קיש חצילים, קשקבל ועגבניות מיובשות

קיש זו דוגמה מצוינת למאפים שהשם שלהם סתם מוציא את התאבון.

אולי פשוט תקוע לי בראש מערכון של עדי אשכנזי על מסיבת רווקות (בא לי להקיש!), אבל קיש תמיד נשמע בעייני פלצני ומבאס.

ובניגוד לקונטציה שהשם של המאפה הזה עושה, זה דווקא מאפה שאני ממש אוהב. בעיקר אם הוא איכותי ועשיר בירקות וגבינה.

את הקיש הזה יצא שהכנתי בשבועות כבר 3 שנים ברצף וזה חתיכת הישג.

שבועות אצלנו זו תמיד הפקה מוגזמת ורק מאפים מוצלחים במיוחד שורדים ומופיעים גם בשנה הבאה.

ועכשיו טיפ קטן.

אחד הדברים שלקחתי איתי מדנון הוא שבניגוד לטארטים מתוקים, לבצק פריך של קישים לא חייבים לעשות אפייה עיוורת. למען האמת זה משהו שידעתי, אבל עד שלא טעמתי שם קיש שהבצק שלו לא עבר אפייה מוקדמת לא הבנתי כמה האפייה הזאת מיותר כשמדובר בקישים.

למתכון?

קיש חצילים, קשקבל ועגבניות מיובשות

לתבנית טארט בקוטר 26 ס"מ.

לבצק הפריך:

• 150 גרם קמח (כוס + כף)
• חצי כפית מלח
• כפית סוכר
• 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
• 22 מ"ל מים קרים (1/2 1 כפות)

למלית:

• חציל בינוני
• 3 כפות שמן זית
• מיכל שמנת מתוקה (לפחות 15%)
• 2 ביצים בגודל L
• מעט מלח + פלפל שחור גרוס
• 120 גרם גבינת קשקבל מגוררת (כוס ושליש)
• 110 גרם עגבניות מיובשות  קצוצות (בערך 3/4 כוס)
• צנוברים (חופן)

להכנת הבצק הפריך, מעבדים במיקסר עם וו גיטרה את הקמח, הסוכר, המלח וקוביות החמאה במהירות בינונית עד שנוצרים פרורים דקים ואין יותר גושים גדולים של חמאה. מוסיפים את המים ומעבדים רק עד שמתקבלים גושי בצק גדולים. אם עדיין חסרים נוזלים, מוספים כפית מים. מאחדים את הבצק עם הידיים, עוטפים עם ניילון נצמד ושולחים לקירור (לפחות שעה).

*בשלב הזה ניתן להתחיל עם הכנת המלית

מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי של בערך 4 מ"מ, מנקים את עודפי הקמח ומעבירים אותו לתבנית הטארט. מהדקים היטב את הבצק לדפנות התבנית ודואגים ליצור זווית ישרה בין בסיס הטארט לדפנות (ראו את התמונה השנייה). מקפיאים את התחתית עד שהמלית מוכנה.

מחממים תנור לחום של 200°. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

להכנת המלית, פורסים את החציל לפרוסות בעובי ס"מ- ס"מ וחצי. מעבירים אותו לקערה ומערבבים אותו יחד עם מלח, פלפל שחור ושמן זית, כך שפרוסות החציל ישומנו קלות. מעבירים את פרוסות החציל לתבנית תנור ואופים כ- 10-15 דקות, עד שפרוסות החציל מתרככות אך עדיין לא מוכנות למאכל. מצננים את החצילים לטמפ' החדר.

מחממים תנור לחום של 170°.

מערבבים בקערה שמנת מתוקה, ביצים, מלח ופלפל.

מסדרים על הקלתית בצפיפות את פרוסות החציל. מעליהן מפזרים את העגבניות המיובשות ומעל מפזרים את גבינת הקשקבל. מוזגים בעדינות את הרויאל (תערובת השמנת). ייתכן שתישאר מעט תערובת, אבל חשוב לא למלא את הקלתית עד הסוף, היא תופחת מעט באפייה. מפזרים את הצנוברים ואופים עד שהמלית זהובה ויציבה (בערך 45 דקות).

חוץ מזה:

• לעבוד עם בצק פריך בחום הזה זה אתגר רציני. הטיפ הכי טוב שאני יכול לתת לכם זה להדליק מזגן ולרדד את הבצק רק כשהמטבח שלכם קריר.
• כמות העגבניות המיובשות והקשקבל כאן היא די גדולה. אני ממש אוהב את זה, אבל אם אתם רוצים טארט מעודן יותר, אתם מוזמנים להוריד קצת מהכמויות שלהם
• בגלל שהצנוברים יקרים בצורה קיצונית, תרגישו חופשי להחליף אותם בשקדים או אגוזי מלך, ואפילו לוותר עליהם לחלוטין.