עוגיות פאי לימון

יש מתכונים שאני חושב עליהם ומיד חייב להכין ויש כאלה שיכולים להתקע לי בראש שנתיים עד שהם יבואו לידיי מימוש.

כשרק פתחתי את הבלוג, ראיתי בבלוג אמריקאי כלשהו את הרעיון הזה לעוגיות פאי לימון ומאז הוא מככב ב”to bake list” שלי (נשבע שיש לי אחת כזאת).

לא מזמן עלה לבלוג מתכון לעוגת גבינה – פאי לימון שהזכיר לי שוב את העוגיות האלה, וברוח הלימונית של אותה התקופה החלטתי להרים את הכפפה.

ומה אני אגיד לכם? אלוהים, סלח לי שאני מעליב אותן עם התואר “עוגיות”. הן כל כך הרבה יותר מזה. טארטים קטנים? עיגולי אושר? לא יודע. מה שכן, אם אתם חובבי פאי לימון (ואני יודע שאתם כן) העוגיות האלו מושלמות בשבילכם. אז נכון, יש כאן לא מעט עבודה, אבל היא לגמרי שווה את זה. וכבונוס, מהמתכון ישאר לכם קצת קרם לימון שתוכלו לנשנש בחושך בלי רגשות אשמה.

למתכון?

עוגיות פאי לימון

כ- 25-30 עוגיות

לבצק העוגיות:

• 210 גרם קמח לבן (½ 1 כוסות)
• ¼ כפית מלח
• 25 גרם שקדים טחונים (¼ כוס)
• 35 גרם קורנפלור (¼ כוס)
• 200 גרם חמאה רכה
• חצי כפית תמצית וניל
• גרידה מחצי לימון
• 60 גרם אבקת סוכר (½ כוס)

לקרם לימון:

• 3 ביצים בגודל L
• חלמון מביצה בגודל L
• 125 מ”ל מיץ לימון (1/2 כוס)
• 100 גרם סוכר (1/2 כוס)
• 70 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

למרנג שוויצרי:

• 2 חלבונים מביצה בגודל L
• 100 גרם סוכר (1/2 כוס)

להכנת קרם הלימון, מניחים בסיר קטן על להבה נמוכה את הביצים, החלמון, הלימון והסוכר וטורפים היטב עד שהתערובת מסמיכה (המרקם צריך להיות כמו פודינג נוזלי יחסית, משהו כמו מילקי) מורידים מהאש ותוך כדי שממשיכים לטרוף זורקים בהדרגה לסיר את קוביות החמאה, עד שכל החמאה נטמעת בקרם. מעבירים את הקרם במסננת לקערה, מכסים בניילון נצמד (הניילון צריך ממש לגעת בקרם) ומקררים עד שהעוגיות מוכנות.

להכנת העוגיות,מערבבים בקערה את הקמח, המלח, השקדים הטחונים והקורנפלור. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים את החמאה, תמצית הוניל, גרידת הלימון ואבקת הסוכר. מעבדים את התערובת במהירות בינונית במשך כ-3 דקות, עד שהתערובת אחידה וקרמית.

מוסיפים אל קערת המיקסר את הקערה עם החומרים היבשים ומעבדים במהירות נמוכה רק עד שמתקבל בצק אחיד. יוצרים מהבצק צורה של דסקית שטוחה, עוטפים בנילון נצמד ומעבירים לקירור למשך שעתיים לפחות.

מחממים תנור לחום של 170° מעלות.

בעזרת כפית, יוצרים מהבצק כדורים בגודל אחיד ומניחים אותם בתבנית עם מרווחים גדולים בין כדור לכדור בעזרת הבוהן/ כפית מדידה יוצרים שקע בכל עוגייה. אופים במשך 18- 12 דקות, רק עד שהתחתית מזהיבה אך העוגיה עדיין נותרת די בהירה. ברגע שהעוגיות יוצאות מהתנור מעמיקים את השקע בעזרת כפית מדידה (הן חמות למגע). חשוב לעשות את זה כשהן חמות מאוד כי הן מתקשות תוך דקות ספורות. מצננים.

להכנת המרנג, מכינים בן מארי- מניחים מים רותחים בסיר בינוני ומניחים מעליו קערה חסינת חום, כך שהמים  לא יגעו בתחתית הקערה. מניחים את החלבונים והסוכר ובעזרת מרית חסינת חום מערבבים כל הזמן עד שהסוכר נמס לחלוטין. מעבירים את התערובת החמה למיקסר עם בלון הקצפה וטורפים במהירות גבוהה עד שהמרנג תפוח ויציב.

להרכבה, מעבירים את קרם הלימון לשק זילוף. מזלפים בשקע של כל עוגייה קרם לימון ובעזרת כפית/ שקית זילוף מניחים תלולית של מרנג. בעזרת ברנר, שורפים מעט את המרנג. שומרים במקרר

אך מומלץ לאכול בטמפ’ החדר (להוציא מקירור מעט לפני ההגשה)

חוץ מזה:

• מהכמויות במתכון ישאר לכם קרם לימון. מה עושים איתו? מצפים עוגת גבינה, מערבבים עם קצפת לקבלת מוס לימון או מכינים את קינוח הגבינה והלימון המהמם הזה של אפרת.
• אין לכם ברנר? במקרה הזה אין אפשרות להכניס את העוגיות עם הקרם והמרנג לסיבוב נוסף בתנור, אבל הן יהיו מעולות גם ללא המרנג.