מאפי שמרים·מאפים אישיים

בריוש שוקולד

IMG_0414

פתאום זה נחת עליי. אין בבלוג מאפי שמרים.

IMG_0378

אני מטורף על מאפי שמרים. זה כיף להכין אותם ואפילו כיף יותר לאכול אותם. לכן זיהיתי כאן עוול שאני צריך לתקן. ועוול כידוע, מתקנים עם שוקולד.

IMG_0381

המאפה הזה הוא לא עוגת שמרים סטנדרטית. קודם כל, הבצק הוא בצק בריוש, כך שהוא עשיר בביצים וחמאה. מעבר למרקם שלו, הוא גם הרבה יותר טעים בעיניי מבצק שמרים פשוט, והוא פתרון נהדר למקרים שבהם אני רוצה להשקיע בעוגת שמרים, אבל אין לי סבלנות להכין בצק מדופף (עם קיפולי חמאה).

IMG_0383

בנוסף, גם עיצוב הבצק כאן מיוחד ויוצר מאפים אישיים שמנמנים ומרשימים. את צורת הקיפול הזאת יוצרים בקלות ותוכלו למצוא הוראות מפורטת במיוחד בשלבי ההכנה של המתכון.

IMG_0390

אז אם גם אתם משוגעים על מאפי שמרים, פשוט תסמכו עליי עם המתכון הזה ואני מבטיח לכם שלא תתאכזבו.

IMG_0397

למתכון?

בריוש שוקולד אישי

לשמונה מאפים אישיים גדולים

לבצק:
  • 385 גרם קמח לבן (3/4 2 כוסות)
  • 9 גרם שמרים יבשים (כף אחת)
  • 50 גרם סוכר (1/4 כוס)
  • כפית מלח
  • 3 ביצים בגודל L + חלמון
  • 125 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות גדולות
  • 60 מ"ל חלב (1/4 כוס)
מלית:
  • 80 מ"ל שמנת מתוקה (1/3)
  • 50 גרם חמאה
  • 170 גרם שוקולד מריר, קצוץ
  • 12 גרם סוכר לבן (כף)
  • קורט מלח
להברשה:
  • ביצה

להכנת הבצק, מניחים בקערת מיקסר את כל הרכיבים פרט לחמאה ולשים עם וו לישה במשך חמש דקות במהירות נמוכה-בינונית. מוספים את החמאה בהדרגה- בכל פעם מחכים שקוביית החמאה תטמע בבצק ורק אז מוסיפים קובייה נוספת. לשים במשך עשר דקות נוספות, עד שמתקבל בצק חלק ודביק מאוד. מקמחים את הבצק בעדינות ומניחים אותו בקערה נקייה. מכסים את הקערה בעזרת ניילון נצמד ונותנים לבצק לתפוח למשך לילה שלם במקרר.

להכנת המלית, ממיסים את כל הרכיבים במיקרוגל ומערבבים עד לקבלת קרם אחיד. מניחים את המלית במקרר.

כשהקרם מקבל מרקם של ממרח שוקולד אפשר להתחיל לרדד את הבצק. אם הקרם קר מידי יש לרכך אותו בעדינות- ממיסים אותו בעדינות במשך 5 שניות במיקרוגל בכל פעם ומערבבים היטב.

לעיצוב המאפים, מחלקים את הבצק לארבעה חלקים. בכל פעם משתמשים בחלק אחד ושומרים את השאר במקרר.

על משטח מקומח מרדדים את עיגול הבצק למלבן בגודל 40 ס"מ על 20 ס"מ. מורחים כרבע ממלית השוקולד על הבצק ומגלגלים אותו על צידו הרחב לקבלת גליל באורך 40 ס"מ. מותחים את הגליל לאורך של 50 ס"מ ע"י גילגולו על השיש.

חוצים את הגליל, כך שנוצרים שני גלילים באורך 25 ס"מ.

כל גליל חותכים באמצע כמעט עד הסוף (כלומר משאירים קצה אחד מחובר) ומלפפים את שני החלקים שנוצרו (כמו בתמונה השלישית).

כעת מלפפים את הבצק סביב עצמו- אוחזים בחלק של הבצק שאינו מחובר, ומלפפים סביבו את הבצק באופן צמוד, כך שהוא לא יברח במהלך האפייה.את קצה הבצק המחובר תוחבים מתחת לבצק (כמו בתמונה הרביעית).

מנחים את המאפים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים למשך שעה וחצי (או חמישים דקות ביום חם)

לזיגוג, טורפים את הביצה ומברישים את המאפים בעדינות.

אופים את הבריושים בתנור שחומם מראש לחום של 170° עד שהמאפים מזהיבים גם מלמטה (בערך 20 דקות).

חוץ מזה:

  • יצא לי להוסיף למאפים האלה גם חלבה מפוררת ואני אשקר אם אגיד שהתספקתי בשניים כאלה.
  • חשוב מאוד לא לייבש את הבריושים בתנור! שימו לב שכבות הבצק דקות יחסית, כך שהוא נאפה מהר יותר ממה שאולי נדמה.

IMG_0417.jpg

8 תגובות בנושא “בריוש שוקולד

    1. תודה רבה 🙂
      הכוונה היא ליצור צורה של שבלול. לאחר שקולעים את הבצק כמו בתמונה ומתקבלת מעין צמה ארוכה, מתחילים לגלגל אותה פנימה.

      אהבתי

  1. הכנתי אתמול- ויצא מושלם!! תודה על המתכון!
    שאלה קטנה לפעמים הבאות- האם ניצן לעשות מהבצק עוגת שמרים ארוכה? או שהבצק יותר מתאים למאפים אישיים?

    אהבתי

    1. היי נועה,
      שמח לשמוע שאהבת! 🙂
      בוודאי שאפשר, אני מאמין שמהכמות הזאת תצא תבנית אינגלייש קייק אחת ועוד כמה מאפים אישיים בתבנית מאפינס.

      אהבתי

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s