עוגת שכבות עם פטל, קרם גבינה ושוקולד לבן (או- עוגת עומר 3)

אז החודש עומר חגגה יום הולדת שלוש. אם אתם לא עוקבים, אני רק אספר בקצרה שעומר היא האחיינית הראשונה שלי ולהכין לה עוגות יום הולדת מוגזמות זו כבר סוג של מסורת. השנה נדרשתי להעלות את רף הקיטש, כי אי אפשר להביא עוגת שוקולד ליום הולדת חד קרן!

עם זאת, הדבר שהכי חשוב בעיניי בעוגה הוא שהיא תהיה ממש טעימה, ולכן קרם חמאה, פוטוגני ככל שהוא יהיה לא בא בחשבון.

אז מה בעצם יש לנו כאן? ארבע שכבות של טורט שקדים ספוגות בסירופ לימוני, ריבת פטל וקרם גבינה ושוקולד לבן. לקישוט, הוספתי מעט צבע לחלק מהקרם וקישטתי עם שברי שוקולד לבן.

העוגה יצאה גבוהה, מרשימה, טעימה במיוחד וקיטשית בדיוק כמו שעוגה ליום הולדת שלוש צריכה להיות!

עוגת שכבות עם פטל, קרם גבינה ושוקולד לבן

לתבנית בקוטר 20-24 ס"מ. (ראו בהערות, אל תפספסו את הטיפים בתחתית לציפוי עוגת שכבות!).

*שימו לב שהקרם והסירופ דורשים קירור של כמה שעות.

עוגת הטורט מבוססת על המתכון הזה מהבלוג מתוקים שלי

לעוגה:

• 175 גרם קמח ( 1/4 1 כוסות)
• 10 גרם א. אפייה (שקית אחת)
• 50 גרם שקדים טחונים (1/2 כוס)
• 1/4 כפית מלח
• 6 ביצים בגודל L, מופרדות
• 200 גרם סוכר לבן ( כוס אחת)
• כפית תמצית וניל
• כרידה מחצי לימון

לסירופ הסוכר:

• 100 גרם סוכר (1/2 כוס)
• 180 מ"ל מים (3/4 כוס)
• 3 כפות מיץ לימון

לקרם:

• 220 גרם שוקולד לבן
• 225 גרם גבינת שמנת
• 500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה ( 2 מיכלים)
• כף אינסטנט פודינג וניל

להרכבה:

• 3/4 כוס ריבת פטל

לקישוט:

• 80 גרם שברי שוקולד לבן (מדריך קצר להכנתם תוכלו למצוא כאן)
• צבע מאכל ורוד

מחממים תנור לחום של 170°.

מרפדים תחתית של תבנית בנייר אפייה. משמנים את השוליים בחמאה.

להכנת העוגה, מערבבים בקערה את הקמח, א. האפייה, המלח והשקדים הטחונים.

בקערה קטנה, טורפים את החלמונים עם תמצית הוניל וגרידת הלימון.

מקציפים את החלבונים והסוכר בקערת מיקסר נקייה ויבשה במהירות גבוהה, עד שמתקבל קרם יציב, אך עדין רך. מוסיפים את החלמונים ומערבבים עם מטרפה, עד שמתקבלת תערובת אחידה.

מקפלים את תערובת הקמח- מקפידים להוסיף בכל פעם שליש, ורק כאשר הקמח נטמע בתערובת מוסיפים שליש נוסף.

מוזגים את הבלילה לתבנית ואופים עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש לגמרי (בערך 40 דקות).

להכנת הקרם, מערבבים מיכל של שמנת מתוקה עם 220 גרם שוקולד לבן קצוץ וממיסים את התערובת בבן מארי או במיקרוגל.  שולחים לקירור ל-4 שעות לפחות.

להכנת הסירופ, בסיר קטן ממיסים את הסוכר במים. ברגע שהתערובת מגיע לרתיחה, נותנים לה להתבשל דקה נוספת. מסירים מהאש ומוסיפים מיד את מיץ הלימון. מעבירים את הסירופ לקירור.

לסיום הכנת הקרם וההרכבה,

פורסים את העוגה ל-4 שכבות.

בקערת מיקסר, מערבבים את גנאש השוקולד הלבן הקר, גבינת השמנת ושארית השמנת המתוקה במהירות הנמוכה ביותר למשך כשלוש דקות. לאחר שהתערובת נראת אחידה עוברים למהירות בינונית. כשהקרם תופס נפח ומתייצב, מוסיפים את האינסטנט פודינג ועוברים עם הלקקן על תחתית הקערה. ממשיכים להקציף עד שמתקבל קרם יציב. יש להיזהר לא להקציף יותר מידי, בכדי שהקרם לא ישבר. מפרישים כמות של 3/4 כוס- כוס מהקרם ומערבבים עם מעט מאוד צבע מאכל.

כעת מתחילים בהרכבה- מניחים שכבת עוגה. מברישים אותה ברבע מכמות הסירופ, מורחים כ1/4 כוס ריבה ולאחר מכן מורחים שכבת קרם. ממשיכים כך עם השכבות הנוספות, ולבסוף מכסים בשכבה הרביעית של העוגה. מברישים אותה ביתרת הסירופ ומצפים את העוגה מלמעלה ובדפנות. לאחר שהעוגה מצופה באופן אחיד, מורחים עליה מעט מאוד תלוליות של קרם באופן רנדומלי ומחליקים את הקרם פעם נוספת, לקבלת מריחות הצבע הרצויות. את יתרת הקרם מעבירים לשקית זילוף עם צנתר משונן ומזלפים כמו בתמונה. מפזרים שברי שוקולד לבן ושומרים בקירור עד ההגשה

חוץ מזה:

• כדי לפרוס עוגת שכבות בקלות, היא חייבת להיות לפחות בטמפ' החדר. אם תקפיאו אותה זה יהיה אפילו קל יותר.
• בכלל, קור יקל עליכם בכל תהליך ההרכבה. תקפידו לעבוד בחדר ממוזג, עם סירופ קר וכמובן קרם קר. לגבי גנאש השוקולד המריר- הוא דווקא צריך להיות בטמפ' החדר על מנת
• אם אתם רואים שהעוגה קצת התעוותה באפייה, וחלק מהשכבות שלכם קצת גדולות יותר מאחרות, נסו ליישר אותן עם סכין (שימו לב לתמונה השלישית בפוסט).
• ניתן להחליף את ריבת הפטל לריבת פירות אחרת.