ריבועי גבינה ונוטלה

כל שגרת הקורונה החדשה שנכפתה עלינו משנה לגמרי את הרגלי האפייה שלי. כמעט ואין טעם לעוגות גדולות, יש מקום להרבה יותר מאפים מלוחים, מאפים אישיים, חיתכויות ועוגיות. מאפים שאפשר לקרנף בכל השהות הארוכה הזאת בבית (כי מגיע לנו פיצוי רגשי).

את ריבועי הגבינה האלה הכנתי כשהיה לי חשק עז לשילוב של עוגת גבינה ונוטלה, אבל לא התחשק לי להכין עוגה גדולה ומוגזמת כמו זו. אז הכנתי את גרסת החיתוכיות: קוביות של עוגת גבינה עם תחתית מפתי בר, חיזוק של שוקולד לבן מומס למרקם (לא ממש מורגש בטעם) ושבילי נוטלה.

כן, זה מדהים, זה ממכר וזה בעיקר קל מאוד להכנה. הכנתם? אתם יודעים מה טוב לכם. תייגו אותי באינטסגרם ותעשו לי את היום!

ריבועי גבינה ונוטלה

לתבנית בגודל 25 על 25 ס"מ (אני השתמשתי בתבנית מלבנית עם נפח דומה)

לתחתית:

• 200 גרם ביסקוויטים
• 100 גרם חמאה מומסת

לבלילת הגבינה ונוטלה:

• 450 גרם גבינת שמנת 25-30% (2 מיכלים, אפשר להחליף בגבינת שמנת 16%)
• 200 גרם שמנת חמוצה 9-15% (מיכל)
• 150 גרם סוכר לבן (3/4 כוס)
• 1/4 כפית מלח (לא לוותר!)
• כפית תמצית וניל
• 100 גרם שוקולד לבן, שבור לקוביות
• 30 מ"ל חלב (2 כפות)
• 3 ביצים בגודל L
• 150 גרם נוטלה (1/2 כוס)

מחממים תנור לחום של 150º.

מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה.

להכנת הבסיס, טוחנים במעבד מזון את הפתיבר לפירורים דקים. מערבבים עם חמאה מומסת ומשטחים בתבנית.

להכנת בלילת הגבינה, בקערה גדולה מערבבים את הגבינה, השמנת החמוצה, הסוכר, המלח והוניל. מערבבים בקערה קטנה את השוקולד הלבן והחלב וממיסים במיקרו בפולסים קצרים (נזהרים לא לשרוף את השוקולד). כשהשוקולד נמס לחלוטין מערבבים אותו עם תערובות הגבינות. מוסיפים את הביצים וטורפים רק עד לאיחוד. מוזגים את התערובת אל תוך התבנית.

בעזרת שק זילוף (או 2 כפיות) יוצקים פסים (או תלולויות) של נוטלה מעל בלילת הגבינה ובעזרת סכין יוצרים דוגמאת שיש. אופים כ-55-65 דקות, או עד שהעוגה מתייצבת אך עדיין רכה במרכזה. מצננים בטמפ' החדר ומעבירים לקירור למשך שלוש שעות לפחות. פורסים לקוביות וזוללים בלי רגשות אשמה.