כמה העוגה הזאת מוצלחת?
הכלב של אחותי היה מוכן להתאבד בשבילה.
מה?!
כן.
שלחתי לאחותי חתיכה גדולה במיוחד מהעוגה הזאת. את הצלחת הם הניחו על השיש במטבח. עד כאן לגיטימי לגמרי.
אממה, קורי (כלב עם אופי של ילד שמן, שללא ספק יודע להעריך איכות) ניצל כמה שניות שבהן אף אחד לא היה בסביבה והסתער על השיש (ואלוהים יודע איך הוא הצליח להגיע לצלחת. היא אפילו לא היתה קרובה לפינה!) ופירק את העוגה. מצחיק נכון? עד שנזכרים ששוקולד יכול להרוג כלבים.
לסיפור כמובן יש סוף טוב, הכלב עבר שטיפת קיבה אצל וטרינר כאילו היה נער בן 14 שגילה את נפלאות האלכוהול והנזק היחידי בסיפור הזה נגרם לזמן הפנוי של אחותי ובעלה.
ועכשיו לעוגה עצמה- זו לא עוגה מתחנפת.
היא שוקולדית, מרירה (באמת אין בה הרבה סוכר ביחס לעוגות שוקולד אחרות) ויש לה טעם דומיננטי של קפה. אם אתם אוהבים שוקולד מריר היא בשבילכם. אם אתם אוהבים קפה עם השוקולד שלכם אתם תעופו עליה. פולי הקקאו מוסיפים מעט מרירות נעימה וקראנצ’יות כיפית, ובכלל, זו לגמרי עוגה להתפנק עליה עם אייס קפה ביתי.
למתכון?
עוגת שוקולד-אספרסו עם פולי קקאו (ללא קמח)
לתבנית בקוטר 22- 24 ס”מ.
מבוסס על מתכון שדיוויד ליבוביץ’ מצא על קיר של שירותים במסעדה. נשבע לכם.
לעוגה:
- 300 גרם שוקולד מריר
- 115 גרם חמאה
- מנת אספרסו (עדיף מקפסולה חזקה)
- חצי כפית תמצית וניל איכותית (או כפית מתמצית פשוטה)
- 6 ביצים בגודל L, מופרדות
- 50 גרם סוכר (1/4 כוס) + 30 גרם סוכר (זה יוצא קצת יותר משתי כפות)
- חצי כפית מלח
- 20 גרם גרואה (= פולי קקאו. 2 כפות)
לתבנית:
- מעט חמאה
- אבקת קקאו
להגשה (אופציונלי):
- קצפת רכה מממותקת/ גלידת וניל
מחממים תנור לחום של 170°.
מרפדים תחתית של תבנית בנייר אפייה. משמנים את השוליים עם החמאה ומפדרים באבקת הקקאו. מנערים את התבנית, כך שדפנות התבנית יהיו מצופות בשכבה דקיקה של קקאו.
ממיסים בקערה בינונית שוקולד וחמאה. מערבבים לתערובת אחידה ומוסיפים פנימה את האספרסו, הוניל והמלח.
מקציפים בקערת מיקסר עם בלון הקצפה את החלמונים וכ- 50 גרם מהסוכר במהירות גבוהה עד שמתקבל קצף תפוח ובהיר (בערך שלוש דקות). מקפלים בעדינות את תערובת החלמונים עם תערובת השוקולד.
מנקים היטב את קערת המיקסר ובלון ההקצפה ומייבשים אותם לחלוטין. מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה, עד שמתחילות להיווצר בועות שנראות כמו בועות סבון קטנות. מוסיפים את שאר הסוכר ומקציפים במשך כמה דקות במהירות בינונית עד שנוצר קצף תפוח. שימו לב לתמונת הקצף בתחילת הפוסט- הוא לא יציב מאוד ובטח שלא מבריק- חשוב לא להקציף אותו יותר מידי.
מקפלים שליש מהחלבונים לתערובת השוקולד עד שהיא נטמעת לחלוטין (שימו לב שלא מצטבר שוקולד בתחתית הקערה). ממשיכים להוסיף בכל פעם שליש מהחלבונים, עד שהם נטמעים לחלוטין בתערבות בשוקולד. יוצקים את הבלילה לתבנית ומפזרים את פולי הקקאו. אופים עד שהשוליים יציבים אך המרכז עוד רוטט וקיסם הננעץ בעוגה יוצא לח- מעט רטוב (צריך להיות לח יותר מקיסם ההנעץ בעוגה בחושה). בתבנית בקוטר 22 ס”מ זה לקח בערך 40-45 דקות, בתבנית גדולה יותר זה יקח פחות.
מצננים את העוגה בטמפ’ החדר וזוללים מהשיש בלי שאף אחד מסתכל, עד שהבעלים שלכם לוקחים אתכם לעשות שטיפת קיבה אצל הוטרינר.
חוץ מזה:
- כפי שציינתי, העוגה לא מאוד מתוקה וזה חלק מהקסם שלה. כמובן שניתן להוסיף סוכר (לא ממליץ להוסיף יותר מרבע כוס).
- למרות שצילמתי את העוגה עם גלידה (היה כל כך חם באותו יום!) קצפת רכה זו התוספת האידיאלית לפרוסה כזו.
- אני מעדיף את העוגה הזו בטמפ’ החדר, אבל אם תשמרו אותה במקרר תקבלו עוגה הרבה יותר כבדה במרקם שמזכיר טראפלס (מעולה לחובבי הז’אנר).
- מעוניינים בעוד עוגות שוקולד? יש לכם כאן המון.
מהמם!
נראה ונשמע מעולה. לפרווה ניתן להמיר חמאה בשמן קוקוס?
שוקולד-כמה מוצקי קקאו?
למי שאין מכונת קפה, ניתן להמיר בנס קפה? באיזו כמות?
תודה.
היי ענת,
1. ניתן להמיר את החמאה ב- 90 גרם שמן קוקוס.
2. אני השתמשתי בשוקולד עם 60% מוצקי קקאו, אבל גם פחות יעבוד.
3. בוודאי, ניתן להמיס 2 כפיות אבקה (או קפה מגורען) ב-2 כפות מים רותחים.
נראת מעולה!!
כמה מ״ל זה מנת אספרסו? אצלי במכונה יש אופציה למנה קטנה ומנה גדולה.
היי מעיין,
הכוונה למנה קטנה- 30 מ”ל.
תקופה ארוכה שאני עוקבת אחרייך באינסטגרם ומייחלת ליום שתפתח בלוג!!כיף שהיום הגיע (:
העוגה נראית ונשמעת עוגת שוקולד מרירה וחלומייתתתתת, מתרגשת כבר להכין אותה!!
אגב, באיזה שוקולד השתמשת/ ממליץ ואוהב להשתמש?
איזה כיף לשמוע! תודה רבה 🙂
אני משתמש בשוקולד של קליבו עם 60/55 % מוצקי קקאו (במקרה הזה השתמשתי ב60%).
יש מקומות שמוכרים אותו במחיר ממש גבוה, אבל בקוקסטוק אפשר למצוא אותו באחלה מחיר, בטח אם קונים באריזות גדולות.
מה כמות הביצים בגרמים? אם משתמשים בביצים kl?
היי לאה,
משקל ממוצע של ביצה בגודל L הוא 65 גרם.
הכנתי את העוגה והיא יצאה מעולה😊
תודה!
היי דור, איזה יופי של בלוג!! כייף שמצאתי אותך 🙂 (דרך וואלה…)
המתכונים שלך ממש כלבבי 3> שיהיה המון בהצלחה
תודה רבה 🙂
היי דור. נראה מושלםםםם
איפה קונים גרויר והאם ניתן לוותר עליו במתכון?
תודה
תודה מורן 🙂
אפשר למצוא בכל חנויות האפייה. הגרויר מוסיף קראנצ’יות מפתיעה, אבל העוגה תצא מעולה גם בלעדיו.
היי! הכנתי את העוגה הזאת כבר והיא הייתה מדהימה תודה!!!
רציתי לשאול האם הזמן במקרר ישנה את המרקם לגמרי גם אם אפשיר את העוגה בחדר לפני ההגשה?
אני רוצה להכין יום לפני שנאכל אבל חוששת שהמרקם יהרס כי מעדיפה פחות כבד 😊
היי מירי, אם תפשירי אותה המרקם יחזור להיות נימוח 🙂
היי,
נראה מעולה!!
סליחה על הבורות אבל מה זה גרוייר?
בגוגל לא מצאתי תשובה, למעט גבינה.
תודה!
גרוייר אלו פולי קקאו גרוסים 🙂
נראה מעולה. נראה לך שגנאש למעלה יהיה כבד ומתוק מדי?
תודה!
היי שי, זה כן קצת יכביד עליה ובאופן אישי אני מעדיף קצפת או גלידה, אבל לגמרי אפשר
אפשר להשתמש בסוכר קוקוס במקום לבן?