קיש ברוקולי, פסטו ופרמזן

בחודשים האחרונים עבדתי על פרויקט שאני ממש גאה בו.

במשך חצי שנה פרסמתי כ-15 מתכונים חדשים בכל חודש באתר של "השף הלבן". סה"כ-90 מתכונים. כל המתכונים כבר באתר ואתם יותר ממוזמנים לנסות אותם. אני מודה שבהתחלה די חששתי להתחייב לפרויקט כזה. מדובר על על כמות די מטורפת של מתכונים ופחדתי שלא אצליח לחדש אחרי החודש השלישי.

אבל הפרויקט הזה דווקא גרם לי להרחיב מאוד את הידע הקולינרי שלי, לנסות מאפים שלא באמת יצא לי להכין בעצמי ולהרחיב את חומרי הגלם שאני אופה איתם. אחד הדברים שהיה לי הכי כיף לגלות, זה כמה כיף לי לאפות מאפים מלוחים. נכון, יש כבר כמה בבלוג, אבל בחצי השנה האחרונה הבהיר לי שיש עולם שלם שאני לא מספיק פתוח אליו.

אז ברוח הדברים, קבלו את המתכון המטריף הזה לקיש ברוקולי ופסטו. הפסטו מצטרף לרויאל – תערובת השמנת והביצים והופך את הקיש הזה למשהו שקשה להפסיק ליישר!

למתכון?

קיש ברוקולי, פסטו ופרמזן

לתבנית טארט בקוטר 24 ס"מ.

לבצק הפריך:

• 150 גרם קמח (כוס + כף)
• חצי כפית מלח
• כפית סוכר
• 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
• 22 מ"ל מים קרים (1/2 1 כפות)

למלית:

• פרח ברוקולי בינוני
• 4 כפות שמן זית
• בצל גדול, חתוך לקוביות
• 4 שיני שום, פרוסות דק
• מיכל שמנת מתוקה (לפחות 15%)
• 2 ביצים בגודל L
• מעט מלח + פלפל שחור גרוס
• 100 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת
• 2 כפות ממרח פסטו איכותי
• חופן שקדים פרוסים (לא חובה)

להכנת הבצק הפריך, מעבדים במיקסר עם וו גיטרה את הקמח, הסוכר, המלח וקוביות החמאה במהירות בינונית עד שנוצרים פרורים דקים ואין יותר גושים גדולים של חמאה. מוסיפים את המים ומעבדים רק עד שמתקבלים גושי בצק גדולים. אם עדיין חסרים נוזלים, מוספים כפית מים. מאחדים את הבצק עם הידיים, עוטפים עם ניילון נצמד ושולחים לקירור (לפחות שעה).

מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי של בערך 4 מ"מ, מנקים את עודפי הקמח ומעבירים אותו לתבנית הטארט. מהדקים היטב את הבצק לדפנות התבנית ודואגים ליצור זווית ישרה בין בסיס הטארט לדפנות. מקפיאים את התחתית עד שהמלית מוכנה. אם רוצים את התחתית קריספית יותר, אפשר להכניס לאפייה עיוורת.

להכנת המלית, חולטים את הברוקולי- מפרקים את הברוקולי לפרחים קטנים וחולטים אותו במים רותחים למשך עשר דקות. מסננים וחותכיות לחתיכות קטנות.

במחבת גדולה מחממים את שמן הזית. מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את השום ומטגנים למשך כמה דקות נוספות. מוספים את הברוקולי, מלח ופלפל ומבשלים כעשר דקות נוספות (הוא צריך להתרכך מעט, אך לא לחלוטין).

מחממים תנור לחום של 170°.

מערבבים בקערה שמנת מתוקה, ביצים, מלח ופלפל ופסטו. מוסיפים את הברוקולי והגבינה ומערבבים היטב.

מוזגים את הבלילה על תחתית הבצק. ייתכן שתישאר מעט תערובת, אבל חשוב לא למלא את הקלתית עד הסוף, היא תופחת מעט באפייה. מפזרים שקדים פרוסים.  אופים עד שהמלית זהובה ויציבה (בערך 45 דקות).