מאפים אישיים·עוגות גבינה

מאפי שזיפים וריקוטה

מאפי שזיפים וריקוטה

יש מאפים שהפשטות בהם היא מה שהופכת אותם לכל כך מוצלחים.

מעיין שילוב טעמים ומרקמים שעובד פשוט מצויין. לא הכי מתוחכם, לא הכי חדשני, אבל מדויק, טעים ותמיד סוחט מחמאות.

IMG_5216

אז כזה הוא המאפה הבא. הוא מורכב משזיפים, מלית ריקוטה קרמית עם טעמי וניל ובצק עלים חמאתי (וכאן חשוב להדגיש- בצק עלים על בסיס מרגרינה הוא מחוץ למשחק! ובכל מקרה המאפה חלבי, אז כבר תשקיעו בבצק איכותי).

IMG_5218

חוץ מזה שהם יפים בטירוף, מאפי השזיפים והריקוטה האלו כל כך קלים להכנה שאין שום סיבה שלא תכינו אותם!

IMG_5221

למתכון?

מאפי שזיפים וריקוטה

9 מאפים אישיים

למלית:

  • 250 גרם גבינת ריקוטה
  • חלמון מביצה בגודל L
  • 25 גרם אבקת סוכר (3 כפות)
  • גרגירים מחצי מקל וניל/ תמצית וניל איכותית

למאפים:

  • 600 גרם בצק עלים על בסיס חמאה, מופשר במקרר
  • 3-4 שזיפים מעט קשים ובשלים

לזיגוג:

  • 60 מ"ל מים (1/4 כוס)
  • 50 גרם סוכר לבן (1/4 כוס)

מחממים תנור לחום של 170°.

להכנת המלית, מערבבים היטב את כל החומרים.

חוצים את השזיפים ופורסים את החצאים.

להכנת המאפים, פורסים את הבצק וקורצים ממנו עיגולים בערך בקוטר 10 ס"מ (בעזרת חותכן, רינג או קערה קטנה). בעזרת קורצן מעט יותר קטן, לוחצים מעט על הבצק על מנת ליצור מסגרת לכל עיגול (כמו בתמונה. נזהרים לא לחתוך לחלוטין את הבצק). מניחים את עיגולי הבצק באופן מרווח על נייר אפייה, מניחים במרכז כל עיגול ממלית הגבינה, ומשטחים אותה כך שהיא לא תחרוג מהעיגול הפנימי. מניחים בעדינות את פרוסות השזיפים ואופים עד שהבצק מזהיב לחלוטין. מוציאים ומצננים.

להכנת הסירופ, ממיסים בסיר קטן את המים והסוכר על להבה נמוכה. ברגע שהסירופ רותח, נותנים לו לבעבע עוד דקה ומכבים את האש. מצננים את הסירופ כמה דקות, ומברישים בסירופ את המאפים האפויים.

חוץ מזה:

  • ניתן להחליף את השזיפים בכל פרי שעובר יפה אפייה- אגסים, אפרסקים, פירות יער וכו'.
  • ניתן לתבל את מלית הגבינה בקינמון, הל או גרידות הדרים.
  • המאפים האלו עובדים פשוט מעולה עם בצק עלים, אבל תמיד אפשר גם להשקיע יותר בבצק בריוש.

מאפי שזיפים וריקוטה

9 תגובות בנושא “מאפי שזיפים וריקוטה

    1. דור מוכשר, אני חורשת את בלוגי האפיה כבר לא מעט שנים, ומחפשת אתהתמיד משהו חדש ואחר. אתה מביא רוח אחרת ומרעננת שעושה חשק להכנס למטבח 🙂 תודה! תמשיך!

  1. היי דור, נראה מעולה. האם לדעתך בצק בריוש יעבוד טוב יותר? לצערי יש פער עצום בין בצק עלים אמיתי שמכינים לבד ובאמת שניסיתי ונחלתי כשלונות לצערי לבין סוג אחד בלבד של בצק עלים חמאה שמוכרים בישראל. מחכה ליום שמישהו ירים את הכפפה וייבא אולי לארץ בצק עלים חמאה שמכבד את עצמו.
    ושוב תודה

    1. היי עדי, יעבוד מעולה, אך תמיד אפשר גם להכין בצק עלים לבד 🙂
      חוץ מזה, אם את גרה בגוש דן, אני יכול להמליץ על בצקי השמרים של מאפיית לה מולאן או לחמים. הם נמכרים לפי קילו והם מעולים בעיניי!

השאר תגובה

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.