שבלולי פקאן, קינמון וקרמל

יש  כל כך הרבה מתכונים למאפי שמרים, ולפעמים קצת קשה לא להשתעמם מהם. מלית של שוקולד או גבינה, בצק מהיר או כזה שדורש מנוחה כל הלילה.

ובכלל, רק אצלי בבלוג כבר פרסמתי מתכון לעוגת שמרים עם פקאנים. ובכל זאת, כשאני מודע לכך לחלוטין, אני מפרסם בגאווה את המתכון הזה. אז מה מיוחד בו?

קודם כל- הבצק. הוא מהזן המפונק שדורש התפחה של לילה במקרר, אבל אני מבטיח לכם שברגע שתטעמו אותו תבינו לחלוטין למה הפצרתי בכם לנסות. הוא כל כך רך ואוורירי, שהוא הפך להיות בצק השמרים המועדף עליי.

 

המלית עצמה עמוסה בחמאה, פקאנים וקינמון, והסוכר החום שבה מתקרמל ונותן טעם עמוק של קרמל.

שימו לב, הבצק רך במיוחד ויכול להיות שבימים חמים תאלצו לקמח אותו היטב. רק הקפידו להבריש ממנו את כל שאריות הקמח בסיום הרידוד.

למתכון?

שבלולי פקאן, קינמון וקרמל

*המתכון פורסם לראשונה במגזין ל"אשה" ובאתר xnet

12 מאפים

לבצק:

• 420 גרם קמח (3 כוסות)
• 1/2 2 כפיות שמרים יבשים
• 125 מ"ל חלב (½ כוס)
• 2 ביצים (גודל L)
• חלמון (מביצה בגודל L)
• 100 גרם סוכר לבן (½ כוס)
• ½ כפית מלח
• 150 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

למלית:

• 220 גרם פקאנים (2 כוסות)
• 200 גרם סוכר חום כהה (כוס אחת)
• 100 גרם חמאה רכה
• כף קינמון
• 85 מ"ל חלב (⅓ כוס)

לסירופ סוכר:

• 50 גרם סוכר לבן (1/4 כוס)
• 60 מ"ל מים (1/4 כוס)

להכנת הבצק, בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את כל מרכיבי הבצק חוץ מהחמאה. מפעילים את המיקסר במהירות בינונית במשך 3 דקות, עד שנוצר בצק אחיד.

מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה אל תוך המיקסר. לאחר שכל החמאה נטמעת בבצק, לשים את הבצק כ-5 דקות נוספות, עד לקבלת בצק אחיד. מעבירים את הבצק לקערה נקיה ומכסים אותה בניילון נצמד. מעבירים לקירור למשך לילה שלם.

להכנת סירופ הסוכר, מניחים בסיר קטן את המים והסוכר. מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס לחלוטין והתערובת מגיעה לרתיחה. מבשלים במשך 3 דקות נוספות ומורידים מהאש. מצננים ומעבירים למקרר.

להכנת המלית, טוחנים את הפקאנים במעבד מזון, עד שמתקבלים פירורים דקים יחסית. מעבירים את הפקאנים לקערה ומערבבים אותם עם החמאה, החלב, הקינמון והסוכר. שומרים את המלית בצד עד להרכבת המאפים.

חוצים את הבצק ל-2 חלקים. מקמחים היטב את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לריבוע בגודל 30 ס"מ על 30 ס"מ. הגודל לא חייב להיות מדויק, רק חשוב לא לרדד את הבצק דק מידי. מורחים על הבצק מחצית מכמות המלית ומגלגלים אותה. בעזרת סכין חדה, מסירים את השוליים ומחלקים את גליל הבצק ל- 6 חלקים שווים. מניחים כל חלק בתוך תבנית מאפינס. ניתן להניח עטרות נייר בתוך התבנית, אך זו לא  חובה.

ממלאים באותה צורה את שארית הבצק.

מכסים את מאפים באופן רופף עם ניילון נצמד ומתפיחים בטמפ' החדר במשך 50 דקות.

אופים את המאפים במשך 15- 20 דקות, או עד שהם מזהיבים מבחוץ ואפויים מבפנים (אפשר לבדוק את אחד המאפים בעזרת סכין). מברישים היטב את המאפים בסירופ הסוכר.