עוגת גבינה וריבת חלב עם קלתית בייגלה

עוגת גבינה זה מגרש המשחקים הפרטי שלי. לא סתם יש בבלוג 13 מתכונים שונים של עוגות גבינה. האופציות כל כך נרחבות ואפשר להגיע לכל כך הרבה טעמים ומרקמים שונים.

בכל פעם שאני עולה על מתכון חדש לעוגת גבינה אני מרגיש שזהו, כנראה שמיציתי את כל הרעיונות. אבל אז מגיע איזה רעיון לשילוב חדש שאני יכול להתאבסס עליו. הפעם החלטתי ללכת על גרסה מושחתת ביותר. עוגת עתירה בריבת חלב, עם קלתית בייגלה מתוקה-מלוחה. לציפוי, מפנקים אותה בעוד קצת ריבת חלב ומקשטים בשברי שוקולד לבן עם בייגלה. האתגר האמיתי בעוגה הזאת היה ליצור איזון מתוק-מלוח שיהיה מדוייק. ריבת חלב היא מתוקה מאוד, הבייגלה מלוח והגבינה בכלל חמצמצה.

אז לשמחתי השילוב הזה יצא מדויק. נתתי לכמה נסיינים חובבי ריבת חלב לטעום והתגובות היו חד משמעיות. העוגה הזאת היא להיט!

עוגת גבינה וריבת חלב עם קלתית בייגלה

לתבנית בקוטר 24 ס”מ

לקלתית:

• 250 גרם בייגלה שמיניות עם מלח (בערך 5 כוסות)
• 180 גרם חמאה מומסת
• 50 גרם סוכר לבן (1/4 כוס)

לבלילת הגבינה וריבת חלב:

• 450 גרם גבינת שמנת 25% “נפוליאון” (2 מיכלים. אפשר להחליף בנפוליאון 16%)
• 250 גרם גבינה לבנה 5% “תנובה” (מיכל קטן)
• 200 גרם שמנת חמוצה (מיכל אחד)
• 4 ביצים בגודל L
• 200 גרם סוכר לבן (כוס אחת)
• כפית מחית/תמצית וניל איכותית
• 225 גרם ריבת חלב (3/4 כוס)

לציפוי:

• 225 גרם ריבת חלב (3/4 כוס)

לקישוט (לא חובה):

• 100 גרם שוקולד לבן
• 25 גרם בייגלה שמיניות עם מלח (1/2 כוס)

מחממים תנור לחום של 160º ומרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה.

להכנת הקלתית, במעבד מזון טוחנים את הבייגלה עד לקבלת פירורים דקים מאוד (חשוב לוודא שלא נשארות חתיכות גדולות). מערבבים את הבייגלה עם הסוכר והחמאה עד לקבלת תערובת לחה ויוצרים קלתית בתוך התבנית – מהדקים היטב בשכבה דקה ואחידה את התערובת לתחתית ולדפנות. אם מרגישים שהפירורים יבשים מידי, אפשר להוסיף כף או שתיים של חלב. מעבירים את התבנית למקרר.

להכנת מלית הגבינה וריבת החלב, בקערה גדולה טורפים את הגבינות, השמנת, הסוכר, הוניל וריבת החלב. מוסיפים את הביצים אחת-אחת תוך כדי טריפה, עד לקבלת בלילה אחידה. יוצקים את הבלילה בעדינות אל תוך הקלתית ואופים כ65-75 דקות, או עד שהעוגה מתייצבת בשוליים אך עדיין מעט רכה במרכז. מצצנים את העוגה בטמפ’ החדר, ואח”כ מעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות.

לציפוי, מחממים מעט את ריבת החלב על מנת שתתרכך ומורחים אותה בעדינות על העוגה הקרה.

להכנת שברי השוקולד הלבן, ממיסים את השוקולד הלבן. מניחים נייר אפייה על תבנית ויוצקים מעליו את השוקולד הלבן. בעזרת פלטה משטחים את השוקולד הלבן על גבי נייר האפייה. מפוררים בגסות את הבייגלה מעל השוקולד הלבן ומעבירים להקפאה למשך חצי שעה לפחות.

מוציאים את השוקולד הלבן, שוברים לחתיכות גדולות ונועצים בעוגה. מחזירים מיד למקרר.

חוץ מזה:

• הנוכחות של ריבת החלב בעוגה דומיננטית מאוד. אם רוצים, אפשר להפחית את הכמות לחצי כוס בתוך המלית, ואפיל ולרבע כוס, אבל במקרה כזה מומלץ להוסיף 2 כפות סוכר.
• לאחר יום, הבייגלה שעל השוקולד הלבן מאבד מעט מהקריספיות. אני ממליץ לשמור אותו במקפיא ולקשט איתו כמה שיותר קרוב להגשה (גם כמה שעות לפני זה ממש בסדר).
• הכנתם את העוגה? תייגו אותי באינסטגרם ותעשו לי את היום!
• הפוסט בשיתוף תנובה.