פתאום זה נחת עליי. אין בבלוג מאפי שמרים.
אני מטורף על מאפי שמרים. זה כיף להכין אותם ואפילו כיף יותר לאכול אותם. לכן זיהיתי כאן עוול שאני צריך לתקן. ועוול כידוע, מתקנים עם שוקולד.
המאפה הזה הוא לא עוגת שמרים סטנדרטית. קודם כל, הבצק הוא בצק בריוש, כך שהוא עשיר בביצים וחמאה. מעבר למרקם שלו, הוא גם הרבה יותר טעים בעיניי מבצק שמרים פשוט, והוא פתרון נהדר למקרים שבהם אני רוצה להשקיע בעוגת שמרים, אבל אין לי סבלנות להכין בצק מדופף (עם קיפולי חמאה).
בנוסף, גם עיצוב הבצק כאן מיוחד ויוצר מאפים אישיים שמנמנים ומרשימים. את צורת הקיפול הזאת יוצרים בקלות ותוכלו למצוא הוראות מפורטת במיוחד בשלבי ההכנה של המתכון.
אז אם גם אתם משוגעים על מאפי שמרים, פשוט תסמכו עליי עם המתכון הזה ואני מבטיח לכם שלא תתאכזבו.
למתכון?
בריוש שוקולד אישי
לשמונה מאפים אישיים גדולים
לבצק:
- 385 גרם קמח לבן (3/4 2 כוסות)
- 9 גרם שמרים יבשים (כף אחת)
- 50 גרם סוכר (1/4 כוס)
- כפית מלח
- 3 ביצים בגודל L + חלמון
- 125 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות גדולות
- 60 מ"ל חלב (1/4 כוס)
מלית:
- 80 מ"ל שמנת מתוקה (1/3)
- 50 גרם חמאה
- 170 גרם שוקולד מריר, קצוץ
- 12 גרם סוכר לבן (כף)
- קורט מלח
להברשה:
- ביצה
להכנת הבצק, מניחים בקערת מיקסר את הקמח ומערבבים עם השמרים. מוסיפים את שאר הרכיבים פרט לחמאה ולשים עם וו לישה במשך חמש דקות במהירות נמוכה-בינונית. מוספים את החמאה בהדרגה- בכל פעם מחכים שקוביית החמאה תטמע בבצק ורק אז מוסיפים קובייה נוספת. לשים במשך עשר דקות נוספות, עד שמתקבל בצק חלק ודביק מאוד. מקמחים את הבצק בעדינות ומניחים אותו בקערה נקייה. מכסים את הקערה בעזרת ניילון נצמד ונותנים לבצק לתפוח למשך לילה שלם במקרר.
להכנת המלית, ממיסים את כל הרכיבים במיקרוגל ומערבבים עד לקבלת קרם אחיד. מניחים את המלית במקרר.
כשהקרם מקבל מרקם של ממרח שוקולד אפשר להתחיל לרדד את הבצק. אם הקרם קר מידי יש לרכך אותו בעדינות- ממיסים אותו בעדינות במשך 5 שניות במיקרוגל בכל פעם ומערבבים היטב.
לעיצוב המאפים, מחלקים את הבצק לארבעה חלקים. בכל פעם משתמשים בחלק אחד ושומרים את השאר במקרר.
על משטח מקומח מרדדים את עיגול הבצק למלבן בגודל 40 ס"מ על 20 ס"מ. מורחים כרבע ממלית השוקולד על הבצק ומגלגלים אותו על צידו הרחב לקבלת גליל באורך 40 ס"מ. מותחים את הגליל לאורך של 50 ס"מ ע"י גילגולו על השיש.
חוצים את הגליל, כך שנוצרים שני גלילים באורך 25 ס"מ.
כל גליל חותכים באמצע כמעט עד הסוף (כלומר משאירים קצה אחד מחובר) ומלפפים את שני החלקים שנוצרו (כמו בתמונה השלישית).
כעת מלפפים את הבצק סביב עצמו- אוחזים בחלק של הבצק שאינו מחובר, ומלפפים סביבו את הבצק באופן צמוד, כך שהוא לא יברח במהלך האפייה.את קצה הבצק המחובר תוחבים מתחת לבצק (כמו בתמונה הרביעית).
מנחים את המאפים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים למשך שעה וחצי (או חמישים דקות ביום חם)
לזיגוג, טורפים את הביצה ומברישים את המאפים בעדינות.
אופים את הבריושים בתנור שחומם מראש לחום של 170° עד שהמאפים מזהיבים גם מלמטה (בערך 20 דקות).
חוץ מזה:
- יצא לי להוסיף למאפים האלה גם חלבה מפוררת ואני אשקר אם אגיד שהתספקתי בשניים כאלה.
- חשוב מאוד לא לייבש את הבריושים בתנור! שימו לב שכבות הבצק דקות יחסית, כך שהוא נאפה מהר יותר ממה שאולי נדמה.
- מחפשים מלית מקורית יותר מהמלית הקלאסית? קבלו את המלית המושלמת הזאת- פקאנים, קינמון וקרמל!
מהמם ברמות ♥
מהמם
נראה מדהים. רק מה זה אומר ״מלפפים את הבצק סביב עצמו״?
תודה רבה 🙂
הכוונה היא ליצור צורה של שבלול. לאחר שקולעים את הבצק כמו בתמונה ומתקבלת מעין צמה ארוכה, מתחילים לגלגל אותה פנימה.
במה אפשר להחליף את החמאה והחלב בכדי שזה יהיה פרווה?
היי שרית, תיאורטית אפשר להחליף בשמן קוקוס וחלס קוקוס/ סויה, אבל חלק מהייחודיות של בריוש זה הטעם העשיר של החמאה.
הכנתי אתמול- ויצא מושלם!! תודה על המתכון!
שאלה קטנה לפעמים הבאות- האם ניצן לעשות מהבצק עוגת שמרים ארוכה? או שהבצק יותר מתאים למאפים אישיים?
היי נועה,
שמח לשמוע שאהבת! 🙂
בוודאי שאפשר, אני מאמין שמהכמות הזאת תצא תבנית אינגלייש קייק אחת ועוד כמה מאפים אישיים בתבנית מאפינס.
היי
ואיך נגרום לו להיות בצק בריוש כרוך?
המתכון נמצא כאן: https://piebaribua.com/2018/02/10/chocolate-brioche/
לאנשים נטולי מיקסר, נראה לך שאפשר להכין בצק בריוש עם לישה ידנית בלבד?
מצטער, אבל לא.. הבצק עצמו ממש דביק ורך, כמעט אפילו נוזלי. אני לא חושב שיהיה אפשר ללוש אותו ביד.
היי , הכנתי היום את הבריוש האישיים לארוחת ערב שישי.. יצא מרררררר בטירוף.
הוספתי כמובן את כמות הסוכר שכתובה במתכון מה שכן השתמשתי בשוקלוד מריר אמיתי עם הרבה אחוזי קקאו
ממש מבאס !
יש משהו לעשות כרגע ? אחרי שכבר נאפה?
היי ליאור, המתיקות מושפעת כמובן מהשוקולד ולכן אם משתמשים בשוקולד מר במיוחד, חשוב לתגבר בסוכר. את יכולה להבריש את הבריושים בסירופ סוכר (לבשל במשך כמה דקות רבע כוס סוכר עם רבע כוס מים). אם תרצי שכבה עבה במיוחד, תברישי אותם ברגע שהסירופ מוכן, תקררי את הסירופ ולפני ההגשה תברישי את המאפים פעם נוספת בסירופ הקר. מקווה שיעזור 🙂
וואו יצא מדהים!!
היי (: אני ממש רוצה להכין את המאפיין אבל אין לי לילה שלם .. יש אפשרות להתפיח פחות זמן בחוץ ולא במקרר?
היי יובל, הבצק מכיל הרבה חמאה וצריך להתקרר היטב על מנת שיהיה ניתן לעבוד איתו, לכן במקרה הזה אין אפשרות.
היי דור,
המתכון נראה מדהים!!
שאלה קטנה, במאפי שמרים בדרך כלל שמים סירופ סוכר לאחר האפייה כדי שהטריות שלו תישמר ליום אחרי…כאן לא צריך מפני שזה בצק בריוש יותר משמרים רגיל?
אפיתי את זה לשבת האחרונה, במקום לעשות את זה כמאפים אישיים אפיתי בשתי תבניות אינגליש קייק, יצא מושלם!!! ממש ממש!!! מתכון שאני הולכת לאמץ.. הבצק היה בצק בריוש חלומי ויצא אוורירי וחמאתי… פשוט חלום! תודה רבה על מתכון מדהים…
חזרתי בשביל לומר שזה הבצק הכי טוב לבריוש שנתקלתי בו!
הכנתי את הבריושים עם נוטלה ויצא מ ש ו ג ע !!!
בעלי טרף 3… הייתי צריכה לארוז הכל ולהקפיא רק כדי שזה יעלם מהשיש ושנינו נוכל לצאת מהדלת בסוף חחח
איזה כיף לשמוע! תודה שחזרת לדווח 🙂
לא הבנתי איך יוצאים 8 מאפים אם מחלקים את הבצק ל 4 ?
כי כל חלק מחלקים בהמשך לשתיים 🙂
היי, המתכון נראה מדהים!
אני מתכנן להכין אותו לשישי סביב 11 בבוקר. מה הדרך הכי טובה לעשות? להכין הכל מראש כולל אפייה, להקפיא ולהפשיר? או משהו אחר?
תודה רבה!
תכין את הבצק בחמישי בערב ובשישי בבוקר תכין את המאפים ותאפה אותם.
הכנתי ויצא מעולה. מתכון מצוין. תודה.
הכנתי כמה פעמים ויצא חלומי!!! בהחלט אחד המתכונים האהובים עליי!