אצלנו במשפחה פסח זה חג של אוכל. ארוחת חג מוגזמת בכל קנה מידה, על האש, אירוחים מפה ועד להודעה חדשה ולבסוף ארוחת חג שני.
ובואו נודה בזה- עם כל כך הרבה אוכל, מי יכול להנות מעוגת מוס כבדה?!
וזאת בדיוק הסיבה שפבלובה זה הקינוח המושלם לפסח!
לא משנה כמה מושחתת היא תהיה, הפבלובה עדיין תהיה קלילה יחסית לרוב עוגות החג, ובטח ביחד לעוגיות הקלאסיות כמו עוגיות הקוקוס (אהבת חיי) או עוגיות בוטנים (למה אנשים אוכלים את זה?!).
ובכל זאת, מדובר בחג, והעוגה צריכה להיות מרשימה וחגיגית מספיק. אז מבחינת הטעם- הפבלובה הזאת מכילה קרם מסקרפונה ווניל עשיר, רוטב של תותים ונענע והמון תותים טריים. אם כל זה לא מפציץ מספיק, את הפבלובה הזאת עיצבתי ככתר גדול במיוחד ומרשים הרבה יותר מפבלובה סטנדרטית.
התותים, הנענע והמסקרפונה משתלבים נהדר ויוצרים קינוח קליל ומרענן שיתאים בול כסיום לארוחה כבדה.
למתכון?
פבלובה עם קרם מסקרפונה, תותים ונענע
פבלובה:
- 5 חלבונים בגודל L
- 315 גרם סוכר לבן (1/2 1 כוסות + כף)
- כפית מחית וניל (או תמצית איכותית)
- 2 כפיות קורנפלור
- כפית חומץ
לקרם מסקרפונה:
- 250 מ"ל שמנת מתוקה (מיכל אחד)
- 250 גרם מסקרפונה
- 2 כפות אבקת סוכר
- גרגירים מחצי מקל וניל
לקולי תותים ונענע:
- 215 גרם תותים קצוצים לקוביות (בערך כוס וחצי)
- 3 כפות מיץ לימון טרי
- 2 כפות סוכר (אפשר להוסיף עוד לפי הטעם ורמת המתיקות של התותים)
- 10 עלי נענע בינוניים
לקישוט:
- תותים (בערך סלסה קטנה, אך אפשר גם יותר)
- עלי נענע קטנים
מחממים תנור לחום של 110º במצב טורבו.
להכנת המרנג, בקערת מיקסר נקייה מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף רך. מוסיפים בהדרגה את הסוכר ומקציפים במהירות גבוהה, עד לקבלת קצף יציב וחזק. מוסיפים את תמצית הוניל, הקורנפלור והחומץ ומקציפים במהירות נמוכה, רק עד להטמעתם בתערובת.
מעבירים את המרנג לשקית זילוף גדולה עם צנתר רחב וחלק בקוטר 15 מ"מ (או בקוטר דומה).
משרטטים בעזרת עיפרון על נייר אפייה עיגול בקוטר 25 ס"מ, ובמרכזו מציירים עיגול נוסף בקוטר 10 ס"מ. מזלפים על צידו השני של הדף תשעה עיגולים גדולים בין הטבעות ששרטטנו. בעזרת כפית, יוצרים במרכז כל עיגול שקע.
אופים את הפבלובה במשך שעה ורבע, מכבים את התנור ומשאירים את הפבלובה בפנים למשך חצי שעה נוספת. פותחים את דלת התנור ומצננים לטמפ' החדר.
להכנת הקולי, טוחנים בבלנדר או במעבד מזון קטן את כל רכיבי הרוטב. מסננים את הרוטב ושומרים במקרר עד להרכבת הפבלובה.
להכנת הקרם, מניחים בקערת מיקסר את כל רכיבי המלית ומקציפים למשך כ- 2 דקות על המהירות הנמוכה ביותר. מגבירים את מהירות המיקסר למהירות בינונית ומקציפים רק עד שנוצרת קצפת מעט יציבה, אך עדיין רכה.
להרכבת הפבלובה, ממלאים את שקעי הפבלובה בקרם המסקרפונה. את הקרם שנשאר לאחר שמילאנו את השקעים, מורחים לאורך כל הפבלובה ומיישרים. יוצרים בקרם שקעים קטנים בעזרת כפית. מוזגים בעדינות את הקולי אל תוך השקעים, ומעל הקרם. זה בסדר אם לא תשתמשו בכולו, ניתן (ואף מומלץ!) למזוג עוד רוטב בעת ההגשה.
לפני ההגשה מניחים חצאי תותים על הפבלובה ומעטרים עם עלי נענע קטנים.
חוץ מזה:
- כפי שציינתי, מומלץ מאוד למזוג עוד מהרוטב בעת ההגשה! אם תרצו מספיק רוטב בשביל למזוג על כל מנה בעת ההגשה, תצטרכו להכפיל את הכמות.
- אין לכם צנתר בגודל המתאים לזילוף הפבלובה? ניתן לחתוך את שקית הזילוף בעזרת מספריים ולזלף ללא צנתר.
היי דור,
רק רציתי לומר שאני מאוהבת בבלוג שלך ברמות אחרות, אני עוקבת אחריו כבר המון זמן
התמונות מושלמות והמתכונים תמיד גורמים לי לרצות לאפות (יותר נכון לרצות לאכול.. אבל אני עצלנית אז לא יוצא 🙂
בינתיים כבר יש לי רשימת מתכונים שאני מתכננת לנסות והפבלובה בהחלט מקבלת בה מקום של כבוד.
תודה על ההשקעה, זה מוערך מאוד
שיהיה סופ"ש מתוק ונפלא.
תודה רבה! כיף לקרוא את כל הפירוגנים האלו ❤☺
היוש, ותודה על מתכון נפלא! הכנתי את הפבלובה , ואז הסתבר שכבר יש קינוח פבלובה לערב, ( הכנתי רק את המרנג כמובן) אז שאלה לי, היות ואת המרנג אני יכולה לשמור בכלי סגור עד לערב חג שני , את התותים לא.. האם ניתן להקפיא את קולי התותים?
היי קרן, אין בעיה להקפיא את הקולי. ערב לפני ההגשה תפשירי אותו במקרר. חג שמח 🙂
היי. מה אפשר לשים במקום מסקרפונה (פרווה)
אפשר להשתמש בקצפת מקרם קוקוס
אם אני רוצה להכין את הפבלובה לסדר (כולל בערך שעה נסיעה), האם כדאי להביא הכל בנפרד: פבלובה,קרם ורוטב ולהרכיב שם, או שזה בסדר למלא בקרם מראש ולמזוג רוטב לפני הגשה?
היי שירי,
אם תספיקי לקרר אותה היטב לפני הנסיעה אין שום בעיה לקחת אותה עם הקרם (אפילו עדיף, הוא ירכך מעט את המרנג).
חג שמח 🙂
תודה! לקרר אותה מלכתחילה עם הקרם? לשמור בקירור עד ההגשה?
כן, תדאגי לקרר אותה לפני ואחרי הנסיעה 🙂
שאלה אחרונה, קוטר 25 או רדיוס 25. זה נראה ממש קטן עם קוטר 25
תודה וסליחה על כל השאלות
הכוונה לקוטר 25. כשתצרי שקעים במרנג היא תתרחב. היא גם תתרחב קצת באפייה, כך שהיא יוצאת די גדולה
הי דור!במה אפשר להחליף את הקורנפלור?אינסטנט פודינג וניל יעשה את העבודה?
היי הדר, אינסטנט פודניג וניל יעשה את העבודה, אבל אפשר גם לוותר לגמרי. הקורנפלור תורם למרקם אך הוא לא הכרחי.
אהלן! עכשיו שכבר אין תותים באיזה פרי היית ממליץ להשתמש במקום?
היי דור
התנור שלי הוא על גז
על כמה מעלות כמה זמן כדאי לאפות את הפבלובה?
היי חני, אני מודה שלא יצא לי להשתמש בתנור על גז, כך שאני לא יודע להקביל אותו לתנור רגיל
הי דור, כמה זמן מראש אפשר להכין את כתר המרנג ואיך לשמור?
היי, אפשר להכין יומיים מראש ולשמור עטוף בניילון נצמד (ואם יש מקום במקפיא זה בכלל מושלם)
היי שמתי את המרנג בתנור לשעה ועשרים. השארתי אותו ליבוש כפי שציינת. השכבה החיצונית התייבשה ו התקשתה אבל בפנים הוא עוד רך מאד. עצתך…
היי עדי, הוא אמור להישאר רך ולא להיות יבש כמו נשיקות. כל עוד מבחוץ הוא יבש ויציב זה מעולה
כייף גדול לקרוא את המתכונים וממש שולח אותי להכין, בשמחה!
הי.
רציתי לדעת איך זה הגיוני שאופים את הפבלובה פחות משעתיים?
כשאני אופה נשיקות, לוקח לי 3 שעות. מינימום
תודה:)
היי נופר, בניגוד לנשיקות, הפלובה לא מתייבשת לחלוטין מבפנים ונשארת מעט רכה.
היי, אני מכינה את זה לליל הסדר, נראה מעולה. עדיף להכין יום מראש או באותו יום?
אפשר להכין מראש, אבל אני ממליץ להרכיב באותו ערב 🙂
אהלן, אפשר להחליף את החומץ בחומץ תפוחים? או הלימון?
בטח, אני משתמש בחומץ תפוחים 🙂
עצות איך לחלץ מנייר האפייה? נשבר לי עכשיו ל-3 חתיכות תוך כדי ניסיון חילוץ. אני מבינה שיהיה מכוסה בקרם ולכן לא נורא, אבל מה השיטה שלך להעברה לכלי הגשה?
היי אביב, חשוב להקיד שהפבלובה תצנטן לחלוטין. אם היא עדיין מתפרק זה אומר שהיא היתה צריכה עוד קצת אפייה
הי:)
אם אני מכינה את הפבלובה בלילה ומגישה אותה למחרת בשעות הצהרים-ערב
האם להכין הכל מראש או להרכיב בבוקר? והאם לשמור במקרר או במקפיא?
היי,
אם הכנתי היום את המרנג ואני מגישה אותו מחר, להרכיב את הכל מחר ? ולשמור בינתיים במקרר ?
תודה!
עכשיו שאין תותים באיזה פרי את ממליצה להשתמש במקום?
כל פרי שאוהבים! את הרוטב אפשר להכין מפירות קפואים (פירות יער, מנגו וכו') ואפשר לקשט עם מגוון של פירות
היי יש לי הרבה חלמונים ואני לא יודע כמה בדיוק כמה בערך זה אמור לשכול 5 חלבונים
הכנתי וזה פשוט מושלם!!
דור יקר,
הכנתי את הפבלובה לאירוע משפחתי מיוחד
האורחים התמוגגו מהמראה ומהטעם המשובח!!
המעטה החיצוני יצא קריספי והפנים ספוגי ורך
הגשתי עם גלידה, תותים טריים ורוטב תותים.
תודה רבה על הזכות לייצר עונג וברק בעיניים
ותודה על השיתוף, הדיוק והמהימנות במתכונים שלך
לא מובן מאליו
מאחלת לך הצלחה ואושר 💖
היי
נראה מעולה ואחלה בלוג!
שאלה… אם אני רוצה לעשות פבלובות אישיות, כלומר עיגולים לא מחוברים
לכמה זמן כדי לאפות?
תודה
היי אליס, תודה רבה! קצת קשה להגיד כי זה תלוי בגודל ובגובה של המנות, הייתי בודק אחרי שעה.
אני רוצה להכין קולי תות מראש. כמה ימים אפשר לשמור במקרר? או שאולי עדיף במקפיא?
אפשר לשמור במקרר יומיים, מעבר לזה ממליץ להקפיא 🙂
הי דור היום הכנתי את המרנג ורק מחר מתכננת את שאר הדברים, האם לשמור אותו בחוץ או בקירור?
היי מירי, אפשר לשמור אותו בחוץ, עטוף. חג שמח!
הי דור, קודם כל- תודה על המתכונים הנהדרים!
שנית- אני רוצה להכין לחברה את הפבלובה.
אתה ממליץ לי לשלוח איתה את הפבלובה עם הקרם והרוטב בנפרד ולהגיד לה שהיא תרכיב לפני ההגשה
או שכדאי לי להרכיב בבית ולהביא לה את זה מוכן? זה יחכה במקרר בטח שעה וחצי +-
הפבלובה יצאה לי ממש מעולה ואוורירית ואני מפחדת שהקרם ירטיב אותה מדי אם אכין מראש.