להעלות בלוג אפייה ממש לפני שבועות זה צעד מחייב. ולפרסם מתכון של עוגת גבינה, ועוד להצמיד לה את התואר “מושלמת” זה כמעט חסר אחריות מצידי.
אבל תסמכו עליי.
אם אני בכל זאת קורא לה מושלמת, זה בגלל שאני מאמין בה מספיק, ואני בטוח שהיא תכנס לרפרטואר שלכם אחרי שתכינו אותה בפעם הראשונה.
אז למה אני עף עליה כל כך?
קודם כל, המראה שלה. השולים נשארים צחורים וחלקים, וציפוי דק של שמנת חמוצה נותן לה מראה של אמא של שבת.
אחר כך המרקם והטעם. היא מרגישה כמעט כמו קרם. היא דחוסה ויציבה, אבל לא כבדה כמו עוגה שתכינו רק מגבינות שמנות.
ואם זה לא הספיק לכם, עכשיו מגיע הנוקאוט- יש בה רק מיכל אחד של גבינת שמנת. זאת פשוט עוגה שתפסה את שתי הציפורים ביד ולא השאירה כלום על העץ! היא דחוסה אבל לא כבדה, יפה אבל פשוט להכנה, ובעיקר מושלמת אבל לא מכילה קילו וחצי של גבינת שמנת.
ממיקס של גבינת שמנת, גבינה לבנה ושמנת חמוצה ביחד עם גנאש סמיך של שוקולד לבן יוצאת עוגה שכמו שכבר ציינתי- בעייני היא פשוט מושלמת.
טיפוסים של נוטלה? אל תפספסו את המתכון המושלם הזה לעוגת גבינה, שוקולד לבן ונוטלה!
למתכון?
עוגת גבינה ושוקולד לבן מושלמת!
לתבנית בקוטר 22- 24 ס”מ.
לתחתית:
- 150 גרם ביסקוויטים
- 80 גרם חמאה
לבלילת הגבינה ושוקולד לבן:
- 225 גרם גבינת שמנת 25%
- 500 גרם גבינה לבנה
- 200 גרם שמנת חמוצה
- 175 גרם סוכר (3/4 כוס + 2 כפות)
- 5 ביצים בגודל L
- 150 גרם שוקולד לבן
- 80 מ”ל שמנת מתוקה להקצפה (1/3 כוס)
- כפית מחית/תמצית וניל
לציפוי:
- 200 גרם שמנת חמוצה
- 15 גרם סוכר ( 1/2 1 כפות)
מחממים תנור לחום של 140°, כאשר בתחתית התנור מניחים תבנית קטנה עם מים רותחים. מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה, ומשמנים אותה עם חמאה בשוליים.
להכנת התחתית, ממיסים את החמאה. טוחנים את הביסקוויטים ומערבבים עם החמאה. מהדקים את התערובת לתחתית התבנית. חשוב להדק היטב, גם בשוליים. מעבירים את התבנית להקפאה עד שהמלית מוכנה.
להכנת מלית הגבינה, ממיסים בעדינות את השמנת המתוקה עם השוקולד הלבן.
מערבבים את הגבינות, הסוכר והוניל. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה ומערבבים לתערובת אחידה. מוסיפים את התערובות השוקולד והשמנת ומערבבים לאיחוד. יוצקים בעדינות את המלית על התבנית ואופים עד שהשוליים יציבים והמרכז מעט רוטט אם אתם מזיזים התבנית. העוגה לא צריכה להשחים. לי זה לקח בערך שעה וארבעים, אבל הזמן לא באמת חשוב.
אחרי שהעוגה מוכנה מוציאים אותה לחצי שעה.
להכנת הציפוי, מערבבים את השמנת והסוכר. על השקע שנוצר יוצקים בעדינות את ציפוי השמנת ומחזירים לתנור לעשר דקות נוספות. נותנים לעוגה להצטנן כשעה, ולאחר מכן מקררים אותה ללילה שלם.
חוץ מזה:
- לפני שאתם מתחילים, שימו לב שהעוגה צריכה לילה שלם בקירור.
- אם בא לכם בכל זאת להחליף חלק מהגבינות לגבינות שמנות יותר, אני מבטיח לא לעצור אתכם.
- שמנת חמוצה זה ציפוי סטנדרטי שתמיד עושה את העבודה, אבל העוגה הזאת מושלמת גם כעוגת בסיס. תוכלו לשייש אותה עם מחית פטל, לצפות בקרמל מלוח או עם קארד לימון וכו’..
- תכינו אותה! היא באמת מושלמת!
היי, העוגה נראית נהדר ואני מתכננת לעשות אותה לשבועות. יש לי שאלה קצת מוזרה – אני מחפשת כבר הרבה זמן איך לעשות עוגת גבינה key lime. האם נראה לך שהעוגה הזו יכולה להתאים? אם כן, מה לשנות? (ראיתי שהמלצת להחליף תמצית וניל בגרידת לימון)
היי מיטל, האמת שזה נשמע כמו רעיון מעולה. את יכולה להכין את העוגה בתבנית בקוטר 24 ס”מ כך שהיא תצא מעט נמוכה ולהכין מעין לימון קארד, מליים. אחרי האפייה תשטחי את הקרם על העוגה במקום השמנת החמוצה.
העוגה נראית מעולה , האם אפשר להחליף גבינה לבנה בשמנת חמוצה ? אם כן האם יש צורך להוסיף יותר סוכר ?
היי, אני לא ממליץ לוותר על הגבינה הלבנה
תודה על המתכון.
אני בטוחה שאין טעות ברכיבים אבל בכל זאת, אין קמח או קורנפלור בבלילה?
נכון, אין 🙂
היי
כבר הכננתי המון עוגות גבינה וכולן נופלות
הלכתי צעד צעד לפי ההוראות(אפיתי על חום 110) והעוגה היתה נראית טובה ומבטיחה כשסיימתי לאפות במשך שעתיים אחרי קירור היא פשוט כמו כולן גם קרסה!! מה יכולה להיות הטעות שלי?כבר ממש מתוסכל
היי ליאור, יכול להיות שהתנור שלך חזק במיוחד? העוגה לא ממש אמור לתפוח, אולי ממש מט בסיום האפייה
היי דור!
קודם כל תודה על מתכונים מדהימים!
חשבתי לשים מעל העוגה פירות חתוכים..
האם יתאים? ואיזה פירות כדאי מנסיונך? שלא יהיו סמרטוטיים וישארו צבעוניים וטעימים..
תודה!
היי שיראל, פירות יער זה תמיד רעיון טוב, אך גם אפרסקים, שזיפים, וענבים יעבדו מצוין!
הי דור, יש לך רעיון לתחתית אחרת?
היי גלית, אפשר להשתמש גם בעוגיות אחרות (אוריאו\ לוטוס) ואפילו בבראוניז
היי דור
הכנתי את העוגה כבר מספר פעמים והיא באמת אדירה ומושלמת! אני נורא רוצה להכין אותה לשבועות אבל בא לי לעשות אותה קצת יותר מושחתת. האם להפחית מכמות הגבינה הלבנה ולהוסיף גבינת שמנת או להשתמש באותן כמויות ולהעלות רק את אחוזי השומן? האם השינוי בגבינות מצריך שינוי בכמות השוקולד הלבן?
היי הילה, הייתי מחליף מיכל אחד של גבינה לבנה בעוד גבינת שמנת. אם את רוצה שהמרקם יהיה משמעותית יותר כבד את יכולה להשתמש בגבינת שמנת 30%
הי,
אני רק רוצה לוודא, העוגה נעשית בלי שום הקצפה?
היי תהילה, אכן אין הקצפה במתכון
היי דור,
האם אפשר להכין ברינג קוטר 20 על מנת שתצא גבוהה ואם כן, האם זמן האפייה משתנה?
תודה רבה ❤
היי לילך, אין בעיה, אך קחי בחשבון שזמן האפייה אכן יתארך
היי, אני יודעת שבדרך כלל עוגות גבינה לא אופים על טורבו אבל בודקת בכל אופן האם התנור צריך להיות על טורבו?
הי האם אפשר להכין את העוגה ולאכול אותה רק 3 ימים אחרי?
היי, אין בעיה, אך מומלץ לא לחכות יותר מזה
היי העוגה נראת מדהים !!
אין לי מחית וניל ותמצית וניל יש לי תעשייתית שבעייני מאוד משתלטת עם טעם לוואי . אבל יש לי תרמילים של וניל טחונים לאבקה ,זה יכול לשמש כתחליף ? אם כן , כמה ?
היי מעיין, נשמע שרבע כפית תהווה תחליף הולם
מציעה לך לבדוק את התנור. לי זה היה קורה והסתבר שהתנור לא נאטם כמו שצריך. אחרי שהחלפתי תנור זה כבר לא קרה
תוסיפו למצרכים גם ביסקוויטים וחמאה!! נאלצתי ללכת פעמיים לסופר בגלל זה 😅
לא משנה, האישה עשתה צילום מסך בלי המצרכים לתחתית😣
היי,
הכנתי עכשיו את העוגה ולצערי היא יצאה ממש ממש שחומה. אפיתי אותה על 120 מעלות כי בדרך כלל התנור שלי חזק מידי.
מה יכולה להיות הסיבה לכך?
היי גל, כנראה שגם 120 מעלות בתנור שלך היה חזק מידי.. מציעה לנסות בטמפ’ נמוכה יותר ולסובב את העוגה בזמן האפייה על מנת שתאפה באופן אחיד
ממש עכשיו בתנור (: מקווה שגם לי תצא מושלמת!
כנה זמן אפשר לשמור אותה במקרר לפני הגשה?
היי שרון, עד שלושה ימים היא תשמר במצב מצוין 🙂
אם הקצפתי את העוגה זה יצא ממש נוראי ?
היי, מאמין שבכל זאת יצא מוצלח 🙂
היי דור,
העוגה שלי כרגע בתנור (כבר שעתיים 45) בחום עליון ותחתון על 140 מעלות ולא נראה שקורה לה משהו…
מה החום המקסימלי שאפשר לאפות בו? האם טורבו יהרוס את העוגה?
תודה!
היי, ממליץ לא להשתמש בטורבו. הייתי מעלה לחום של 150. מה מצבה כרגע?
עדיין ממש רוטטת באמצע, זה נראה דליל. השוליים התייצבו והיא קצת הצהיבה.
היי, לא הבנתי בדיוק מתי לעשות את ציפוי השמנת החמוצה. העוגה קודם מסיימת אפיה, מצטננת חצי שעה בחוץ- ואז מורחים את הקרם ומחזירים לעשר דקות של חום 140 בתנור?
היי ענבל, בדיוק 🙂
הי! העוגה כרגע בתנור.
האם אפשרי להכניסה אחרי קירור למקרר ללילה ולעשות מחר את הציפוי?
תודה!
היי עדי, בעיקרון עדיף לעשות את הציפוי לפני שהעוגה מתקררת
העוגה נראית מדהים והרבה מאוד אנשים המליצו לי עליה.
אני רוצה להכין אותה, אבל צריכה להתאים אותה לסוכרתי. אז אחליף את הסוכר בכמו-סוכר, את השוקולד הלבן בשוקולד לבן ללא סוכר ואת העוגיות לעוגיות ללא גלוטן. לדעתך העוגה תצא בכל זאת טעימה בטירוף? כי רוב האורחים אינם סוכרתיים ולא רוצה שירגישו את ההבדל יותר מדי.
תודה!!!
היי יאנה, אני מודה שאין לי ממש ניסיון באפייה ללא סוכר, אבל נשמע שזה שווה ניסיון
עוגה נהדרת, לא מסובכת, מצוינת. תודה רבה!
היי,
האם לציפוי העוגה אפשר להשתמש בחצי יוגורט ובחצי שמנת חמוצה?
היי נילי, כן, אין בעיה
המלית נראית נוזלית מדי. האם תקין?
הי
אתה אופה על טורבו?
לא, אין צורך בטורבו
האם ניתן לעשות ציפוי של קצפת רגילה או מוס שוקולד לבן?
העוגה יצאה מעולה אבל הציפוי משום מה יצא חמצמץ (הלכתי בדיוק לפי המתכון) ואני פחות מתחברת..
היי אותם, אפשר אךבעיניי זה פחות מתאים. אפשר להמתיק יותר את הציפוי עם 2 כפות נוספות של סוכר
היי
איך אני משנה את הקלתית במתכון בצורה הטובה ביותר לדעתך…שנבצר יהיה בטעם שקדים עדין
אפשר להמיר חלק מהעוגיות בשקדים טחונים
היי דור,
קודם כל מתכון מדהים! אני מתה על עוגות גבינה וזו אחת מהטובות שיצא לי להכין.
כל פעם שאני מכינה אותה השוליים יוצאים אפויים וקצת כהים, יש לך טיפ שיעזור לי לקבל שוליים נקיים כמו בתמונה?
תודה!
תודה רבה לילי! כיף לשמוע 🙂
נשמע שאת צריכה לאפות על חום נמוך יותר, היית מנסה להוריד את החום ב15 מעלות (זמן האפייה כמובן יתארך)
היי דור,
יש סיכוי שתסביר איך ניתן להכין לעוגה תחתית מבצק פריך?
הי! אני ריצה להכין את העוגה בתבנית 24 ושתצא גבוהה, כדאי להגדיל כמויות?
וגם, האם יתאים לעשות ציפוי תותים על כל העוגה?
תודה!
היי דור,
אני רוצה להכין את העוגה בתבנית אינגליש קייק. האם לפעול באותה דרך? מאמינה שיצאו לי שתי עוגות אבל מבחינת הזמני הכנה והאפייה ישאר אותו דבר לדעתך? תודה. ❤️
היי מור, זמני האפייה יתקצרו. זה תלוי בגודל התבנית, פשוט יש לשים לב שהעוגה לא משחמיה (או משחמיה מעט רק בדפנות)
היי
ניתן להכין את העוגה ולהקפיא ליומיים שלושה?
היי, אני לא ממליץ להקפיא עוגות גבינה אפויות
האם אפשר להכין ללא תחתית?
היי שי לי, העוגה הזאת עדינה וקרמית במיוחד, לא הייתי ממליץ להכין אותה בלי תחתית
הי האם יש חלופה לתחתית שתתאים לפסח?
היי דור
אצלנו לא אוהבים כל כך שוקולד לבן.האם הטעם מורגש בעוגה? או שהשוקולד משמש כמייצב?
לא כ”כ מורגש, הוא בעיקר מייצב 🙂
אחרי ששמים ציפוי ומכניסים את הע6גה לתנור לעוד כמה דקות
האם הצינון במשך שעה הוא בתנור או שצריך להוציא את העוגה החוצה
צריך להוציא מהתנור 🙂
וכשמוציאים, לפני הציפוי,האם צריך להעביר סכין בשוליים כדי למנוע צניחה או שזה ייפגע בהמשך האפיה ועדיף לעשות זאת אחרי סיום האפיה? תודה 🙏
אפשר לעשות זאת גם אחרי האפייה, רק כדי לוודא שהיא מתיישרת יפה ולא נדבק באזורים מסויימים לתבנית. שימי לב שהיא לא ממש תופחת, גם שהיא גם לא אמורה לצנוח
יש רעיון לתחליף לשוקולד לבן? 🙂
במתכון הזה לא הייתי מוותר עליו 🙂 הוא לא מאוד מורגש בטעם, הוא יותר עוזר למרקם
באיזה גבינת שמנת מומלץ להשתמש לעוגה
כל גבינת שמנת עם 16% ומעלה בטעם טבעי תהיה טובה -נפוליאון, פילדלפיה..
באיזה גבינת שמנת מומלץ להשתמש
מדוע לא בטורבו?
ואם 140 מע’ – גם למעלה וגם למטה?
כן, גם למעלה וגם למטה. לא אופים בטורבו כי העוגה הזאת צריכה אפייה עדינה מאוד
הכנתי את העוגה ובועות במקום למקרר הכנסתי לפריזר לשעתיים …כשקלטתי את הטעות העברתי למקרר האם העוגה נהרסה? או שזה יצא סביר?
מאמין שלא תהיה בעיה 🙂
עוגה מושלמת ויצאה בדיוק כמו בתמונה
השתמשתי בפילדלפיה, גבינת סקי 5%
תבנית 24
שוקולד לבן של ולרונה
מתכון פשוט מעולה!!
היי, תודה על המתכון.. כשאתה כותב כוס האם הכוונה לכוס חדפ קר או זכוכית גדולה?
היי לירון, לא זה ולא זה, הכוונה לכוסות מדידה 🙂
היי. עוגה מעולה שהכנתי ויצאה מעולה!
רוצה להכין אותה וטיפה לשדרג.
האם אפשר להכניס במקום גבינת שמנת גבינת מסקרפונה 38%?
בהחלט!
העוגת גבינה הכי הכי הכי קלה והכי טעימה שטעמתי בחיי!!!! שלמות!!! אתה אלוף!!!!!!!
היי דור, אני מתכננת להכין את העוגה לחבר שלי. רציתי לדעת אם אפשר להוסיף לציפוי השמנת החמוצה והסוכר גם שוקולד לבן מומס כדי שהטעם שלו יהיה יותר מורגש. האם זה אפשרי? או שאתה ממליץ על משהו אחר?
אפשר לצפות בגנאש של שוקולד לבן. עוד אופציה, היא לצפות עם שמנת ומוצה ולקשט מעל בשבבי שוקולד לבן 🙂
היי! נראית מושלמת. אני מתכננת להכין וחשבתי להוסיף טעם של פיסטוק. אני מתלבטת אם דרך קרם שאזלף למעלה או לשלב מחית פיסטוק בבלילה עצמה. יש לך המלצה? תודה:)
אפשר לערבב שליש מהבלילה עם מחית פיסטוק וליצור דוגמאת שיש 🙂