כשהייתי בצבא, היתה תקופה שבה היה לי נוהל טוויקס- כל יום, בשעה ארבע הייתי זולל זוג אצבעות טוויקס.
עד היום הממתק הזה הוא אחד מהממתקים האהובים עליי. חוץ משילוב מוצלח במיוחד של טעמים, הוא משלב גם כמה מרקמים- ביסקוויט, שוקולד חלב וקרמל דביק. (אגב, טוויקס קר, שבו הקרמל קשה הוא השטן).
עם זאת, הטוויקס הקלאסי מתוק לי מידי, כך שחיפשתי לצור גרסה מוצלחת ומעניינת יותר עם שילוב הטעמים הזה.
אז מה בעצם יש לנו כאן? בצק פריך וחמאתי, בראוניז פאדג'יים ושכבת טופי- קרמל דביקה ומתוקה.
אז נכון, יש כאן עבודה, אבל מתקבלת כמות גדולה למדי, כיוון שהבראוניז עשירים במיוחד ואפשר לפרוס אותם לריבועים קטנים יותר ממה שאתם רגילים.
חוץ מזה, אם אין לכם מדחום סוכר/ חשק להשקיע כ"כ בקרמל, גללו לתחתית הפוסט ותמצאו טריק מהיר יותר להכנת השכבה העליונה.
למתכון?
בראוניז טוויקס
תבנית בגודל 20 ס"מ X 30 ס"מ
לבצק הפריך:
- 175 גרם קמח (1/4 1 כוסות)
- 60 גרם אבקת סוכר (1/2 כוס)
- 25 גרם שקדים טחונים (1/4 כוס)
- 1/2 כפית מלח
- 135 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- חלמון מביצה בגודל L
לבראוניז:
- 270 גרם שוקולד מריר
- 140 גרם חמאה
- 150 גרם סוכר לבן (3/4 כוס)
- 1/4 כפית מלח
- 100 גרם קמח (1/2 כוס + 3 כפות)
- 3 ביצים בגודל L
- כפית תמצית וניל
לקרמל:
- 185 מ"ל שמנת מתוקה (3/4 כוס)
- 90 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
- 330 גרם סוכר לבן (1/2 1 כוסות + 2 כפות)
- 125 מ"ל מים (1/2 כוס)
- חצי כפית מלח (אפשר גם יותר)
להכנת הבצק הפריך, מכניסים את כל הרכיבים פרט לחלמון לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים במהירות נמוכה עד שנוצרים פירורים דקים. מוסיפים את החלמון ומעבדים עד שמתקבלים פירורים גדולים מאוד אשר מתגבשים לבצק. מעבירים את הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפייה, משטחים את הבצק בידיים (אם הוא דביק ניתן להרטיב את הידיים) ומקררים למשך חצי שעה לפחות.
מחממים תנור לחום של 180º.
כשהבצק קר, אופים אותו במשך 10 -15 דקות, עד שהבצק מתחיל להזהיב.
מצננים אותו מעט.
להכנת הבראוניז, ממיסים את השוקולד והחמאה. טורפים פנימה את הסוכר, המלח והוניל וטורפים היטב. מוסיפים את הביצים וטורפים להטמעה. מקפלים פנימה את הקמח עד לאיחוד. יוצקים את התערובת על הבצק הפריך ואופים עד שהבראוניז מתייצבים אך עדיין רכים במרכז (בערך 20 דקות). מצננים לטפ החדר.
להכנת הקרמל, מניחים בקערה את החמאה והשמנת וממיסים במיקרוגל. מניחים בצד. מניחים את הסוכר והמים בסיר בינוני ומחממים על להבה בינונית לטמפרטורה של 175º. מסירים את הסיר מהכיריים ומערבבים בזרם דק ותוך כי בחישה את תערובת השמנת והחמאה אל תוך הסוכר. נזהרים שהקרמל הרותח לא ישפריץ. מחזירים את הסיר לכיריים ומבשלים במשך חמש דקות נוספות, עד שהקרמל מסמיך. מוסיפים את המלח. יש לערבב את הקרמל תוך כדי הבישול. יוצקים את הקרמל החם על הבראוניז ומקררים עד שהקרמל מתייצב לחלוטין וניתן לפרוס אותו (4-5 שעות).
בעת פריסת הבראוניז, מומלץ להוריד חצי ס"מ מהשוליים בכל צלע (החלק הזה יבש יותר ביחס לשאר הבראוניז) ולפרוס את הבראוניז בעזרת סכין שטובלים במים רותחים ומייבשים (כך הקרמל נחתך באופן אסטתי ולא נדבק לסכין)
חוץ מזה:
- אין לכם מדחום סוכר? יש לכם מדחום סוכר אבל אין לכם סבלנות להשקיע בקרמל? אתם יכולים להמיס 400 גרם סוכריות טופי קרמל עם 3 כפות של שמנת מתוקה ולקבל קרמל אינסטנט.
- אם גם אתם אוהבים להרגיש מלח במתוקים שלכם, אתם יכולים להוריד את כמות המלח בקרמל ל1/4 כפית ולפזר מעליו מלח עדין כמו פלור דה סאל או מאלדון.
נראה פשוט מעולה! גם אני ממש אוהבת טוויקס 🙂
היי, לא ציינת מתי מוסיפים את המלח לקרמל.. הבראוניז כבר בתנור…😊
היי לירן, כפי שמצוין במתכון, יש להוסיף את המלח לאחר הורדת הקרמל מהכיריים. בהצלחה 😉
תודה. יצא אש!!! רוצה לתייג אותך באינסטוש ולא מוצאת קישור לפרופיל
חחח יש לי היום הצתות מאוחרות.. מצאתי את האינסטוש🤦
היי, לא ראיתי שתייגת אותי 😉 העיקר שיצא מוצלח!
יצא וואוו והייתי כל כך שמחה שהצליח לי הקרמל ובלי מדחום 😊
יצאה כמות ענקית, איך אפשר לאחסן את זה הכי טוב ?
תודה רבה
חיה
היי חיה, אני שמח לשמוע שאהבת! אפשר ממש להקפיא את הבראוניז בקופסא אטומה. אני ממליץ לחתוך אותו קודם לקוביות ולהפשיר אותו בהדרגה (לילה במקרר)
היי דור!
אפשר להכין את הבצק הפריך גם בלי מיקסר?
היי אריאל, ניתן להכין את הבצק גם במעבד מזון ואפילו ביד- יש לחתוך את חמאה לקוביות קטנות ולהשתמש בהן כשהן עדיין קרות מאוד. מערבבים את קוביות החמאה עם שאר החומרים (פרט לחלמון) ומפוררים אותן אל תוך הקמח באמצעות קצות האצבעות עד שאין יוצר גושי חמאה גדולים. מוסיפים את החלמון ולשים בעדינות רק עד שנוצר בצק.
זה נראה מהמם וכל כך טעים!
אפשר להכין את זה כטארט בקוטר 24 או 26? ואולי להפחית כמויות?
תודה מעיין 🙂
הכמויות פה גדולות בשביל תבנית טארט וקצת קשה לי להעריך כמה תצטרכי להפחית מהמתכון המקורי
וואו זה אחד המתכונים השווים שהכנתי לאחרונה! יצא כל-כך פאדג'י וטעים! ממליצה להכניס אולי מעט יותר פירוט על שלב הכנת הקרמל כי כשניסיתי להכין את הקרמל, ערבבתי את הסוכר והמים בסיר ולא יצא לי טוב. אחרי שראיתי כמה סרטונים ברשת הבנתי שלא אמורים לערבב עד לקרמול וגם שזה לוקח יותר זמן ממה שחשבתי (10-15 דקות בערך). אז ניסיתי בפעם השנייה ויצא מדהים! ועם המלח מלמעלה… קיבלתי הרבה מחמאות מכל מי שטעם. תודה!
אני שמח לשמוע שיצא מוצלח 🙂
דווקא לא אמורה להיות כאן בעיה עם ערבוב, כיוון שמדובר בקרמל רטוב, כלומר קרמל שמתחיל מסירופ סוכר. מה בדיוק היתה הבעיה? הקרמל התגבש?
הכנתי את הבראוניז לכבוד יום הולדתי שחל מחר 🙂
סיימתי להכין וכתוב לקרר. הכוונה במקרר או בטמפרטורת החדר?
תודה!
היי שירן! כל קום שיהיה מזל טוב 🙂 אני מאמין שזה קצת מאוחר מידי, אבל מזג האוויר הזה אפשר לתת לקרמל להתייצב גם מחוץ למקרר ואז יהיה קל יותר לפרוס אותו
תודה! וזה מה שעשיתי באמת. אגב קיבלתי תשבוחות עליו אז תודה רבה.
אם אני מכינה קרמל "יבש" בלי מים להשאיר את שאר החומרים (כולל הסוכר) באותן כמויות?
היי ריקי, במקרה הזה לא הייתי מוותר על המים, כי צריך להגיע לטמפ' ספציפית וסירופ זו הדרך הנוחה ביותר לעשות זאת
היי, נתקעתי עם כמויות של ריבת חלב…🙄 האם יעבוד עם ריבת חלב במקום הקרמל? האם יש צורך לדלל אותה קודם? תודה!!
היי אורטל, זה בטוח יצא טעים מאוד, אך בניגוד לקרמל, ריבת החלב לא תתקשה מספיק על הבראוניז ולכן התוצאה לא תהיה זהה
ואם אני פחות בקטע של שוקולד מריר, אפשר להמיר בחלב ולהפחית סוכר? או חצי מריר וחצי חלב, מה אומר?
מה פספסתי?
ה175 מעלות הסוכר והמים הם במצב סירופ ולא קרמל
ואז הוספתי את החמאה והשמנת כמו שכתוב
ואני לא ממש רואה איך זה הופך לקרמל מה שקורה בסיר😣