עוקבים אחרי באינסטגרם, אני מניח שלא פיספסתם בסטורי את ההתמכרות שלי לפסטה עגבניות צלויות של עידית הגאונה (ואם בטעות אתם לא מכירים את הבלוג המעולה שלה זה הזמן לצמצמם פערים).
אבל אז גם ראיתי איזו תמונה בפינטרסט של מאפה מפוצץ בעשבי תיבול, וזה התיישב לי בול. ויום אחרי זה החלטתי שהוא יהיה קצת פיקנטי, ולמחרת החלטתי איך אני רוצה שהוא יראה. וככה, במשך שבוע שבו אני לא מפסיק לאפות עוגות ולקרנף עוגות שוקולד, נבנה לי בראש המאפה הזה בצורה מדוייקת.
רציתי מאפים גדולים, כפריים, מתובלים מאוד ועשירים. חצי מהקמח החלפתי בקמח כוסמין שאני אוהב מאוד והלכתי על בצק רך ואוורירי.
לשמחתי המאפים עלו על הציפיות שלי. האורגנו הטרי ממש הקפיץ את כל הטעמים ויחד עם השום, הצ’ילי, הגבינות והבזיליקום יצאו מאפים היסטריים.
ובכל זאת, כמעט גנזתי אותם. עם כמה שאני מקפיד לא להתפשר על איכות המתכונים (ממש כרגע יש עוגה ספיציפית שניסיתי כבר 3 פעמים ועדיין לא עברה אצלי את הסינון) אני מקפיד שהצילומים, כמו גם המתכונים עצמם בבלוג שלי יהיו כאלה שאני מאוד שלם איתם. משום מה, היה לי קשה מאוד לצלם את המאפים האלה. הם כל כך עשירים ומלאים בטעמים, והרגשתי שהחזות שלהם גורמת להם להראות כמו סתם לחמניות.
אז ממש התעלתי על עצמי כאן והעלתי את המתכון למרות שהצילום לא כלבבי. כי זה באמת מאפה שאני חייב לחלוק אתכם. תסמכו עליי כאן, המאפים האלו הם שיחוק רציני!
אם מאפים עם עגבניות עושים לכם את זה, אל תפספסו את הגאלט החלומי הזה
מאפים במילוי עגבניות צלויות, גבינות והמון עשבי תיבול
ל-7 מאפים גדולים
לעגבניות הצלויות:
- 4 כוסות עגבניות שרי (אפשר מכמה סוגים)
- 1/4 כוס שמן זית
- 5 שיני שום, פרוסות דק
לבצק:
- 280 גרם קמח לבן (2 כוסות)
- 280 גרם קמח כוסמין מלא (2 כוסות)
- 9 גרם שמרים יבשים (כף אחת)
- 25 גרם סוכר לבן (2 כפות)
- 45 מ”ל שמן זית (3 כפות)
- 2 כפיות מלח
- 435 מ”ל מים פושרים (3/4 1 כוסות)
למלית:
- 1/4 כוס מעט דחוסה של עלי בזיליקום, חתוך גס
- עלים מ 10-15 ענפי אורגנו
- 1/2 כפית צ’ילי יבש, גרוס (לא חובה)
- מלח, פלפל שחור
- 250 גרם גבינת ריקוטה
- 80 גרם גבינת פרמז’ן, מגוררת דק
מחממים תנור לחום של 200° ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
חוצים את עגבניות השרי ומערבבים אותן עם שמן זית, מלח ופלפל. ומעבירים את העגבניות יחד עם השמן לתבנית המרופדת בנייר האפייה ומסדרים אותן כך שלפחות רובן יהיו עם החלק החתוך כלפי מעלה. אופים כ40-30 דקות, עד שהן מתייבשות, אך עדיין לא מזהיבות (התמונה הראשונה של העגבניות). מוסיפים את השום ובעזרת כף מערבבים ומפזרים אותו בצורה אחידה. אופים כשמונה דקות נוספות ומוציאים מהתנור. מצננים לחלוטין
להכנת הבצק, מניחים בקערת מיקסר את הקמחים והשמרים ומערבבים בעזרת כף. מוסיפים את הסוכר, השמן, המלח ו3/4 מכמות המים ולשים עם וו לישה במשך כמה דקות. מוסיפים עוד מים בהדרגה, כאשר המטרה היא להגיע לבצק אחיד ורך, אך לא דביק. מרגע שסיימנו להוסיף את המים לשים עוד 7 דקות נוספות. מכסים את הקערה בניילון נצמד באופן רופף ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
להכנת המלית, מערבבים בקערה את העגבניות עם השום והשמן שצלינו ושאר רכיבי המלית.
מחממים תנור לחום של 180°.
מחלקים את הבצק ל-7 כדורים בגודל זהה , מכסים אותם בנייליון נצמד ונותנים להם לנוח למשך כ-10 דקות. כדי ליצור מהבצק לחמניות אישיות, אפשר לחלק אותו ל-15 כדורים.
על משטח מעט מקומח, מרדדים כל עיגול בצק לצורה אובלית, בערך באורך 20 ס”מ. מניחים פס שמנמן מהמלית וצובטים מעליו את שתי קצוות הבצק. מגלגלים מעט את הבצק על מנת ליצור שוליים שפיצים, ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, כאשר תפר החיבור של הבצק מלמטה.
בעזרת נפה / מסננת, מפדרים את המאפים במעט קמח, ובעזרת סכין משוננן חורצים את הבצק. מכסים בנייליון באופן רופף ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
אופים כ- 30-35 דקות, עד שהאפים תפוחים וזהובים. מצננים לחלוטין וזוללים.
הכנתי עכשיו! בדרך כלל כשאני מכינה דברים מתוקים הם יוצאים מעולה אבל מלוחים תמיד משהו חסר… כאילו זה לא מרגיש מאה אחוז מושלם כמו שהייתי רוצה. הפעם זה לא מה שקרה! הטעמים בול לטעם שלי והבצק יצא אוורירי ורך בטירוף והמילוי מושלם והכל בול במידה הנכונה
היי;בוקר טוב !
האם ניתן להמיר את המים שבבצק בחלב באותה הכמות ע״מ ליצור בצק עשיר יותר ?
תודה מראש ! ליאור 🌸
בוקר טוב, אין שום בעיה, למרות שהקסם של הבצק הזה הוא שהוא קליל ואוורירי מאוד 🙂
תודה רבה על המענה ❣️
שבוע טוב 😊
היי
אם אין קמח כוסמין, האם אפשר לעשות הכול עם קמח רגיל? או שיש יחס המרה?
תודה
בלוג מושלם