עוגת שמרים עם קרם פקאנים ומייפל

 

אם אתם עוקבים אחרי הבלוג בטח הבנתם כמה אני אוהב פקאנים.

העוגה הזאת היא הגרסה הכי פקאנית שיש לי להציע לעוגת שמרים.

מדובר במלית לחה ועמוסה בפקאנים, מייפל וקינמון. המלית מתקבלת ארומטית ואגוזית ואתם מוזמנים לתבל אותה בתבלינים נוספים כמו הל או וניל, להוסיף שוקולד קצוץ או פשוט להנות ממנה ככה, כמו שהיא.

לרוב בעוגות שמרים אני מעדיף להשתמש בבצקים כרוכים או בבצקים עם כמות גדולה יותר של חמאה, שלרוב דורשים לילה בקירור.

שבוע שעבר קמתי בבוקר עם חשק לעוגת שמרים, ולא רציתי להשתמש בבצק כל כך מפונק.

הבצק הזה קל ונוח מאוד לעבודה ונותן תוצאה מעולה, בטח ביחס להשקעה. כמובן שאתם מוזמנים להשתמש בבצק עשיר יותר כמו בבצק הבריוש הזה (אבל אז תצטרכו להגדיל את הכמות שלו בהתאם).

למתכון?

עוגת שמרים עם קרם פקאנים ומייפל

לבצק:

• 490 גרם קמח לבן (1/2 3 כוסות)
• 9 גרם שמרים יבשים (כף אחת)
• 120 גרם חמאה בטמפ' החדר
• 125 מ"ל חלב (1/2 כוס)
• 65 גרם סוכר לבן (1/3 כוס)
• 2 ביצים + חלמון בגודל L
• 1/2 כפית מלח

לקרם פקאנים ומייפל:

• 240 גרם פקאנים (2 כוסות)
• 100 גרם סוכר לבן (1/2 כוס)
• 80 גרם חמאה רכה
• ביצה בגודל L
• 60 מ"ל סירופ מייפל טבעי (1/4 כוס)
• 1/2 כפית מלח
• 2 כפיות קינמון

לסירופ הסוכר:

• 50 גרם סוכר לבן (1/4 כוס)
• 60 מ"ל מים (1/4 כוס)

להכנת הבצק, מערבבים בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח והשמרים. מוסיפים את כל שאר רכיבי הבצק ולשים כעשר דקות, עד שנוצר בצק חלק ורך. אם הבצק יבש ניתן להוסיף מעט חלב.

מעבירים את הבצק לקערה, מכסים במגבת ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

להכנת סירופ הסוכר, מניחים בסיר קטן על להבה בינונית את המים והסוכר. מערבבים עד לרתיחת הסירופ, ונותנים לו להתבשל במשך 3 דקות נוספות. מסירים את הסירופ מהאש ומצננים במקרר.

להכנת קרם הפקאנים, טוחנים במעבד מזון את הפקאנים והסוכר עד לקבלת תערובת פירורית (אין צורך לטחון לאבקה). מעבירים את הפקאנים הטחונים לקערה ביחד עם החמאה ומערבבים. מוסיפים את שאר רכיבי המלית ומערבבים עד לאיחוד המלית. שומרים במקרר עד לקבלת מרקם נוח למריחה.

לעיצוב העוגות, מחלקים את הבצק לשני חלקים. על משטח מקומח קלות מרדדים כל אחד מחלקי הבצק לריבוע אשר צלעותיו גדולות בכמה ס"מ מאורך התבנית. מורחים על הבצק מחצית מכמות המלית, מגלגלים אותו בצורה הדוקה, חותכים אותו בקצוות וחוצים אותו באמצע. מניחים את שתי רצועות הבצק באיקס אחת על השניה כאשר החתך כלפי מעלה ומלפפים אותן מכל צד (לקבלת קליעה כמו בתמונה)

מניחים בתבנית משומנת, מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומתפיחים במשך שעה – שעתיים (ככל שחם יותר העוגות יתפחו מהר. העוגות לא צריכות להכפיל את נפחן, אלה לתפוח בכ- 50%).

מחממים תנור לחום של 180º.

אופים את העוגות במשך חצי שעה, או עד שהן מזהיבות ושחומות בתחתית (יש להיזהר לא לייבש את העוגות).

מצננים את העוגות במשך חצי שעה, ולאחר מכן מברישים אותן בסירופ הסוכר.

חוץ מזה:

• אם אתם רוצים, אפשר לפזר מעל קרם הפקאנים שוקולד מריר/ לבן קצוץ. זה יוצא מעולה!
• כפי שצוין במתכון, קרם הפקאנים צריך להיות במרקם נוח למריחה. זה אומר שצריך לאחסן אותו במקרר במהלך תפיחת הבצק הראשונה ולוודא שהוא לא מתקשה יותר מידי. אם הוא מתחיל להתקשות פשוט הוציאו אותו לטמפ' החדר.