קיש בטטה, שום וגבינת גאודה

לא ברור מתי הפכתי למתנשא כל כך, אבל גאודה היא הגבינה המועדפת עליי.

ושלא תחשבו שנולדתי עם סכין גבינות בפה, גם אני כמוכם גדלתי על סקי וקוטג' זיתים, אבל כשהתחלתי לגלות גבינות מעניינות יותר, הרגשתי שאני והגאודה נועדנו.

אם אתם לא מבינים למה אני מקדיש לגבינה פוסט מחווה, תנסו פעם לאכול אותה בסנדוויץ' עם אבוקדו וביצת עין. זה וואו אמיתי.

או להכניס אותה לקיש, לתבל בקצת שום ובשפע של בטטות. זה אפילו יותר וואו.

אני מודה שהגאודה בקיש הזה לא סופר דומיננטית, אבל השילוב של הבטטות, הגבינה והשום יוצר קיש מעולה, עשיר ובעל טעמים מאוזנים. בקיצור, לא ברור למה אתם עדיין כאן במקום לקלף בטטות לקיש הזה.

למתכון?

קיש בטטה, שום וגאודה

לתבנית טארט בקוטר 24 ס"מ.

לבצק הפריך:

• 150 גרם קמח (כוס + כף)
• חצי כפית מלח
• כפית סוכר
• 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
• 22 מ"ל מים קרים (1/2 1 כפות)

למלית:

• 2 בטטות גדולות
• שן שום גדולה וכתושה
• מיכל שמנת מתוקה (לפחות 15%)
• 2 ביצים בגודל L
• מעט מלח + פלפל שחור גרוס
• 100 גרם גבינת גאודה מגוררת (קצת יותר מכוס)

להכנת הבצק הפריך, מעבדים במיקסר עם וו גיטרה את הקמח, הסוכר, המלח וקוביות החמאה במהירות בינונית עד שנוצרים פרורים דקים ואין יותר גושים גדולים של חמאה. מוסיפים את המים ומעבדים רק עד שמתקבלים גושי בצק גדולים. אם עדיין חסרים נוזלים, מוספים כפית מים. מאחדים את הבצק עם הידיים, עוטפים עם ניילון נצמד ושולחים לקירור (לפחות שעה).

*בשלב הזה ניתן להתחיל עם בישול הבטטות

מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי של בערך 4 מ"מ, מנקים את עודפי הקמח ומעבירים אותו לתבנית הטארט. מהדקים היטב את הבצק לדפנות התבנית ודואגים ליצור זווית ישרה בין בסיס הטארט לדפנות. מקפיאים את התחתית עד שהמלית מוכנה.

מקלפים את הבטטות ופורסים אותן לפרוסות בעובי ס"מ. מבשלים במים רותחים רק עד שהן מתרככות, אך עדיין לא מתפרקות (עניין של בערך 10 דקות במידה והמים רתחו מראש).

מסננים את הבטטות ומצננים.

מחממים תנור לחום של 170°.

מערבבים בקערה שמנת מתוקה, ביצים, שום, מלח ופלפל.

מסדרים על הקלתית בצפיפות את פרוסות הבטטה. מעליהן מפזרים את גבינת הגאודה. מוזגים בעדינות את הרויאל (תערובת השמנת). ייתכן שתישאר מעט תערובת, אבל חשוב לא למלא את הקלתית עד הסוף, היא תופחת מעט באפייה. אופים עד שהמלית זהובה ויציבה (בערך 45 דקות).

חוץ מזה:

• לעבוד עם בצק פריך בחום הזה זה אתגר רציני. הטיפ הכי טוב שאני יכול לתת לכם זה להדליק מזגן ולרדד את הבצק רק כשהמטבח שלכם קריר.
• אם אתם רוצים, תוספת של שקדים פרוסים, צנוברים או אגוזי מלך תשלב מעולה עם הקיש. פשוט פזרו חופן אגוזים קצוצים מעל הרויאל.
• השום במלית מורגש אך עדין. אם אתם אוהבים טעם דומיננטי של שום, פנקו את הרויאל בשן שום נוספת.
• לא אוהבים גאודה? מוזר מאוד. תיאורטית אפשר להחליף את הגבינה לכל גבינה קשה אחרת, אבל למה שמישהו יעשה דבר כזה?!