כבר יותר מחודשיים שאין לי תנור בהישג יד ובשביל חובב אפייה כמוני זה לא עניין של מה בכך.
בתקופה האחרונה אני עובר לא מעט שינויים ותהפוכות, ודווקא במקום 
הזה, לפעמים כל מה שאני רוצה זה להיכנס למטבח ולאפות כל הלילה.
כשהדר הזמינה אותי ליום אפייה משותף, לא באמת הייתה אופציה שאני אפספס את ההזדמנות הזאת. אז נתחיל רגע מהתחלה- קודם כל, אתם חייבים לעקוב אחרי הדר. הבחורה המוכשרת הזאת התחילה לאפות לפני קצת יותר משנה והתוצרים שלה סופר מוקפדים ומפתים.
נכנסו למטבח ליום טארטים ובן היתר, אפינו את הטארט הבא שהיה הצלחה מסחררת- מדובר בבצק פריך עם שקדים, מלית של קרם פיסטוק אפויה וקרם תותים ולימון ממכר. את הטארט קישטנו עם תותים טריים, פיסטוקים וקצת פרחים אכילים (שהדר מגדלת במרפסת!).
הדר, היה לי כיף בטירוף וצברתי קצת זמן אפייה וצילום בשביל הנפש. לגמרי מחכה למפגש האפייה הבא שלנו!
למתכון?
טארט פיסטוק, לימון ותותים
לתבנית טארט בקוטר 24 ס"מ
לבצק הפריך:
- 175 גרם קמח (1/4 1 כוסות)
- 60 גרם אבקת סוכר (1/2 כוס)
- 25 גרם שקדים טחונים (1/4 כוס)
- 1/2 כפית מלח
- 135 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- חלמון מביצה בגודל L
לקרם פיסטוק:
- 100 גרם חמאה רכה
- 100 גרם סוכר (1/2 כוס)
- 100 גרם פיסטוקים
- 3 גרם קורנפלור (כפית)
- ביצה בגודל L
- כף מחית פיסטוק
- זסט מחצי לימון
לקרם לימון ותותים:
- 110 גרם מחית תותים (1/4 כוס + 2 כפות)
- 45 מ"ל מיץ לימון (3 כפות9
- 3 ביצים בגודל L
- 75 גרם סוכר לבן (1/4 כוס + כף)
- 110 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
- מעט צבע מאכל ג'ל (לא חובה)
לקישוט:
- חצאי תותים
- פיסטוקים קלויים
להכנת קרם לימון ותותים, מניחים בסיר קטן על להבה נמוכה את מחית התות, מיץ הלימון, הסוכר, החמאה והביצים. טורפים היטב את התערובת וממשיכים לטרוף אותה תוך כדי הבישול, עד שהקרם מסמיך. שימו לב שהקרם לא מגיע לרמת סמיכות של קרם פטיסייר, אלא רק למרקם של פודינג רך יחסית. אם רוצים, ניתן להוסיף בשלב הזה מעט צבע מאכל אדום. מסננים את הקרם לקערה נקייה ומכסים את הקערה בניילון נצמד, כך שהניילון ממש נוגע בקרם. מקררים לשעתיים לפחות.
להכנת הבצק הפריך, מניחים בקערת המיקסר את הקמח, השקדים הטחונים, אבקת הסוכר, המלח והחמאה הקרה. מערבלים בעזרת וו גיטרה במשך כמה דקות במהירות נמוכה- בינונית, עד שנוצרים פירורים לחים ועדינים ואין יותר גושי חמאה. מוסיפים את החלמון, ומעבדים רק עד שמתקבלים גושי בצק גדולים. מאחדים את הבצק בידיים, משטחים קלות ועוטפים בניילון נצמד. מקררים למשך 3/4 שעה לפחות.
ברגע שהבצק קר, מרדדים (בחדר קריר! חשוב אם אתם לא רוצים שהבצק ימס ויבאס אתכם) אותו לעלה בעובי 4 מ"מ ומניחים בתבנית הטארט. מהדקים אותו היטב לדפנות, ומקפידים בעיקר על הזווית שבין הבסיס לדפנות- אם ישאר שם רווח שולי הבצק יקרסו באפייה. מעבירים את הבצק למקפיא ל1/2 שעה.
מחממים תנור לחום של 180°.
מניחים על הבצק הקפוא נייר אפייה מקומט, ועליו מניחים קטניות כמשקולת. אופים את הבצק עם הקטניות במשך עשר דקות- רבע שעה, עד שהבצק מתחיל להתייבש. מסירים את נייר האפייה ואופים עד שהבצק מתחיל מעט להשחים (אך הוא עדיין לא צריך להיות אפוי לגמרי).
מצננים את הבצק בטמפ' החדר.
להכנת קרם הפיסטוקים, מניחים במעבד מזון את הפיסטוקים, הקורנפלור והסוכר ומעבדים עד לקבל אבקה לא אחידה (זה בסדר אם יש חתיכות מעט גסות של פיסטוקים). מוסיפים את החמאה, מחית הפיסטוק וגרידת הלימון ומעבדים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצה ומעבדים רק עד לאיחוד. מניחים את הקרם על הקלתית המצוננת, מיישרים ואופים במשך 10-12 דקות, עד שהמלית מתייצבת בשוליים אך עדיין מעט רכה במרכז. מצננים לטמפ' החדר.
יוצקים מעל קרם הפיסטוקים את קרם התותים ומיישרים בעזרת פלטה. מקשטים עם חצאי תותים ופיסטוקים ומקררים למשך שעה לפחות, על מנת שהקרם יתייצב.
נראה מושלם! ♥
וואו!!! נראה מהמם!!
תודה על המתכון. יעבוד גם עם מחית פטל?
בהחלט 🙂
מחית תותים זה פשוט תותים מרוסקים ומסוננים?
היי שירי, הכוונה לתותים טחונים ומסוננים. אפשר גם למצוא מחיות קפואות.
אין אין אין על הצילומים שלך! כיף שבאת, היה מ-ו-ש-ל-ם ♥
תודה. ובהמשך לשאלות שלי על מחיות, אני כבר הרבה זמן לא מוצאת מחית פיסטוק… יש דרך להכין?
היי שירי, אפשר למצוא כל מיני מתכונים באינטרנט אבל אני מודה שלא יצא לי לנסות בעצמי 🙂
היי,
איך מנקים את התותים היטב מחרקים שמצטברים באזור העלים -מבלי להוריד את העלים?
התותים בתמונה שטופים?
היי, התותים בהחלט שטופים. אני משרה אותם בקערה עם מים קרים, מסנן ומייבש אותם על נייר מגבת.
אפשר להכין את העוגה מראש?
או לפחות חלקים ממנה?
ו.. אם אני רוצה להחליף את הקרם לימון ותותים שיהיה בלי ביצים איך אפשר לעשות זאת?
היי אפרת,
אין בעיה לאפות ולהקפיא את הקלתית עם קרם הפיסטוקים. הייתי מנסה להכין גנאש שוקולד לבן עם תותים, אבל כיוון שלא ניסיתי אין לי כמויות מדויקות. בכל מקרה הביצים בקרם מבושלות היטב.
יתאים פה קרם שקדים במקום קרם פיסטוקים?
בהחלט, יצא מצוין גם עם שקדים
נראה מעולה!בהכנה של קרם הפיסטוק-את האיחוד של החמאה,מחית פיסטוק והביצים ניתן לעשות במיקסר עם וו גיטרה?(אין לי מעבד מזון אלא רק מוט שאיתו אטחן את הפיסטוקים, הסוכר והקורנפלור)?
היי תמר, בהחלט, אין שום בעיה 🙂
היי, נראה מדהים 🙂
אפשר לוותר על מחית התותים ולהשאיר אותם רק למטה כקישוט ? צריך להחליף אותה במשהו אחר מבחינת הכמויות ?
היי, לא הייתי מוותר לגמרי, אפשר להחליף במיץ לימון ולהוסיף 2 כפות סוכר
היי, נראה מעולה!
רציתי לשאול עם איזו תבנית טארט הכנת את הקלתית?
אני מחפשת תבנית טארט מתפרקת עם שוליים ישרים כמו בתמונות פה ולא מוצאת, מתחילה לתהות אם יש בכלל דבר כזה 🙂
יש לך המלצות איפה אפשר לקנות תבנית כזאת?
תודה!
ניתן להחליף את התותים באוכמניות קפואות? אם כן, פשוט לטחון אותן או שצריך לעשות עוד משהו? זה יעבוד טוב עם הלימון?
אין בעיה, זה יעבוד מעולה. מה שכן, הצבע יהיה פחות יפה, ויהיה סגלגל-אפרפר, אז אולי כדאי לתחזר במעט צבע מאכל ג'ל
נראה מושלם!! במקום מחית התותים, אפשר לטחון פשוט תותים?
היי המתכון מהמם. אני מכינה אותו והקרם תות לימון יצא מאוד נוזלי. הוא אחרי קירור של 4 שעות..יש מה לעשות? כדי להסמיך אותו?
היי נועה, יכול להיות שהוא צריך עוד קצת זמן בישול. בכל מקרה, אם לא, תוספת של 30-40 גרם חמאה אמורה לייצב אותו
אם הזמן גיליתי שיותר נוח להוסיף את החמאה ישר אחרי הבישול, שווה לנסות