עוגת שכבות שוקולד ובננות מקורמלות (או- עוגת עומר 2)

קצת קשה לי להאמין שעברה שנה שלמה מאז שעומר, האחיינית הראשונה שלי חגגה יום הולדת שנה!

בשנה הזאת היא למדה לרוץ, לדבר ולהגיד "שלי מהבית!".

אז לכבוד יום הולדת שנתיים הוטלה עליי הכנת העוגה, ואחרי העוגה של שנה שעברה  לא יכולתי להספק בפחות מארבע שכבות.

אז לכבוד עומר, הכנתי טורט שוקולד עם שכבות של גנאש שוקולד מוקצף ובננות מקורמלות.

מעל הכל נוטף לו גנאש שוקולד וכמובן קצת סוכריות צבעוניות (כי בכל זאת יום הולדת!)

נכון, העוגה הזאת דורשת השקעה וזמן, אבל היא לגמרי שווה את זה! חוץ מזה שהיא מרשימה, היא טעימה בטירוף ותגרור מכולם את המחמאה הכי כיפית שאפשר לקבל על עוגה ("חשבתי שהיא רק יפה!")

למתכון?

עוגת שכבות שוקולד ובננות מקורמלות

לתבנית בקוטר 18 ס"מ.

*שימו לב שהקרם והסירופ דורשים קירור של כמה שעות.

עוגת הטורט מבוססת על המתכון הזה מהבלוג 'מתוקים שלי'

לעוגה:

• 140 גרם קמח ( כוס אחת)
• 35 גרם אבקת קקאו (1/4 כוס)
• 10 גרם א. אפייה (שקית אחת)
• 50 גרם שקדים טחונים (1/2 כוס)
• 1/4 כפית מלח
• 6 ביצים בגודל L, מופרדות
• 200 גרם סוכר לבן (כוס אחת)

לסירופ הסוכר:

• 100 גרם סוכר (1/2 כוס)
• 180 מ"ל מים (3/4 כוס)

לקרם:

• 270 גרם שוקולד מריר 60%
• 625 מ"ל שמנת מתוקה (1/2 2 מיכלים)

לבננות המקורמלות:

• 3 בננות בינונית, חתוכות לפרוות בעובי ס"מ
• 75 גרם סוכר לבן (1/4 כוס + 2 כפות)
• 30 גרם חמאה

לגנאש שוקולד מריר:

• 80 מ"ל שמנת מתוקה (1/3 כוס)
• 85 גרם שוקולד מריר

לקישוט:

• סוכריות צבעונית

מחממים תנור לחום של 170°.

מרפדים תחתית של תבנית בנייר אפייה. משמנים את השוליים בחמאה.

להכנת העוגה, מערבבים בקערה את הקמח, א. האפייה, המלח והשקדים הטחונים. מנפים פנימה את אבקת הקקאו ומערבבים.

בקערה קטנה, טורפים את החלמונים.

מקציפים את החלבונים והסוכר בקערת מיקסר נקייה ויבשה במהירות גבוהה, עד שמתקבל קרם יציב, אך עדין רך. מוסיפים את החלמונים ומערבבים עם מטרפה, עד שמתקבלת תערובת אחידה.

מקפלים את תערובת הקמח- מקפידים להוסיף בכל פעם שליש, ורק כאשר הקמח נטמע בתערובת מוסיפים שליש נוסף.

מוזגים את הבלילה לתבנית ואופים עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש לגמרי (בערך 40 דקות,  מומלץ לבדוק מעט לפני).

להכנת הקרם, מניחים בקערה מיכל וחצי של שמנת מתוקה (שימו לב, לא מדובר בכל הכמות) ואת השוקולד המריר. ממיסים במיקרוגל או על בין מארי עד לקבל קרם חלק ואחיד. מכסים בניילון נצמד ומעבירים לקירור ל-4 שעות לפחות.

להכנת הבננות, במחבת בינונית, על להבה נמוכה ממיסים את הסוכר עד שהוא מתחיל להתקרמל. מוסיפים פנימה את פרוסות הבננות ומערבבים היטב. מוסיפים את החמאה וממשיכים לערבב. זה בסדר אם חלק מהסוכר מעט מתקשה, פשוט ממשיכים לבשל  למשך כמה דקות נוספות, עד שכל הסוכר נמס. הבננות צריכות להתרכך מאוד.

מעבירים את הבננות  לקערה ושומרים בקירור עד להרכבת העוגה.

להכנת הסירופ, בסיר קטן ממיסים את הסוכר במים. ברגע שהתערובת מגיע לרתיחה, נותנים לה להתבשל כשתי דקות נוספות. מסירים מהאש ומעבירים את הסירופ לקירור.

לסיום הכנת הקרם, הכנת הגנאש וההרכבה, ממיסים את השוקולד המריר והשמנת במיקרוגל או בבן מארי ומניחים בצד (הגנאש צריך להגיע לטמפ' החדר)

פורסים את העוגה ל-4 שכבות.

בקערת מיקסר, מערבבים את גנאש השוקולד הקר ושארית השמנת במהירות הנמוכה ביותר למשך כשלוש דקות. לאחר שהתערובת נראית אחידה עוברים למהירות בינונית. ממשיכים להקציף עד שמתקבל קרם יציב. יש להיזהר לא להקציף יותר מידי, בכדי שהקרם לא ישבר.

כעת מתחילים בהרכבה- מניחים שכבת עוגה. מברישים אותה ברבע מכמות הסירופ, מורחים את הקרם (כמות של רבע מהקרם) ומניחים מעל שליש מכמות הבננות. ממשיכים כך עם שאר השכבות, כאשר מברישים בסירופ גם את השכבה האחרונה. מצפים את העוגה מלמעלה ובדפנות. מעבירים את העוגה לקירור (כ45 דקות לפחות).

מצפים את העוגה בגנאש ומקשטים בסוכריות צבעוניות.

חוץ מזה,

• ניתן לאפות את העוגה גם בתבנית גדולה יותר (אפילו בקוטר 24 ס"מ), אך שימו לב שזמן האפייה יתקצר ויתקבלו פחות שכבות.
• חשוב להשתמש בשוקולד מריר עם 60% מוצקי קקאו, כיוון שיציבות הקרם מושפעת מכך. אם אתם בכל זאת משתמשים בשוקולד מריר פשוט יותר, אני ממליץ להוסיף 2 כפות של אבקת אינסטנט פודינג.
• למקרה שפספסתם- בתחתית הפוסט הזה תוכלו למצוא כמה טיפים חשובים להרכבת עוגת שכבות