קשה לפספס את אהבתי לחלות. במילוי של גבינות וממרחים או כפרעצל ענקי, משהו בבצק הזה תמיד מזמין אותי לנסות עוד ועוד וריאציות שונות.
הפעם, בעקבות לחם בצל מוצלח שאכלתי לאחרונה, התחשק לי להכין חלת בצל – אבל רציתי אותה כפרית, לא מפונפנת. טיגנתי המון בצלים, כרישה ושום, הוספתי עשבי תיבול, שמן זית, מלח גס וגרעיני דלעת ויצאה חלה מהממת.
מעבר לנראות המיוחדת שלה, היא עשירה בטעם ולחה במיוחד תודות לכמות הגדולה של הבצל המטוגן שיש בה.
אפשר לקלוע אותה לצמה, אבל הבצק רטוב מאוד, כך שנוח יותר לצור ממנה שבלול גדול ומרשים. אתם יכולים להתפרע עם עשבי התיבול והגרעינים, והכי חשוב, שתהנו מההכנה שלה!
חלת בצלים ועשבי תיבול
ל-2 חלות
לבצלי המטגונים:
- 3 כפות שמן זית
- 3 בצלים גדולים, פרוסים דק
- כרישה, פרוסה לטבעות דקות (רק החלק הלבן, אפשר להחליף בבצל קטן נוסף)
- 7 שיני שום, קצוצות דק
- מלח, פלפל שחור
- עלים מ 2-3 ענפי טימין (אפשר להחליף באורגנו/ מרווה)
לבצק:
- 525 גרם קמח לבן (3/4 3 כוסות)
- 9 גרם שמרים יבשים (כף אחת)
- 50 גרם סוכר לבן (1/4 כוס)
- 60 מ"ל שמן (1/4 כוס)
- ביצה + חלמון מביצה בגודל L
- 1/2 1 כפיות מלח
- כוס מים פושרים
- 40 גרם קמח (4 כפות, מוסיפים עם הבצלים)
לציפוי:
- ביצה טרופה
- חופן גרעיני דלעת
- מלח גס
- ענפים של עשבי תיבול (אני השתמשתי רק בטימין)
- מעט שמן זית
להכנת תערובת הבצלים, מחממים במחבת גדולה את השמן על להבה בינונית. מטגנים את הבצלים עד שהם מעט מזהיבים (בערך 15, יכול לקחת גם יותר). מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את הכרישה ומטגנים למשך שלוש דקות נוספות. מוסיפים את השום ומטגנים תוך כדי ערבוב, עד שכל התערובת מזהיבה. מוסיפים את הטימין, מסננים מנוזלים ומצננים לטמפ' החדר.
להכנת הבצק, מניחים בקערת מיקסר את הקמח והשמרים ומערבבים בעזרת כף. מוסיפים את הסוכר, השמן, הביצה, החלמון והמלח. מוסיפים 3/4 כוס מתוך המים ולשים עם וו לישה במשך כמה דקות. מוסיפים עוד מים בהדרגה, כאשר המטרה היא להגיע לבצק אחיד ורך, אך לא דביק. כשהבצק אחיד מוסיפים את הבצלים, שארית הקמח (1/4 כוס) ולשים עוד שלוש דקות נוספות. הבצק יהיה יחסית רטוב וזה בסדר. מרטיבים את הידיים ומעבירים אותו לקערה משומנת. מכסים את הקערה בניילון נצמד באופן רופף ומתפיחים עד להכפלת הנפח. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים, וקולעים מכל כדור בצק חלה אחת. בגלל שהבצק רטוב יחסית אני מעדיף לצור חלת שבלול פשוטה, ולרדד את הבצק על משטח מעט משומן. מניחים את שתי החלות על שתי תבניות מרופדות בנייר אפייה ומכסים באופן רופף בניילון נצמד, עד להכפלת הנפח.
מחממים תנור לחום של 180°.
כשהחלות תפוחות, מברישים אותן בעדינות בביצה טרופה, מפזרים מלח גס ונועצים / שוזרים בבצק עשבי תיבול. מברישים מעט את עשבי התיבול בשמן זית אופים את החלות בתנור כ-20 דקות, או עד שהחלה מזהיבה. אם לא אופים את החלות ביחד, מומלץ לשמור את החלה השניה בקרור עד שהיא נכנסת לתנור. מצננים לחלוטין ומגישים.
הכנתם? צלמו ותייגו אותי!
היי, האם יש דרך לטבען את המתכון?