אוזני המן שוקולד- חלבה מבצק פיסטוק

בואו נתחיל מהסוף- משנה לשנה, אני אוהב אוזני המן יותר ויותר.

אם אנחנו מדברים על הילדות, אוזני המן מזכירות לי טראומות שכולנו מכירים (החלפה של משלוח מנות חלומי תמורת כמה וופלים יבשים, רעשן שבור ואוזני המן חונקות עם תמרים).

אבל מאז שהתחלתי לאפות הבנתי שאוזני המן זו בסך הכל עוגיית בצק פריך ממולאת, ואין סיבה שהיא תהיה כל כך יבשה. ובכל שנה שעברה, הצלחתי לממש את הפוטנציאל הגלום בעוגייה הזאת קצת יותר.

לרוב נהגתי להכין אוזני המן עם נוטלה. עם כמות נדיבה של מלית ובצק דקיק ופריך זה תמיד היה יוצא מעולה, אבל תמיד קצת הפריע לי שהמלית מתייבשת.

השנה החלטתי להכין גרסאת אוזני המן לעוגת החלבה, פיסטוק ושוקולד מהבלוג והחלטתי לערבב נוטלה עם טחינה גולמית ולקוות שהתוצאה תצא מוצלחת.

אז היא יצאה מוצלחת. אפילו מוצלחת מאוד. בניגוד לנוטלה בלבד, המלית הזאת נשארת רכה וקרמית גם אחרי האפייה. בנוסף, היא מעדנת את המתיקות והכבדות של הנוטלה ומתקבלת מלית עם טעם עדין של שוקולד- חלבה.

בצק הפיסטוק פריך בטירוף, הוא קל להכנה ולא דורש קירור.

בקיצור, אם אתם חובבי חלבה, אוזני ההמן האלה לגמרי ממציאות את הגלגל מחדש ואתם מוכרחים לנסות אותן!

למתכון?

אוזני המן מבצק פיסטוק במילוי שוקולד- חלבה

42 אוזני המן

לבצק:

• 210 גרם קמח לבן (1/2 1 כוסות)
• 100 גרם פיסטוקים
• 160 גרם חמאה
• 1/2 כפית אבקת אפייה
• 60 גרם אבקת סוכר (1/2 כוס)
• 3 חלמונים מבצק בגודל L
• קורט מלח

למלית:

• 1/2 כוס נוטלה
• 1/4 כוס טחינה גולמית
• 2 כפות ביסקוויטים/ שקדים טחונים
• 2 כפיות קקאו מנופה

להכנת המלית, מערבבים את הנוטלה והטחינה. מוסיפים פנימה את הביסקוויטים/ השקדים הטחונים והקקאו ומערבבים. שומרים במקרר עד למילוי העוגיות.

להכנת הבצק, מניחים במעבד מזון את הפיסטוקים ומחצית מכמות הקמח. טוחנים היטב עד לקבלת אבקה דקה. מוסיפים את שאר הקמח, אבקת הסוכר, אבקת האפייה, המלח והחמאה. מעבדים עד שלא רואים יותר גושים גדולים של חמאה. מוסיפים את החלמונים ומפעילים את מעבד המזון בפולסים, עד שנוצר בצק.

מאחדים את הבצק בעזרת הידיים לכדור. חוצים את הבצק לשניים ושומרים חצי אחד במקרר.

מרדדים את הבצק על נייר אפייה מקומח לעלה דק (כמו בתמונה) וקורצים עיגולים בעזרת חותכן עגול/ כוס קטנה בקוטר 6 ס"מ.

בעזרת שק זילוף או כפית מניחים במרכז כל עיגול בצק כמות של בערך כפית מהמלית. סוגרים היטב את העוגיות לצורת אוזן המן. מניחים את אוזני ההמן בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומקפיאים ל- 45 דקות לפחות.

מחממים תנור לחום של 180º.

אופים את אוזני ההמן כ- 12 דקות, או עד שהבצק מזהיב בתחתית אבל עדיין רך.

חוץ מזה:

• כדי לוודא שאוזני ההמן נשארות יפות ולא נפתחות במהלך האפייה, חשוב לא לוותר על ההקפאה.
• בעיקרון הבצק הזה לא דורש קירור וניתן לעבוד איתו ברגע שהוא מוכן, אך אם אתם רואים שהבצק דביק מידי, שלחו אותו לחצי שעה במקרר.