יש כל מיני שלבים שהמתכונים שלי עוברים עד שאני מפרסם אותם.
לפעמים מדובר במתכון קלאסי שאני מכין כבר שנים, ואז כל מה שאני צריך לעשות זה לצלם אותו כמו שצריך ולכתוב אותו בצורה מסודרת.
יש מתכונים שתקועים לי בראש כרעיון ולא ממש מצליחים בפעם הראשונה, ואז אני נדרש לעשות לא מעט ניסיונות עד שאני מגיע למתכון שראוי בעיניי לפרסום.
לפעמים אני מנסה מתכונים של אחרים, עושה בהם שינויים עדינים ונהנה לחלוק אותם בבלוג,
ויש גם מתכונים כאלה. מתכונים שמתחשק לי להכין, והם יוצאים מושלמים בפעם הראשונה. מתכונים שאני לא נרגע עד שאני מפרסם, כי פשוט דחוף לי לחלוק אותם עם כמה שיותר אנשים, וכמה שיותר מהר!
את העוגה הזאת הכנתי ליום ההולדת האחרון שלי וכל מי שטעם אותה התמוגג.
העוגה בנויה מקלתית של ביסקוויטים ואגוזי לוז. בתוך הקלתית, מורחים שכבה של נוטלה. מכינים בלילה של עוגת גבינה ושוקולד לבן, ולחלק מהבלילה מוסיפים איך לא- עוד נוטלה!.
את העוגה אופים על חום נמוך למשך הרבה זמן, כך שמתקבלת עוגה במרקם קרמי במיוחד וטעם עשיר מאוד.
למתכון?
עוגת גבינה עם שוקולד לבן ונוטלה
תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ
לקלתית:
- 200 גרם ביסקוויטים
- 50 גרם אגוזי לוז
- 130 גרם חמאה מומסת
- 1/2 כוס נוטלה
לעוגה:
- 450 גרם גבינת שמנת 25%
- 500 גרם גבינה לבנה 5%
- 5 ביצים בגודל L
- 150 גרם סוכר לבן (3/4 כוס)
- 60 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (1/4 כוס)
- 150 גרם שוקולד לבן קצוץ
- 3/4 כוס נוטלה
- כפית מחית/ תמצית וניל איכותית
מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה.
להכנת הקלתית, במעבד מזון טוחנים את הביסקוויטים ואגוזי הלוז במשך כמה דקות, עד לקבלת פירורים דקים מאוד (חשוב שלא יהיו חתיכות גדולות של אגוזים). מערבבים את תערובת הביסקוויטים עם החמאה ויוצרים קלתית בתוך התבנית- מהדקים היטב בשכבה דקה ואחידה את התערובת.
מקפיאים למשך חצי שעה לפחות.
מחממים תנור לחום של 140º
לאחר ההקפאה, יוצקים את חצי כוס הנוטלה על הקלתית ובעזרת כף מורחים בעדינות כך שכל הבסיס יתכסה בשכבה אחידה של נוטלה. שימו לב שהשלב הזה צריך להעשות בעדינות ורק על קלתית קפואה. אם הממרח קשה מידי, ניתן לחמם אותו במקירוגל למשך עשר שניות (לא למרוח אותו חם!)
מחזירים את הבסיס למקרר עד שהמלית מוכנה.
להכנת המלית, מימיסים בעדינות את השמנת המתוקה והשוקולד הלבן. מערבבים היטב עד לגבלת גנאש חלק ומוסיפים את הגבינות, הסוכר והוניל. טורפים עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את הביצים וטורפים היטב, עד שכל הביצים נטמעות בבלילה.
לקערה נפרדת יוצקים 2 כוסות מתערובת הגבינה ואת שארית הנוטלה (3/4 כוס). טורפים היטב.
יוצקים לקלתית 2/3 מהתערובת עם הנוטלה. יוצקים מעל את שאר תערובת הגבינה. יוצקים מעל בעזרת כף את שארית תערובת הנוטלה ובעזרת סכין יוצרים דוגמאת שייש.
אופים את העוגה במשך שעה וחמישים, או עד שהיא מתייצבת בשולים אך עדיין רוטטת ורכה במרכז. מצננים את העוגה בטמפ' החדר ומעבירים לקירור למשך לילה שלם לפני ההגשה.
נראית מושלמת!
מושלםםםםם!!! שאלה את התחתית לשים גם בצדדים של התבנית או רק לתחתית התבנית? כי זה נראה ששמת גם בצדדים נכון? תודה😊
היי רונית, נכון, מדביקים את הפירורים גם לשולי התבנית ויוצרים סוג של גדר 🙂
נראה מהמם, את האגוזי לוז אתה טוחן כמו שהם, או מקלף אותם?
תודה רבה! אין צורך לקלף אותם, הקליפה מוסיפה טעם אגוזי שחבל לוותר עליו 🙂
מתכון מדהים.
האם התחתית תלך טוב גם עם אגוזי מלך או פקאן באותה הכמות?
היי נעמה, כמובן, ניתן להחליף בכל אגוז אחר או בעוד ביסקוויטים
האם חובה להוסיף אגוזים או שאפשר לוותר ?
היי הודא, אפשר להחליף בעוד ביסקוויטים
היי דור,
רציתי לשאול האם אפשר פשוט לשמן את התבנית כולה בחמאה (כולל הצדדים כדי שהקלתית תצא בקלות) במקום לשים נייר אפייה בתחתית התבנית?
בנוסף, האם כדאי לשמן את הצדדים כמו שרשמתי,כדי שהקלתית תצא בקלות?
היי ברקת, בשוליים אין בעיה ואין צורך לשמן את התבנית. לגבי התחתית, אני מציע בכל זאת להניח נייר אפייה. זה יעזור לחלץ את העוגה מהתבנית בקלות.
היי דור,
רציתי לדעת האם שעה ו-50 זה לא יותר מידי זמן אפייה?
בדר"כ אני אופה עוגות גבינה גג שעה והן מקבלות מרקם מעולה. יש שוני במתכון הזה?
תודה:)
היי, מצטער, פספסתי את התגובה שלך..
זה נכון, מדובר בלא מעט זמן, אבל מדובר בעוגה גבוהה שנאפת בטמפרטורה נמוכה יחסית. הטמפ' הנמוכה שומרת על מרקם קרמי וחלק, אך היא דורש זמן אפייה רב יותר 🙂
יצאה מדהים!!!!!!
קיבלתי מלא מחמאות:))
שאלה לגבי הקלתית.
בעבר הכנתי עוגה בסגנון הזה והקלתית התפרקה קצת בצדדים ולא נשארה יפה כמו אצלך.
לא כדאי לשים בשוליים נייר אפייה? יש טיפים כדי שלא תתפרק?
היי מעיין, אפשר לשים נייר אפייה אך יהיה פחות נוח להדק אליו את התבנית. חשוב לדחוס היטב את הפירורים על מנת לקבל קלתית יציבה
אז אני אמורה להצליח לחלץ אותה בשלמותה גם אם היא מוצמדת לתבנית ללא נייר אפייה?
בהחלט, אם מדובר בתבנית קפיצית לא תהיה בעיה
כמה ימים תחזיק במקרר?
ארבעה- חמישה ימים
היי דור.
העוגה נראית ליגה..
אנחנו לא מתים על שוקולד לבן, יש אפשרות לוותר עליו במתכון או אולי להחליף?
היי מיכל, לא ממליץ לוותר עליו, חשוב לציין שהוא לא מאוד מורגש בטעם ובעיקר תורם למרקם
היי
נראה מתכון מצוין ואני מתכוונת להכין לשבועות 🙂
שתי שאלות
1. אפייה בטורבו או רגיל?
2. אין צורך להניח מים חמים בתחתית התנור?
היי ליז,
אין צורך בטורבו או בתבנית עם מים חמים בתחתית. בהצלחה! 🙂
היוש, נראית מעולה!! האם אפשר להחליף את גבינת השמנת בגבינת שמנת 5% (סימפוניה) ?
היי דנה, אני מודה שלא ניסיתי אבל אני מאמין שהמרקם יפגע. ממליץ להשתמש בגבינת שמנת 16%
הי, הכנתי את העוגה יצאה מדהים!!! הקלתית יצאה לי פחות יפה משלך קצת יותר כהה ולמרות שחיכיתי יותר מחצי שעה שהיא תקפא עדיין היה לי מאוד קשה למרוח את הנוטלה. אז חשבתי האם אפשר פשוט לוותר על זה בפעם הבאה או להוסיף עוד שוקולד לקלתית, לי זה יהיה יותר קל ☺️ זה ישנה משמעותית את העוגה?
וכמובן אשמח לשלוח לך תמונה, שבוע טוב 🙌🏼
תמיד אפשר להוסיף עוד נוטלה 😉 דבר נוסף שיכול להקל, הוא חימום קצר של הנוטלה במיקרוגל. חוץ מזה, אשמח לראות תמונה! את מוזמנת לשלוח לי באינסטגרם, בפייסבוק או במייל
האם אפשר לוותר על הקלתית בשוליים ולהשאיר רק בתחתית?
אני יותר אוהבת מראה של שוליים לבנים חלקים
היי, אין בעיה
הי דור . אחרי שניסיתי את ריבועי הגבינה נוטלה שלך שיצא פצצה החלטתי לנסות את העןגה . מתכוונת להחליף את אגוזי הלוז באגוזי מקדמיה שפשוט גדלים לי על העץ בחצר הבית .השאלה כמה זה בערך 50 גרם? אין לי משקל מטבח לצערי .
היי יוטבת, האמת היא שאין לי מושג. הייתי מוסיף חופן, ובמידת הצורף מוסיף עוד פירורי ביסקוויטים או חמאה, עד שתגיעי למרקם לח
היי
אם אני מעוניינת לעשות את העוגה בתבנית אינגליש קייק, כמה יחידות יצאו?
תודה רבה
היי מאי, 2-3 תבניות, תלוי בגובה התבנית
הי דור
נראה מדהים!! רוצה לנסות להכין בשישי 🙂
האם כדאי לשים תבנית עם מים בתחתית התנור? ( מכירה מעוגות גבינה אחרות)
היי קרן, אין צורך 🙂
רציתי להגיד שזו אחת העוגות הטעימות שהכנתי. מכפילה כמויות ומחלקת למשפחה המורחבת.
היי,
אני חושבת לעשות את התחתית חצי מבסקוויטים חצי מבייגלה שיתן קצת מליחות , אתה חושבת שזה ילך עם הטעמים ? 🙂
וואו זאת נראית מעולה. אחרי שבוע של חיפושי עוגה לחג נראה לי שמצאתי. מסקרפונה יתאים? לפחות חלק. כבר יש לי במקרר קופסא …