כשהבלוג עוד היה בשלבי תכנון, הרצתי בראש איזה מתכונים מהרפרטואר הקבוע שלי אני בטוח אפרסם ולעוגה הזאת היה מקום מובטח מהרגע הראשון.
כשרק התחלתי לאפות, חיפשתי באובססיביות מתכונים עם שוקולד לבן, ומהר מאוד הבנתי שקשה מאוד למצוא מתכונים שבהם הטעם של השוקולד הלבן דומיננטי (למעט קרמים ומוסים).
עכשיו אני יודע מה אתם רוצים להגיד לי- "שוקולד לבן זה בכלל לא שוקולד"
אז אני עונה לכם בחזרה- "למי אכפת?!".
אני רציתי עוגת שוקולד לבן!
ואז פתאום המתכון הזה הגיע ממקום לא צפוי.
דודה שלי, אשפית אפייה בפני עצמה הגיעה יום אחד עם עוגת שוקולד לבן מושלמת! סופסוף עוגה בחושה, מוצלחת ממש ואשכרה יש לה טעם של שוקולד לבן. אז איך זה קורה? כנראה בגלל שהשוקולד הלבן פה מופיע בכמות נאה והוא דווקא לא מומס- הוא נשאר קצוץ. העוגה עצמה בהירה מבפנים, גבוהה ופשוט מעולה.
במהלך השנים שיניתי קצת את המתכון הבסיסי ויצא לי להכין כמה וריאציות שונות על בסיס העוגה הזאת, ולמטה נתתי כמה דוגמאות לגרסאות מעניינות יותר. אבל עם זאת אני אדגיש- העוגה הזאת מעולה גם בלי שום תוספת או קרם.
למתכון?
עוגת שוקולד לבן
לתבנית קוגלהוף בקוטר 24 ס"מ.
לעוגה:
- 230 גרם סוכר (כוס+ 2 כפות)
- 4 ביצים בגודל L, מופרדות
- 280 גרם קמח (2 כוסות)
- 6 גרם א. אפייה ( 2 כפיות)
- 180 מ"ל שמן קנולה (3/4 כוס)
- 1/4 כפית מלח
- 200 מ"ל שמנת חמוצה
- כפית תמצית וניל
- 200 גרם שוקולד לבן מגורר גס/ קצוץ
לתבנית:
- מעט חמאה
- מעט קמח
לקרם שוקולד לבן ואספרסו (אופציונלי):
- 130 גרם שוקולד לבן
- 10 גרם חמאה
- 30 מ"ל אספרסו
לקישוט:
- מעט ברס (אגוזי לוז גרוסים ומסוכרים)
מחממים תנור לחום של 175°.
מכינים את התבנית- משמנים אותה היטב בעזרת החמאה, ומפזרים בתוכה בערך 2 כפות של קמח. מנערים את הקמח בתוך התבנית על מנת שידבק לחמאה ויצפה אותה, ומוציאים את כל הקמח שנשאר (צריך ממש לדפוק על התבנית כשהיא הפוכה, כדי להיפטר משאריות הקמח).
להכנת הציפוי, ממיסים בעדינות את השוקולד הלבן והחמאה. אם ממיסים במיקרוגל עושים זאת בפולסים של לא יותר מחמש עשרה שניות. כשהתערובת אחידה, מערבבים פנימה את האספרסו ושולחים לצינון של בערך 3 שעות (עד שהקרם יציב והעוגה כבר לא חמה כלל)
להכנת העוגה, מערבבים בקערה את החלמונים, תמצית הוניל, השמן והשמנת החמוצה. בקערה נוספת מערבבים את הקמח, המלח ואבקת האפייה.
בקערת מיקסר נקייה, מקציפים במהירות גבוהה את החלבונים והסוכר עד שמתקבל מרנג חזק ויציב. מורידים את מהירות המיקסר למהירות המינימלית ומוסיפים לסירוגין את תערובת הנוזלים והתערובת עם הקמח. מסיימים עם תערובת הקמח, וכשמוסיפים למיקסר את שארית התערובת, מוסיפים גם את השוקולד הלבן הקצוץ. ברגע שהשוקולד נטמע בתערובת באופן אחיד, מוזגים את תערובת העוגה לתבנית ואופים עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא לח ועם פירורים. כשהעוגה יוצאת מהתנור מחכים כעשר דקות והופכים אותה על צלחת, על מנת לשחרר אותה מהתבנית כשהיא עדיין חמה.
במידה ומצפים את העוגה בגנאש אספרסו, חשוב לשים לב שבעת הציפוי העוגה בטמפ' החדר והגנאש קר ויציב.
רוצים טעמים נוספים בעוגה? הנה כמה רעיונות:
- עוגת שוקולד לבן ופטל- שמים בתערובת רק 150 גרם שוקולד לבן, מוסיפים 3 כפות סוכר ו-120 גרם פטל טרי/ קפוא.
- עוגת שוקולד לבן, הל, פיסטוקים ואספרסו- עוד ווריאציה שאהבתי במיוחד. מכינים את העוגה עם קרם הקפה ומוסיפים לקרם רבע כפית הל טחון. בבלילה עצמה שמים רק 150 גרם שוקולד לבן ומוסיפים עוד 100 גרם פיסטוקים.
- עוגת שוקולד לבן וקינמון- מוסיפים לבלילה כפית וחצי של קינמון, ומכינים את הקרם עם 130 גרם שוקולד לבן, 25 גרם חמאה ורבע כפית קינמון.
חוץ מזה:
- כפי שציינתי, העוגה לגמרי עושה את העבודה גם בלי הקרם, ואז אפשר פשוט לפדר עליה מעט אבקת סוכר.
- אם אתם בכל זאת מכינים אותה עם הקרם, חשוב מאוד (!) שהוא יהיה מספיק קר ויציב, וכמובן שהעוגה תהיה בטמפ' החדר (אפילו עוגה "חמימה" עלולה להמיס את הקרם).
- אם אתם אוהבים להרגיש נוכחות של מלח בעוגות אתם לגמרי מוזמנים להגדיל פה את כמות המלח.
עוגה מהממת! והזיגוג שוקולד לבן ואספרסו הכי כלבבי 🙂
תודה רבה 🙂
והמרירות של האספרסו באמת עושה לעוגה הזאת רק טוב
אין דברים כאלה!!
בלוג מהמם ועוגה מהממת=]
תודה רבה 🙂
היי! מתכון מדהים, רצה להכין! רציתי לדעת איך 6 גרם שווה ל 2 כפיות א.אפיה? נדמה לי יותר כמו כפית..
היי רעות, הצלחת לערער אותי אבל בדקתי בכמה אתרים שונים וכפית של א. אפייה שוקלת כ- 3 גרם.
בכל מקרה, בכמויות כ"כ קטנות, ובגלל שמשקלים ביתיים נוטים לסטות בגרמים בודדים, באופן אישי, משקלים כאלה אני מעדיף תמיד למדוד בכפיות ולא בגרמים.
בוקר טוב,
רק לאחרונה "גילתי" את הבלוג שלך, אין ספק שאני אשתמש בו,
יש לי שאלה, האם אפשר להשתמש בנס קפה גרגרים במקום אספרסו?
בהחלט, אפשר להמיס כף נס קפה בשתי כפות מים רותחים ולהוסיף לשוקולד הלבן
נראה מעולה.
אם אני רוצה להוסיף טעם של קפה לעוגה עצמה, מה היית ממליץ לי להוסיף לעוגה?
תודה!
תודה אלישבע,
את יכולה להמיס כף של קפה נמס עם כף של מים רותחים ולהוסיף לבלילה ביחד עם השמנת החמוצה.
היי תודה על המתכון, לכמה תבניות אינגליש סטנדרטיות המתכון מספיק?
היי, המתכון מספיק ל- 2 תבניות אניגליש קייק
היי, נראה מתכון היסטרי, מתכננת להכין הסופ"ש!
רציתי לשאול, בשביל להכין את העוגה בתבנית קפיצית קוטר 20, בכמה אצטרך להפחית בכמות?
תודה 🙂
היי עמית, אני מאמין שמספיק להפחית ב 20% (ואז תצא עוגה מספיק גבוהה), אבל בעייני יותר פשוט להישאר עם אותם כמויות ולהפריש את עודף הבלילה לכמה תבניות אישיות
היי, הכנתי את העוגה הבוקר.. יצאה טעימה אבל לא הרגשתי את הטעם של השוקולד הלבן כל כך.. אם לא הייתי אומרת שזו עוגת שוקולד לבן, אף אחד לא היה מנחש. כל החתיכות של השוקולד שקעו לתחתית ואז היו למעשה רק בחלק העליון של העוגה. ככה זה אמור להיות?
תודה!
אה, והציפוי מושלם!! אכלתי אותו עם כפית!
היי עדי,
קודם כל אני שמח לשמוע שאהבת!
יכול להיות שהשוקולד הלבן היה קצוץ גס מידי? הוא לא אמור לשקוע, הוא אמור להתפזר באופן אחיד, כך שבכל ביס מרגישים את השוקולד הלבן.. תנסי בפעם הבאה לקצוץ אותו דק יותר, ואם את משתמשת בטבלאת שוקולד ניתן אפילו לגרר אותו עם פומפיה עבה.
כל כך מזדהה עם הרצון לעוגת שוקולד לבן!
תנוסה בהקדם 🙂
נראה ונשמע מושלם!
האם הקרם שוקולד לבן אספרסו יכול לשמש כגנאש לעוגות מוס וכו?
היי חני, הכוונה שכבת הגנאש העליונה של עוגות מוס? אם כן, תצטרכי להוסיף שמנת מתוקה, כי בקרור הקרם הזה יתקשה
היי, קניתי את כל המצרכים ועכשיו שמתי לב שלא כתבת כמה זמן בערך לאפות את העוגה? אשמח אם תוכל לעדכן, תודה!
היי לימור, מתנצל, פיספסתי את התגובה הזאת.
זמן מדויק פה הוא פחות רלוונטי כי הוא משתנה בהתאם לתבנית ולתנור. אני ממליץ לבדוק אחרי 40 דקות- אם העוגה נראת אפויה וקיסם הננעץ בה יוצא יבש עם פירורים לחים, היא מוכנה
מתכון מעולה, מזכיר קצת דונאט… 😋
תודה רבה!
היי! נשמע מעולה!!
במה אפשר להחליף את השמנת החמוצה על מנת שאוכל להפוך את המתכון לפרווה?
היי הילה,
חלב קוקוס + כף מיץ לימון יעשה את העבודה 🙂
דור בוקר אור,
לחברה יש יומולדת מחר והחלום שלה זו עוגת שוקולד לבן וקוקוס. איך אני יכולה לשלב את הקוקוס בעוגה? אולי בציפוי? זה יהיה מספיק מורגש? אולי בעוגה בנוסף? ואשמח גם אם תוכל להכווין אותי בכמויות… תודה לך, עדי
היי עדי,
אפשר לדעתי להחליף חצי כוס קמח בחצי כוס שבבי קוקוס.
בנוסף, אפשר להוסיף לקרם תמצית קוקוס. כמובן ששבבי קוקוס קלוי מעל הקרם ישתלבו נהדר 🙂
בלוג מדהים ונראה מתכון מעולה. אני רק רוצה לדעת מאין מעמד העוגה המשגע מאמייאל? 🙂
גולף & קו 🙂
העוגה נראית מצוין ובא לי להכין אותה עם גנאש אבל אני לא אוהבת קפה וגנאש שוקולד לבן נשמע לי מתוק מידי. המלצות לגנאש שישתלב כאן?
אפשר להוסיף לגנאש מעט מלח ולתבל עם קינמון/ הל/ גרידת פירות הדר/ כף מחית פיסטוק
רק עכשיו (כשהכנסתי את העוגה לתנור) שמתי לב שלא כתוב זמן אפייה. או שפספסתי?
דור יקר, העוגה יצאה מעולה, תודה על עוד מתכון מנצח, נהנים מהמתכונים שלך בוונקובר קנדה.
היי דור!
המתכון חלום שמתגשם!!
תודה:)
כמה זמן לאחר ההכנה העוגה נשארת טרייה?
האם אפשר להחליף את השמנת בחומה ביוגורט? משהו אחר?
אין בעיה, יוגורוט או רוויון יעבדו מצוין