פאי וטארט

גאלט תותים וקרם שקדים

IMG_0561-4

אני מודה, המאפה הזה הצליח להפתיע גם אותי.

IMG_8372-2

בואו נתחיל מההתחלה: גאלט הוא למעשה הגרסה הקלילה והפרועה יותר של הטארט הצרפתי. בצק פריך, פירות, לפעמים גם קרם כל שהוא. אבל בניגוד לטארט, המאפה הזה לוקח את עצמו פחות ברצינות. לא מסתבכים פה עם שוליים שקורסים, בצק שנדבק או אפייה עיוורת. מכינים בצק, מרדדים אותו, ממלאים, מקפלים ואופים.

IMG_0540

אז למה בעצם הופתעתי? קודם כל, זאת הפעם הראשונה שאפיתי קרם שקדים עם תותים, ואני בעיקר לא מבין איך לא גיליתי את השילוב הזה קודם. קרם השקדים סופג את כל המיצים של התותים והשילוב הזה פשוט מעולה!

בנוסף, למרות שהמאפה הזה דורש חצי מההשקעה שטארט עם קרם שקדים דורש, בעיניי הוא לא נופל ממנו בשום פרמטר.

אגב, למקרה שלא ידעתם, היום חל יום התות הבינלאומי (יום חג מבחינתי) ואין שום סיבה שלא תחגגו אותו עם המאפה המרשים הזה!

IMG_0547

למתכון?

גאלט תותים וקרם שקדים

לבצק:
  • 30 גרם שקדים טחונים (1/4 כוס)
  • 140 גרם קמח לבן (כוס אחת)
  • 36 גרם סוכר לבן (3 כפות)
  • 110 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
  • קורט מלח
  • חלמון  מביצה בגודל L
  • כף מים קרים
לקרם שקדים:
  • 90 גרם שקדים טחונים (3/4 כוס)
  • 50 גרם סוכר לבן (1/4 כוס)
  • גרידה מחצי לימון
  • 20 גרם קמח (2 כפות)
  • 40 גרם חמאה רכה
  • ביצה בגודל L
  • כפית מחית/ תמצית וניל

למילוי:

  • סלסלת תותים

להכנת הבצק, מניחים במעבד מזון/ קערת מיקסר עם וו גיטרה את השקדים, הקמח, המלח, הסוכר והחמאה ומעבדים עד לקבלת פירורים קטנים, ללא גושי חמאה גדולים. מוסיפים את החלמון והמים ומעבדים בעדינות, רק עד שהפירורים מתחילים להתגבש לבצק. מאחדים את הבצק בעזרת הידיים, משטחים מעט, עוטפים בניילון נצמד ומקררים למשך 1/2 שעה לפחות.

מחממים תנור לחום של 180º.

להכנת קרם השקדים, מניחים במעבד מזון/ קערת מיקסר עם וו גיטרה את כל מרכיבי המלית ומעבדים עד לקבלת קרם חלק.

פורסים את התותים לפרוסות עבות (לא יותר מ-4 פרוסות לתות).

על נייר אפייה מקומח קלות מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 35 ס"מ. אין צורך להקפיד על צורה סימטרית.

מורחים את קרם השקדים על הבצק ומשאירים שולים של 4 ס"מ ללא קרם. מניחים את התותים (אפשר לסדר אותם בעיגולים כמו בתמונה או פשוט לפזר אותם באופן אחיד)

מקפלים את השוליים פנימה ומכניסים לתנור. אופים עד שהבצק מזהיב בקצוות (בערך 40 דקות)

חוץ מזה:

  • אם אתם מרגישים שהבצק מתרכך מאוד במהלך הרכבת הטארט, מומלץ להכניס אותו לקירור קצר לפני שמקפלים את קצוות הבצק.
  • הטארט הזה מושלם כמו שהוא, אבל אם אתם רוצים להפוך את ההגשה לחגיגית יותר, אפשר להגיש כל פרוסה עם גלידת וניל או קצפת רכה ממותקת קלות.

IMG_0558

11 תגובות בנושא “גאלט תותים וקרם שקדים

    1. תודה מיכל 🙂
      שומרים במקרר. אצלנו הוא שרד יומיים, אבל אני מאמין שעד שלושה- ארבעה ימים הוא יהיה מוצלח.

      אהבתי

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

w

מתחבר ל-%s