מאפי שזיפים וריקוטה

יש מאפים שהפשטות בהם היא מה שהופכת אותם לכל כך מוצלחים.

מעיין שילוב טעמים ומרקמים שעובד פשוט מצויין. לא הכי מתוחכם, לא הכי חדשני, אבל מדויק, טעים ותמיד סוחט מחמאות.

אז כזה הוא המאפה הבא. הוא מורכב משזיפים, מלית ריקוטה קרמית עם טעמי וניל ובצק עלים חמאתי (וכאן חשוב להדגיש- בצק עלים על בסיס מרגרינה הוא מחוץ למשחק! ובכל מקרה המאפה חלבי, אז כבר תשקיעו בבצק איכותי).

חוץ מזה שהם יפים בטירוף, מאפי השזיפים והריקוטה האלו כל כך קלים להכנה שאין שום סיבה שלא תכינו אותם!

למתכון?

מאפי שזיפים וריקוטה

9 מאפים אישיים

למלית:

• 250 גרם גבינת ריקוטה
• חלמון מביצה בגודל L
• 25 גרם אבקת סוכר (3 כפות)
• גרגירים מחצי מקל וניל/ תמצית וניל איכותית

למאפים:

• 600 גרם בצק עלים על בסיס חמאה, מופשר במקרר
• 3-4 שזיפים מעט קשים ובשלים

לזיגוג:

• 60 מ”ל מים (1/4 כוס)
• 50 גרם סוכר לבן (1/4 כוס)

מחממים תנור לחום של 170°.

להכנת המלית, מערבבים היטב את כל החומרים.

חוצים את השזיפים ופורסים את החצאים.

להכנת המאפים, פורסים את הבצק וקורצים ממנו עיגולים בערך בקוטר 10 ס”מ (בעזרת חותכן, רינג או קערה קטנה). בעזרת קורצן מעט יותר קטן, לוחצים מעט על הבצק על מנת ליצור מסגרת לכל עיגול (כמו בתמונה. נזהרים לא לחתוך לחלוטין את הבצק). מניחים את עיגולי הבצק באופן מרווח על נייר אפייה, מניחים במרכז כל עיגול ממלית הגבינה, ומשטחים אותה כך שהיא לא תחרוג מהעיגול הפנימי. מניחים בעדינות את פרוסות השזיפים ואופים עד שהבצק מזהיב לחלוטין. מוציאים ומצננים.

להכנת הסירופ, ממיסים בסיר קטן את המים והסוכר על להבה נמוכה. ברגע שהסירופ רותח, נותנים לו לבעבע עוד דקה ומכבים את האש. מצננים את הסירופ כמה דקות, ומברישים בסירופ את המאפים האפויים.

חוץ מזה:

• ניתן להחליף את השזיפים בכל פרי שעובר יפה אפייה- אגסים, אפרסקים, פירות יער וכו’.
• ניתן לתבל את מלית הגבינה בקינמון, הל או גרידות הדרים.
• המאפים האלו עובדים פשוט מעולה עם בצק עלים, אבל תמיד אפשר גם להשקיע יותר בבצק בריוש.