עוגת חגיגיות

עוגת קרפים עם קרם פיסטוק ותותים

IMG_0839

אני חולה על תותים.

כל שנה, קצת לפני שמתחילה עונת התותים כבר רצים לי בראש אינסוף רעיונות למאפים חדשים עם תותים, עוגות מיוחדות וכל קינוח שיתן לפרי הזה את הכבוד שמגיע לו.

IMG_0815

כזאת גם העוגה הבאה. שכבות של קרפים דקיקים וטעימים, ביניהם קרם פיסטוק מתוק ומעל הכל ערימת תותים, שהופכת את העוגה הזאת ללא פחות ממושלמת!

IMG_0836

אז נכון, יש כאן לא מעט עבודה וחייבים להכין את העוגה הזאת יום מראש, אבל היא כל כך מוצלחת ולחלוטין שווה כל שניה שתשקיעו בה.

IMG_0838

אם אתם לא משתגעים על פיסטוק, אתם מוזמנים להחליף את המחית הפיסטוק במחית נוגט, קפה או אפילו להשמיט אותה לחלוטין ולהנות מעוגת קרפים קלאסית עם קרם פטיסייר.

IMG_0844

למתכון?

עוגת קרפים עם קרם פיסטוק

המתכון לקרפים מבוסס על הקרפים מהספר של בושון בייקרי עם מעט שינויים

עוגה בקוטר 22 ס"מ

לקרפים:
  • 30 גרם חמאה מומסת פושרת
  • 625 מ"ל חלב (1/2 2 כוסות)
  • 245 גרם קמח לבן (4\3 1 כוסות)
  • 25 גרם סוכר לבן (2 כפות)
  • 60 מ"ל ליקר אמרטו ׁׁ(4\1 כוס)- לא חובה, שימו לב להערות בתחתית המתכון
  • חצי מקל וניל
  • 5 ביצים בגודל L
  • 4\3 כפית מלח
לקרם הפיסטוק:
  • 500 מ"ל חלב ( 2 כוסות)
  • 120 גרם חלמונים (בערך שישה חלמונים)
  • 50 גרם קורנפלור (5 כפות)
  • 115 גרם סוכר (כוס+ כף)
  • גרגירים מחצי מקל וניל
  • 30 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
  • 1/2 2 כפות מחית פיסטוק טבעית
  • 375 מ"ל שמנת מתוקה (1/2 1 כוסות)
  • 1/2 2 כפות אבקת סוכר

לקישוט:

  • חופן תותים
  • אבקת סוכר

להכנת בלילת הקרפים, מערבבים בקערה בינונית את החמאה, החלב, הליקר, הסוכר, המלח והביצים. טורפים פנימה את הקמח, את גרגירי הוניל. מעבירים את הבלילה דרך מסננת אל תוך קערה נקייה, ומכניסים פנימה את חצי מקל הוניל שרוקנו. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים לקירור למשך הלילה.
להכנת קרם הפיסטוק, מניחים בסיר בינוני ביחד את החלב, החלמונים, הקורנפלור, הסוכר והוניל. טורפים היטב. מניחים את הסיר על להבת כיריים בינונית וטורפים היטב, עד שהקרם מסמיך. יש "לגרד" היטב את תחתית הסיר בעזרת מטרפה על מנת לוודא שלא נותרים גושים. מורידים את הסיר מהכיריים ומוסיפים את החמאה בהדרגה, תוך כדי טריפה. מוסיפים את מחית הפיסטוק וטורפים היטב. מעבירים את הקרם לקערה נקייה ומכסים עם ניילון נצמד, כך שהניילון נוגע בקרם ואוטם אותו היטב. מקררים במשך 3 שעות, או עד שהקרם קר לחלוטין.
לטיגון הקרפים, משמנים מחבת נון סטיק בקוטר 22 ס"מ עם מעט מאוד שמן ומניחים אותה על להבה בינונית. מוזגים למחבת רבע כוס מהבלילה בכל פעם ומטים במהירות את המחבת, על מנת שהבלילה תכסה אותה במהירות. ברגע שהקרפים מתחילים להזהיב בקצוות הופכים אותם ומטגנים עד להזהבה גם מהצד השני. מעבירים את הקרפים לצלחת גדולה ומצננים אותם למשך עשרים דקות לפחות עד שמרכיבים אותם.
לסיום הכנת הקרם, מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה. עם מטרפה ידנית או בעזרת המיקסר, טורפים היטב את קרם הפיסטוק במשך 3 דקות. מקפלים את הקצפת אל תוך קרם הפיסטוק.
להרכבת העוגה, מניחים על צלחת הגשה קרפ, מעליו מוזגים רבע כוס של קרם פיסטוק ומורחים את הקרם על הקרפ. מומלץ להשאיר שוליים של ס"מ ללא קרם. מניחים בעדינות את הקרפ הבא וממשיכים כך עם יתרת הקרפים. מכסים את הקרפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל- 4 שעות לפחות. לפני ההגשה מניחים חצאי תותים על העוגה ומפדרים בהרבה אבקת סוכר.

חוץ מזה:

  • ניתן להחליף את הליקר בבלילת הקרפים בכל ליקר שאתם אוהבים או אפילו בכמות נוספת של חלב
  • חשוב להשתמש במחבת איכותית, כיוון שהקרפים דקים מאוד והצלחת הטיגון שלהם תלויה בכך שהם לא ידבקו למחבת.
  • ייתכן שהקרפים הראשונים שתטגנו מעט יתפקששו וזה בסדר גמור. להכנת העוגה מספיקים כ- 15 קרפים ומהבלילה הזאת יוצאת כמות קצת יותר גדולה.
  • ניתן לטגן את הקרפים גם במחבת בקוטר 24 ס"מ. אם הבלילה לא תספיק לכם ושיארו חורים קטנים, תוכלו לכסות אותם מהר בעזרת בלילה נוספת.

IMG_0850

תגובה אחת בנושא “עוגת קרפים עם קרם פיסטוק ותותים

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

w

מתחבר ל-%s