אני מודה, המאפה הזה הצליח להפתיע גם אותי.
בואו נתחיל מההתחלה: גאלט הוא למעשה הגרסה הקלילה והפרועה יותר של הטארט הצרפתי. בצק פריך, פירות, לפעמים גם קרם כל שהוא. אבל בניגוד לטארט, המאפה הזה לוקח את עצמו פחות ברצינות. לא מסתבכים פה עם שוליים שקורסים, בצק שנדבק או אפייה עיוורת. מכינים בצק, מרדדים אותו, ממלאים, מקפלים ואופים.
אז למה בעצם הופתעתי? קודם כל, זאת הפעם הראשונה שאפיתי קרם שקדים עם תותים, ואני בעיקר לא מבין איך לא גיליתי את השילוב הזה קודם. קרם השקדים סופג את כל המיצים של התותים והשילוב הזה פשוט מעולה!
בנוסף, למרות שהמאפה הזה דורש חצי מההשקעה שטארט עם קרם שקדים דורש, בעיניי הוא לא נופל ממנו בשום פרמטר.
אגב, למקרה שלא ידעתם, היום חל יום התות הבינלאומי (יום חג מבחינתי) ואין שום סיבה שלא תחגגו אותו עם גאלט תותים וקרם שקדים חגיגי שכזה.
למתכון?
גאלט תותים וקרם שקדים
לבצק:
- 30 גרם שקדים טחונים (1/4 כוס)
- 140 גרם קמח לבן (כוס אחת)
- 36 גרם סוכר לבן (3 כפות)
- 110 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
- קורט מלח
- חלמון מביצה בגודל L
- כף מים קרים
לקרם שקדים:
- 90 גרם שקדים טחונים (3/4 כוס)
- 50 גרם סוכר לבן (1/4 כוס)
- גרידה מחצי לימון
- 10 גרם קמח (כף אחת)
- 60 גרם חמאה רכה
- ביצה בגודל L
- כפית מחית/ תמצית וניל
למילוי:
- סלסלת תותים
להכנת הבצק, מניחים במעבד מזון/ קערת מיקסר עם וו גיטרה את השקדים, הקמח, המלח, הסוכר והחמאה ומעבדים עד לקבלת פירורים קטנים, ללא גושי חמאה גדולים. מוסיפים את החלמון והמים ומעבדים בעדינות, רק עד שהפירורים מתחילים להתגבש לבצק. מאחדים את הבצק בעזרת הידיים, משטחים מעט, עוטפים בניילון נצמד ומקררים למשך 1/2 שעה לפחות.
מחממים תנור לחום של 180º.
להכנת קרם השקדים, מניחים במעבד מזון/ קערת מיקסר עם וו גיטרה את כל מרכיבי המלית ומעבדים עד לקבלת קרם חלק.
פורסים את התותים לפרוסות עבות (לא יותר מ-4 פרוסות לתות).
על נייר אפייה מקומח קלות מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ. אין צורך להקפיד על צורה סימטרית.
מורחים את קרם השקדים על הבצק ומשאירים שולים של 4 ס"מ ללא קרם. מניחים את התותים (אפשר לסדר אותם בעיגולים כמו בתמונה או פשוט לפזר אותם באופן אחיד)
מקפלים את השוליים פנימה ומכניסים לתנור. אופים עד שהבצק מזהיב בקצוות (בערך 40 דקות)
חוץ מזה:
- אם אתם מרגישים שהבצק מתרכך מאוד במהלך הרכבת הטארט, מומלץ להכניס אותו לקירור קצר לפני שמקפלים את קצוות הבצק.
- הטארט הזה מושלם כמו שהוא, אבל אם אתם רוצים להפוך את ההגשה לחגיגית יותר, אפשר להגיש כל פרוסה עם גלידת וניל או קצפת רכה ממותקת קלות.
- אם נשארו לכם תותים, יש עוד כל כך הרבה מתכוני תותים בבלוג שרק מחכים לכם!
- עידכון מה-18.2.2024 – שיניתי מעט את כמויות קרם השקדים, על מנת לקבל קרם יותר רך ועשיר.
נראה פשוט מעולה! אני מתה על גאלטים ♥
נתקעתי עם 60 גרם א.שקדים
יש טעם להמשיך ?
היי קרן, בבצק אפשר להחליף את השקדים בקמח אבל בקרם שקדים חשוב לא להפחית מכמות השקדים.
נראה מדהים!
איך שומרים? ולכמה זמן נשמר?
תודה מיכל 🙂
שומרים במקרר. אצלנו הוא שרד יומיים, אבל אני מאמין שעד שלושה- ארבעה ימים הוא יהיה מוצלח.
מצויין, תודה!
יש אפשרות להכין את הבצק,לרדד,למרוח עליו את קרם השקדים ולמחרת רק לשים את התותים ולאפות?
אין בעיה, אבל לדעתי יהיה נוח יותר להכין את הבצק והקרם ולמחרת להרכיב ולאפות 🙂
היי האם אפשר להכין עם אגסים? או שצריך לבשל לפני?
היי ליאת,
אם האגסים רכים ומתוקים אין צורך לבשל אותם 🙂
היי, האם אפשר להחליף את החמאה המחמאה??
היי חווה, אפשר אבל זה יפגם בטעם. אני ממליץ להחליף את החמאה בשמן קוקוס (על כל 100 גרם חמאה יש לשים 80 גרם שמן קוקוס)
לא הייתי בטוחה לגבי תותים אפויים, אבל הייתי חייבת לנסות כי זה נראה מהמם! אז הכנתי ויצא מעולה!!!!! ממש!!!! כולם התלהבו!!!
שאלה לפעם הבאה: אני רוצה לשלב פיסטוקים עם התותים. חושב שיעבוד להחליף את השקדים שבקרם לפיסטוקים?
איזה כיף לשמוע! בהחלט אפשר להחליף את השקדים בפיסטוקים. אני ממליץ להמיר רק 2/3 מהכמות מהשקדים, כדי שלא יצא כבד מידי
נהדר!!! טעים ממש 😋
עשיתי בעבר ויצא מעולה
אם איזה פרי נוסף מומלץ להכין ואיך? תודה
היי זהר, איזה כיף לשמוע! אפשר להשתמש בדובדבנים,אפרסקים, שזיפים ואפילו משמשים.
קרם שקדים הולך נפלא עם אגסים. אני מבשלת אותם מעט לפני.
היי! מאוד רוצה להכין אבל אין לי לא מיקסר ולא מעבד מזון.. אפשר להסתדר אחרת?
בטח, אפשר להכין בעזרת מטרפה
הי, האם מומלץ לאכול קר/חם מהתנור?
טמפ' החדר/ חם
הכנתי ויצא מושלם!!! תודה רבה על עוד מתכון טעים בטירוף!
לא הבנתי אם מכניסים לתבנית עגולה כלשהי או פשוט על תבנית התנור? לא "ימרח" הבצק בלי קירות?
היי הלה, אפשר לאפות גםבתבנית, אני אוהב את זה שהוא משטח וקצת יותר חופשי (כמו בתמונה)
היי, יש אפשרות להשתמש בבצק שקדים? כדי שיהיה בלי גלוטן?
האם אפשר ראשית לאפות את הבצק ואת הקרם, ולהוסיף בסוף את התותים ולהשאיר אותם ללא אפיה?
אין בעיה
בני אלרגי לשקדים, האם יש לך רעיון לתחליף שמתאים לשקדים טחונים בבצק?
ברור שיש גם בעיתיות עם הקרם, אבל זה יותר פשוט להתגבר…
תודה!
אני ממליץ למצוא מתכון של בצק פריך בלי שקדים ולהתשמש בו למתכון הזה 🙂