גאלט תפוחים, שקדים ודבש

לפעמים הקינוחים הפשוטים הם גם הטעימים ביותר.

נכון, יש בבלוג כמה עוגות ממש מרשימות לכבוד ראש השנה, אבל אני באמת מאמין שגם קינוחים פשוטים יותר כמו הגלאט תפוחים הזה פשוט מושלמים לערב החג. בהתחלה ניסיתי לאפות אותו עם קרם שקדים ודבש שלא יצא מספיק מוצלח בעיניי, והחלטתי להשאיר אותו עם קרם שקדים פשוט ולזגג את התפוחים בדבש אחרי האפייה.

המאפה שהתקבל הוא לא פחות מממכר. בצק פריך מועשר בשקדים, קרם שקדים מתוק, תפוחי עץ אפויים וזיגוג של דבש. למעשה, יש כאן טארט קלאסי, אבל בצורה הכנה חופשית ומשחוררת יותר, כזאת שלא דורשת אפייה עיוורית ופאניקה סביב הקלתית, אלה מביאה מראה כפרי ופשוט יותר, אבל לא פחות טעים ומרשים.

גאלט תפוחים, שקדים ודבש

לבצק:

• 30 גרם שקדים טחונים (1/4 כוס)
• 140 גרם קמח לבן (כוס אחת)
• 36 גרם סוכר לבן (3 כפות)
• 110 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
• קורט מלח
• חלמון  מביצה בגודל L
• כף מים קרים

לקרם שקדים:

• 90 גרם שקדים טחונים (3/4 כוס)
• 50 גרם סוכר לבן (1/4 כוס)
• חצי כפית קינמון
• 20 גרם קמח (2 כפות)
• 40 גרם חמאה רכה
• ביצה בגודל L
• כפית מחית/ תמצית וניל

למילוי:

• 3 תפוחים מסוג גרנד סמית'

לקישוט וזיגוג:

• ביצה טרופה + כף מים
• שקדים פרוסים
• 2 כפות דבש
• כפית מים

להכנת קרם השקדים, מניחים במעבד מזון/ קערת מיקסר עם וו גיטרה את כל מרכיבי המלית ומעבדים עד לקבלת קרם חלק. שומרים במקרר.

להכנת הבצק, מניחים במעבד מזון/ קערת מיקסר עם וו גיטרה את השקדים, הקמח, המלח, הסוכר והחמאה ומעבדים עד לקבלת פירורים קטנים, ללא גושי חמאה גדולים. מוסיפים את החלמון והמים ומעבדים בעדינות, רק עד שהפירורים מתחילים להתגבש לבצק. מאחדים את הבצק בעזרת הידיים, משטחים מעט, עוטפים בניילון נצמד ומקררים למשך 1/2 שעה לפחות.

מחממים תנור לחום של 180º.

מקלפים את התפוחים, מגלענים אותם ופורסים כל חצי לפרוסות דקות. שומרים על סדר הפרוסות. על נייר אפייה מקומח קלות מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 35 ס"מ. אין צורך להקפיד על צורה סימטרית.

מורחים את קרם השקדים על הבצק ומשאירים שולים של 4 ס"מ ללא קרם. מניחים את התפוחים ב"קבוצות" ולאחר שכל חצאי התפוח מונחים, ניתן למעוך אותם מעט, על מנת שיתפסו יותר מקום. מקפלים את השוליים פנימה ומברישים את הבצק בביצה הטרופה. מדביקים לשולי הבצק מעט שקדים פרוסים ומכניסים לתנור. אופים עד שהבצק מזהיב בקצוות (35-45 דקות). מצננים במשך מספר דקות.

לזיגוג, מניחים את הדבש והמים בכוס קטנה ומחממים במשך מספר שניות, עד שהדבש נהיה מעט יותר נוזלי (הוא לא צריך לרתוח). מברישים את התפוחים בדבש הנוזלי.

חוץ מזה:

• אפשר לתבל את קרם השקדים בג'ינג'ר, הל, ציפורן ואפילו בגרידת לימון.
• למראה כפרי יותר, אפשר להשאיר את התפוחים עם הקליפה, אך הדבר יורגש במרקם.