עוגות שוקולד

עוגת שוקולד- אספרסו עם פולי קקאו (ללא קמח)

IMG_786902

כמה העוגה הזאת מוצלחת?

הכלב של אחותי היה מוכן להתאבד בשבילה.

IMG_7818

מה?!

כן.

שלחתי לאחותי חתיכה גדולה במיוחד מהעוגה הזאת. את הצלחת הם הניחו על השיש במטבח. עד כאן לגיטימי לגמרי.

IMG_7822

אממה, קורי (כלב עם אופי של ילד שמן, שללא ספק יודע להעריך איכות) ניצל כמה שניות שבהן אף אחד לא היה בסביבה והסתער על השיש  (ואלוהים יודע איך הוא הצליח להגיע לצלחת. היא אפילו לא היתה קרובה לפינה!) ופירק את העוגה. מצחיק נכון? עד שנזכרים ששוקולד יכול להרוג כלבים.

IMG_7827

לסיפור כמובן יש סוף טוב, הכלב עבר שטיפת קיבה אצל וטרינר כאילו היה נער בן 14 שגילה את נפלאות האלכוהול והנזק היחידי בסיפור הזה נגרם לזמן הפנוי של אחותי ובעלה.

IMG_7833

ועכשיו לעוגה עצמה- זו לא עוגה מתחנפת.

היא שוקולדית, מרירה (באמת אין בה הרבה סוכר ביחס לעוגות שוקולד אחרות) ויש לה טעם דומיננטי של קפה. אם אתם אוהבים שוקולד מריר היא בשבילכם. אם אתם אוהבים קפה עם השוקולד שלכם אתם תעופו עליה. פולי הקקאו מוסיפים מעט מרירות נעימה וקראנצ'יות כיפית, ובכלל, זו לגמרי עוגה להתפנק עליה עם אייס קפה ביתי.

IMG_7876

למתכון?

עוגת שוקולד-אספרסו עם פולי קקאו

לתבנית בקוטר 22- 24 ס"מ.

מבוסס על מתכון שדיוויד ליבוביץ' מצא על קיר של שירותים במסעדה. נשבע לכם.

לעוגה:

  • 300 גרם שוקולד מריר
  • 115 גרם חמאה
  • מנת אספרסו (עדיף מקפסולה חזקה)
  • חצי כפית תמצית וניל איכותית (או כפית מתמצית פשוטה)
  • 6 ביצים בגודל L, מופרדות
  • 50 גרם סוכר (1/4 כוס) + 30 גרם סוכר (זה יוצא קצת יותר משתי כפות)
  • חצי כפית מלח
  • 20 גרם גרויר (= פולי קקאו. 2 כפות)

לתבנית:

  • מעט חמאה
  • אבקת קקאו

להגשה (אופציונלי):

  • קצפת רכה מממותקת/ גלידת וניל

מחממים תנור לחום של 170°.

מרפדים תחתית של תבנית בנייר אפייה. משמנים את השוליים עם החמאה ומפדרים באבקת הקקאו. מנערים את התבנית, כך שדפנות התבנית יהיו מצופות בשכבה דקיקה של קקאו.

ממיסים בקערה בינונית שוקולד וחמאה. מערבבים לתערובת אחידה ומוסיפים פנימה את האספרסו, הוניל והמלח.

מקציפים בקערת מיקסר עם בלון הקצפה את החלמונים וכ- 50 גרם מהסוכר במהירות גבוהה עד שמתקבל קצף תפוח ובהיר (בערך שלוש דקות). מקפלים בעדינות את תערובת החלמונים עם תערובת השוקולד.

מנקים היטב את קערת המיקסר ובלון ההקצפה ומייבשים אותם לחלוטין. מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה, עד שמתחילות להיווצר בועות שנראות כמו בועות סבון קטנות. מוסיפים את שאר הסוכר ומקציפים במשך כמה דקות במהירות בינונית עד שנוצר קצף תפוח. שימו לב לתמונת הקצף בתחילת הפוסט- הוא לא יציב מאוד ובטח שלא מבריק- חשוב לא להקציף אותו יותר מידי.

מקפלים שליש מהחלבונים לתערובת השוקולד עד שהיא נטמעת לחלוטין (שימו לב שלא מצטבר שוקולד בתחתית הקערה). ממשיכים להוסיף בכל פעם שליש מהחלבונים, עד שהם נטמעים לחלוטין בתערבות בשוקולד. יוצקים את הבלילה לתבנית ומפזרים את פולי הקקאו. אופים עד שהשוליים יציבים אך המרכז עוד רוטט וקיסם הננעץ בעוגה יוצא לח- מעט רטוב (צריך להיות לח יותר מקיסם ההנעץ בעוגה בחושה). בתבנית בקוטר 22 ס"מ זה לקח בערך 40-45 דקות, בתבנית גדולה יותר זה יקח פחות.

מצננים את העוגה בטמפ' החדר וזוללים מהשיש בלי שאף אחד מסתכל, עד שהבעלים שלכם לוקחים אתכם לעשות שטיפת קיבה אצל הוטרינר.

חוץ מזה:

  • כפי שציינתי, העוגה לא מאוד מתוקה וזה חלק מהקסם שלה. כמובן שניתן להוסיף סוכר (לא ממליץ להוסיף יותר מרבע כוס).
  • למרות שצילמתי את העוגה עם גלידה (היה כל כך חם באותו יום!) קצפת רכה זו התוספת האידיאלית לפרוסה כזו.
  • אני מעדיף את העוגה הזו בטמפ' החדר, אבל אם תשמרו אותה במקרר תקבלו עוגה הרבה יותר כבדה במרקם שמזכיר טראפלס (מעולה לחובבי הז'אנר).

IMG_7857

12 תגובות בנושא “עוגת שוקולד- אספרסו עם פולי קקאו (ללא קמח)

  1. נראה ונשמע מעולה. לפרווה ניתן להמיר חמאה בשמן קוקוס?
    שוקולד-כמה מוצקי קקאו?
    למי שאין מכונת קפה, ניתן להמיר בנס קפה? באיזו כמות?
    תודה.

    אהבתי

    1. היי ענת,
      1. ניתן להמיר את החמאה ב- 90 גרם שמן קוקוס.
      2. אני השתמשתי בשוקולד עם 60% מוצקי קקאו, אבל גם פחות יעבוד.
      3. בוודאי, ניתן להמיס 2 כפיות אבקה (או קפה מגורען) ב-2 כפות מים רותחים.

      אהבתי

  2. תקופה ארוכה שאני עוקבת אחרייך באינסטגרם ומייחלת ליום שתפתח בלוג!!כיף שהיום הגיע (:
    העוגה נראית ונשמעת עוגת שוקולד מרירה וחלומייתתתתת, מתרגשת כבר להכין אותה!!
    אגב, באיזה שוקולד השתמשת/ ממליץ ואוהב להשתמש?

    Liked by 1 person

    1. איזה כיף לשמוע! תודה רבה 🙂
      אני משתמש בשוקולד של קליבו עם 60/55 % מוצקי קקאו (במקרה הזה השתמשתי ב60%).
      יש מקומות שמוכרים אותו במחיר ממש גבוה, אבל בקוקסטוק אפשר למצוא אותו באחלה מחיר, בטח אם קונים באריזות גדולות.

      אהבתי

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s