עוגת שקדים, תותים וקוקוס עם קרם מסקרפונה

יש לי הרבה סיבות לחכות לחורף. יש לי יום הולדת (ממש שבוע הבא!), אנשים לא מזיעים עליי באוטובוס ותותים. מלא מלא תותים.

IMG_0162

יש לפרי הזה מעין הילה שקשה להסביר. כל קינוח עם תותים יהפוך אוטומטית למגרה יותר ואני לא בטוח שזה אך ורק בגלל הטעם שלו.

מעבר לכך, רק השילוב של תותים ומסקרפונה הוא סיבה מספק טובה להסתובב כל היום עם מעילים.

IMG_0165

עכשיו תקחו את השילוב המוצלח הזה ותניחו אותו על עוגת שקדים רכה ולחה. תוסיפו בפנים גם קצת קוקוס, לימון והרבה מאוד תותים. אתם מבינים את הפוטנציאל?

IMG_0168

המתכון לבסיס העוגה מבוסס על מתכון מתוך הספר החדש והמאוד מאוד מומלץ של יותם אוטולנגי, והוא משמש מצע מושלם לקרם.

IMG_0170

מה שבעיקר כיף כאן זה שמדובר בעוגה מהירת הכנה- את העוגה מכינים ע"י ערבוב של החומרים וגם את הקרם אפשר פשוט למרוח בחופשיות על העוגה. כמובן שניתן גם לזלף את הקרם, אך בעייני דווקא הגרסה החופשית הרבה יותר מגרה.

IMG_9897.jpg

למתכון?

קוקוס עם קרם מסקרפונה

לתבנית בקוטר 24 ס"מ

עוגת הבסיס מבוססת על מתכון של אוטולנגי מהספר Sweet: Desserts from London's Ottolenghi עם מספר שינויים

לעוגה:

  • 180 גרם שקדים טחונים (2/3 1 כוסות)
  • 70 גרם קמח לבן (1/2 כוס)- לגרסה כשרה לפסח הציצו בהערות בתחתית המתכון
  • 60 גרם קוקוס (2/3 כוס)
  • 250 גרם סוכר לבן (1/4 1 כוסות)
  • 1/2 כפית א. אפייה
  • 1/4 כפית מלח
  • 200 גרם חמאה מומסת, פושרת
  • 4 ביצים בגודל L
  • גרידה מלימון שלם
  • כפית תמצית וניל איכותית
  • 1/4 1 כוסות תותים חתוכים לקוביות בגודל ס"מ על ס"מ

לקרם מסקרפונה:

  • 250 גרם גבינת מסקרפונה (מיכל אחד)
  • 250 מ"ל שמנת מתוקה (מיכל אחד)
  • 4 כפות אבקת סוכר
  • גרירים מחצי מקל וניל

לקישוט:

  • תותים פרוסים
  • חופן שקדים פרוסים וקלויים (לא חובה)

מחממים תנור לחום של 180º.

להכנת העוגה, מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה ומשמנים עם מעט חמאה את הדפנות.

בקערה גדולה מערבבים את הקמח, הסוכר, השקדים הטחונים, הקוקוס, אבקת האפייה והמלח.

בקערה נוספת מערבבים היטב את החמאה, הביצים, גרידת הלימון והוניל. מעבירים את הנוזלים לקערה עם החומרים היבשים. מערבבים רק עד לאיחוד. מוסיפים את התותים ומקפלים את התערובת עד להטמעת התותים באופן שווה בבלילה. מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים במשך 40 דקות, או עד שהעוגה מתייצבת אך קיסם הננעץ בה עדיין יוצא לח.

מצננים את העוגה לחלוטין, עד שהיא מגיעה לטמפ' החדר.

להכנת הקרם, מקציפים את המסקרפונה במשך כ-2 דקות במהירות נמוכה, רק על מנת לרכך אותה מעט. מוסיפים את שאר הרכיבים ומקציפים בעדינות לקרם רך אך לף (אם רוצים לזלף, אפשר להקציף לקרם קצת יותר יציב, אך יש להיזהר כיוון שקרם עם מסקרפונה נשבר בקלות מהקצפת יתר).

מורחים בחופשיות את הקרם. מניחים תותים פרוסים/ קצוצים. מפזרים ממש לפני ההגשה שקדים קלויים וזוללים!

 

**גרסה ללא קמח

העוגה הזאת הופכת בקלות לכשרה לפסח ונטולת גלוטן! כל מה שצריך לעשות זה להחליף את הקמח ב2 כפות של קורנפלור ועוד 3\1 כוס של שקדים טחונים.

IMG_9906-2

 

 

 

 

19 תגובות בנושא “עוגת שקדים, תותים וקוקוס עם קרם מסקרפונה

  1. איזו זריזות! תודה רבה! הבלונדיז עם הפקאנים שהוכנו בסוף השבוע שעבר נעלמו כלא היו תוך שעה.

  2. היי אם העוגה מיועדת ליום שבת בצהריחם, ניתן להכין אותה בשישי ולשמור במקרר או רצוי להכין ביום ההגשה

  3. הי דור,

    הכנתי את העוגה כבר כמה וכמה פעמים והיא הייתה נהדרת. רוצה להכין אותה כעוגת קומותיים ליום ההולדת של הבת שלי. אתה חושב שהקרם מספיק יציב לציפוי או שכדאי להכין את הקרם לפי המתכון של עוגת יום ההולדת בציפוי סוכריות? איזו כמות חומרים דרושה בשביל שכבה נוספת בקוטר 20?

    1. היי מרב, קרם מסקרפרונה הוא דיי עדין, והשוקולד הלבן מאפשר להקציף אותו לרמה מעט יותר יציבה מבלי שישבר. נראה לי שהייתי הולך על הקרם של העוגה עם הסוכריות.
      לדעתי אם תכפילי את המתכון ב1.5 יתקבלו 2 שכבות בגובה אידאלי. ממליץ לאפות אותן בנפרד, כיוון שהעוגה לחה וייתכן שיהיה קשה לפרוס אותה

השאר תגובה

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.