לפני בערך עשר שנים, טעמתי פאי שוקולד ופקאן מטורף שעד עכשיו לא יוצא לי מהראש.
השוקולד היה כמעט כמו בראוניז, ומלעלה זה היה כמעט כמו פאי פקאן קלאסי.
כנראה אז הבנתי ששוקולד ופקאנים זה אחד השילובים האהובים עליי.
ועכשיו יש את החיתוכיות האלה.
אני מנסה לחשוב איך לתאר אותן, אבל בא לי שפשוט תטעמו ותבינו.
כמו פאי פקאן, אבל הרבה יותר מושחת.
אז בגדול מדובר פה על חיתוכיות עם בצק ממש פריך, ומלית דביקה (בקטע הכי טוב שאפשר, כן?) של פקאנים ושוקולד. נכון שהשתמשתי כאן בנטיפי שוקולד מריר, אבל דווקא שוקולד שתקצצו יתאים פה יותר.
ועוד הערה קטנה- אני טענתי שייתכן שהן מתוקות מידי אבל כל מי שטעם מהן דחה את הטענה הזאת ואמר שלא צריך לשנות פה כלום. המסקנה שלי היא שלא מומלץ לשים פה פחות מחצי כפית של מלח, ואם אתם ממש אוהבים מלח במאפים שלכם תרגישו חופשי להגדיל את הכמות.
למתכון?
ריבועי פקאן ושוקולד מושחתים
לתבנית מלבנית בגודל 30 על 22 ס"מ, או בגודל דומה
לבצק הפריך:
- 170 גרם קמח ( כוס + 3 כפות)
- 120 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
- קורט מלח
- 25 גרם אבקת סוכר (3 כפות)
- חלמון מביצה בגודל L
למלית:
- 150 גרם סוכר לבן (3/4 כוס)
- 3/4 כוס גלוקוזה/ סירופ תירס (לגלוקוזה זה יוצא 245 גרם)
- 3 ביצים בגודל L
- חצי כפית מלח (לפחות!)
- 30 גרם חמאה מומסת, בטמפ' החדר
- 1 כפית תמצית וניל
- 150 גרם פקאנים קצוצים (1/2 1 כוסות, מודדים לפני שקוצצים)
- 220 גרם שוקולד מריר, קצוץ
מרפדים את התבנית בנייר אפייה (מומלץ גם בשוליים, המלית די דביקה)
להכנת הבצק הפריך, מעבדים במיקסר עם וו גיטרה קמח, מלח, אבקת סוכר וחמאה.
ברגע שנוצרים פירורים אחידים (כמו קוסקוס עבה) מוסיפים את החלמון ומעבדים רק עד שהבצק אחיד. משטחים את הבצק בתבנית ומקררים לחצי שעה/ מקפיאים לעשר דקות.
מחממים תנור לחום של 180°.
דוקרים את הבצק בעזרת מזלג על מנת שהבצק לא יתרומם במהלך האפייה ואופים את הבצק עד שהוא מזהיב קלות, אך עדין נשאר בהיר (בערך 15 דק').
לאחר שהבצק יוצא מהתנור, ניתן להתחיל בהכנת המלית (חשוב לתת לבצק מעט להצטנן לפי שמוזגים עליו את המלית)
להכנת המלית, טורפים את החמאה, הגלוקוזה, הסוכר, הוניל, המלח והביצים לתערובת אחידה. מוסיפים את הפקאנים הקצוצים והשוקולד. מוזגים את המלית על הבצק ואופים עד שהמלית מתייצבת, אך עדיין רכה במרכז (בערך 25 דקות).
מצננים לחלוטין ולאחר מכן חותכים את השוליים (בערך חצי ס"מ- ס"מ מכל צלע) וחותכים לריבועים.
חוץ מזה:
- כפי שציינתי בפוסט עצמו, אם אתם אוהבים להרגיש מלח במתוקים שלכם, תרגישו חופשי להגדיל את הכמות ברבע- חצי כפית נוספת.
- כדי שהחיתוכיות יפרסו יפה, המאפה חייך להצטנן לחלוטין ולהגיע לטמפ' החדר. אם תקררו אותו לחלוטין השוקולד יתקשה וגם אז הוא לא יפרס בצורה אסתטית. בתמונות אפשר לראות שלא חיכיתי מספיק כי יש לי אופי של ילד שמן ולא יכולתי להתאפק. לא טוב.
במקום גולוקוזה / סירופ תירס מה אפשר?
יכול להיות שדבש יעבוד כאן, אבל זה יצא מתוק יותר ועם טעם דומיננטי של דבש. אני מציע להישאר כאן עם גלוקוזה או סירופ תירס
ראיתי שכתבת שעם דבש במקום גלוקוזה יהיה מתוק יותר. אולי אפשר דבש ולהפחית או לוותר על הסוכר?
היי עמית,
לא ניסיתי בעצמי עם דבש ולכן אני לא רוצה להתחייב שזה יצא אותו דבר. בנוסף, לא הייתי מוותר לחלוטין על הסוכר, הוא תורם גם למרקם של המאפה.
שלום,
רק היום התוודעתי לבלוג ויש לי ממש חשק להכין את החיתוכיות, ניראות מדהים!
איך שומרים אותם? במקרר או במקפיא?
תודה רבה! באמת כיף לשמוע ☺
מומלץ לאכול אותם בטמפרטורת החדר, כך שהשוקולד נשמר רך. עד יומיים אין בעיה לשמור אותם מחוץ למקרר בקופסה אטומה, מעל יומיים אני ממליץ לשמור אותם במקרר
יש אפשרות לעשות את זה בתבנית של פאי מתפרקת ,? אם כן איזה גודל
היי שני,
אם את מתכוונת לאפות זאת כפאי בתוך קלתית- אין שום בעיה. שימי לב שהבצק חייב לעבור אפייה מוקדמת. אני מאמין שהמלית תספיק לטארט בקוטר 26 ס"מ ואולי אפילו תשאר מעט מלית, אך מדגיש שלא ניסיתי זאת בעבר, כך שאני לא סגור על הכמויות.
הי תודה רבה על המתכון, נראה מעולה.
רציתי לשאול האם המלית לא עוברת חימום/ בישול על הגאז והאם הכוונה לטרוף זה פשוט לערבב הכל יחד במטרפה עד לאיחוד? תודה
תודה טלי 🙂
בדיוק, צריך רק לערבב את מרכיבי המלית.
וואוווווו איזה מתכון!!!!
העוגה הכי טעימה שאכלתי בזמן האחרון! באמת שהיא טעימה בצורה קיצונית… ופשוט אי אפשר להפסיק לאכול אותה….
תודה רבה
היי דור,
יעבוד גם עם תבנית ריבועית 20 על 20?
תודה!
נראה מעולה!! האם אפשר להפוך את זה לפרווה?
בהחלט, אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס קר
יצא מעולה!!!! תודה על מתכון מושלם ופשוט
היי,
האם אפשר להכין בתבנית 20 על 20?
וחשבתי- אולי לשים סירופ מייפל הפושטי של אפיכל במקום גלוקוזה/סירופ תירס?
וזה פשוט נראה מושלם! אני מתה על השילוב דל פקאנים ושוקולד! תודה לך!
היי, נראה מעולה!
האם ניתן להכין בתבנית 20×20?
ובמידה ויש לי שאריות בצק פריך שקדים במקפיא, האם ניתן להשתמש בתור תחתית? או שהתחתית כאן שונה?