עוגות בחושות, עוגות שוקולד

עוגת קפה ונוטלה

מאת דור משה

היום חל יום הנוטלה הבינלאומי. אז קודם כל רציתי לאחל לכם חג שמח!

IMגגגG_0336-2

ועכשיו ברצינות. נשגב מבינתי איך היום הנפלא הזה עדיין לא הוכרז כחג לאומי.

IMG_0342

לכבוד יום הנוטלה אני מפרסם כאן מתכון לעוגה שאני אוהב במיוחד.

מדובר בעוגה בחושה רכה, נימוחה ועשירה בקפה, המכילה בתוכה שבילי נוטלה. אני מודה שאני מסתפק בעוגה גם בצורה הזאת, אבל גנאש הנוטלה והקפה הופך אותה למוצלחת וחגיגית הרבה יותר.

IMG_0339

אז רגע לפני שאני שולח אתכם לאפות את העוגה המושלמת הזאת, רק רציתי להזכיר לכם שבבלוג תמצאו עוד כמה רעיונות לחגוג איתם את היום הזה, כמו מאפינס בבנות ונוטלה או עוגת גבינה ושוקולד לבן עם נוטלה.

IMG_0367

למתכון?

עוגת קפה ונוטלה

לתבנית קוגלהוף בקוטר 24 ס"מ

לעוגה:
  • 200 גרם חמאה רכה
  • 350 גרם קמח לבן (1/2 2 כוסות)
  • 250 גרם סוכר לבן (1/4 1 כוסות)
  • 1/2 2 כפיות אבקת אפייה
  • 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
  • 3 ביצים בגודל L
  • 1/2 כפית מלח
  • 300 גרם שמנת חמוצה (מיכל וחצי)
  • כפית תמצית וניל
  • 2 כפות קפה נמס מגורען מומס בכף של מים רותחים
  • 200 גרם נוטלה (3/4 כוס פחות כף)
לגנאש קפה ונוטלה:
  • 80 מ"ל שמנת מתוקה (1/3 כוס)
  • 80 גרם נוטלה (1/4 כוס)
  • 80 גרם שוקולד מריר, קצוץ
  • כפית אבקת קפה נמס מגורען
  • קורט מלח
לקישוט (לא חובה):
  • אגוזי לוז קלויים/ ברס (שבבי אגוזי לוז מסוכרים)

מחממים תנור לחום של 180º.

משמנים את התבנית בשכבה דקה ואחידה של חמאה ולאחר מכן מפדרים אותה בקמח, כך שכל התבנית מקומחת. מנערים מהתבנית את שאריות הקמח.

להכנת הגאנש, מניחים את כל החומרים בקערה ומחממים במיקרו עד להמסה של השוקולד. מערבבים היטב את הגנאש עד לאיחוד ושומרים אותו מכוסה בטמפ' החדר.

להכנת העוגה, בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקרימים את הסוכר והחמאה. מערבלים במשך כמה דקות במהירות בינונית- גבוהה, עד שהתערובת תופחת. מוסיפים את הביצים אחת- אחת (נותנים לכל ביצה להיטמע בתערובת לפני שמוסיפים את הביצה הבאה). מוסיפים את תמצית הוניל והקפה.

בקערה קטנה מערבבים את הקמח, המלח, אבקת האפייה ואבקת הסודה לשתייה. מפעילים את המיקסר במהירות נמוכה ומוסיפים שליש מתערובת הקמח. מוסיפים חצי מכמות השמנת החמוצה, ומוסיפים את שאר השמנת והקמח לסירוגין (עוד שליש קמח, שארית השמנת ולסוף הקמח).

מעבירים שליש מהבלילה אל התבנית. מזלפים עיגול מחצי כמות הנוטלה בעזרת צנטר רחב או שמניחים תלוליות מהנוטלה בעזרת כפית. מכסים את הנוטלה עם שליש נוסף מבלילת העוגה, מזלפים את יתרת הנוטלה בעיגול נוסף ומכסים ביתרת התערובת. אופים עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצאים יבש עם פירורים לחים (בערך 45- 50 דקות, תלוי בתנור ובגודל התבנית).

מחלצים את העוגה מהתבנית ומצננים. יוצקים את הגנאש על העוגה רק כאשר היא בטמפ' החדר. אם רוצים, ניתן לפזר מעל ברס או אגוזי לוז קלויים.

IMG_0362.jpg

19 תגובות בנושא “עוגת קפה ונוטלה”

  1. וואי זה נראה מעולהההה, אכין את זה עוד הערב:)

    מסקרן אותי עם איזה עוגה ניצחת בתחרות של על השולחן ודנון?
    ואיך זה שאין לך אף לא עוגת שמרים אחת?

    הגב

    1. תודה רבה! אני אשמח לשמוע איך יצא. בתחרות של דנון ניצחתי עם ספוליאטלה במילוי ריקוטה וגבינת עיזים עם הל ומי ורדים.
      ולגבי השמרים- בדיוק סיימתי לצלם פוסט מפתיע שיעלה בקרוב 🙂

      הגב

  4. היי דור, רציתי לשאול למה צריך לפדר את התבנית בקמח ולא פשוט רק למרוח אותה בחמאה?

    הגב

    1. היי ברקת, אם לא מדובר בתבנית איכותית במיוחד גם שימון של חמאה לא בהכרח יעזור. יצירת שכבה דקה של חמאה וקמח יוצרת בידוד מושלם, שגורם לעוגה להחלץ ממנה ללא בעיה.
      בעיניי שווה להשקיע עוד שתי דקות בפידור התבנית בקמח בשביל למנוע עוגמת נפש של עוגה שהפרקה בעת החילוץ מהתבנית 🙂

      הגב

  5. היי דור,
    יש לי ביצים של M ולא L.
    ממה שידוע לי ביצים של M הן יותר קטנות ולכן אם שמים M במקום L צריך להוסיף פשוט עוד ביצה אחת.
    זה נכון גם בהקשר לעוגה הזו?

    הגב

  7. היי דור,
    העוגה נראית מדהים! חושב שאפשר להכין ב-2 תבניות אינגליש קייק? הכמות תתאים?
    תודה מראש 🙂

    הגב

השאר תגובה

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.